翡翠饺子白菜饺子

白菜水饺的用料

菠菜叶适量蛋清两个盐适量面粉适量韭菜适量五花肉一块花椒几粒姜一小块植物油一勺老抽一勺料酒适量

白菜水饺的做法

步骤1取适量的菠菜叶，不要茎

步骤2开水烫一下，植物色素都有不稳定性，烫一下能面团颜色更绿，也煮好之后也不会褪色太多，还可以稍微放一丁点的食用小苏打，也可使颜色更绿

步骤3焯过水的菠菜叶用料理机打成泥

步骤4菠菜汁不要再加水，直接和面粉和成光滑的面团，另外取一些白面和30度大约微微温的水，合成面团，面粉和水的比例约为2比1.和面的时候加少许蛋清，面团会更加筋道，和好的面团盖上保鲜膜，常温静置一小时醒面

步骤5选肥瘦相间的五花肉，洗干净

步骤6去皮，剁成肉馅，加老抽，料酒，盐，一小勺植物油，蛋清搅匀

步骤7花椒和姜打成花椒水，倒入肉馅，用筷子往同一方向搅拌上进

步骤8加入切碎的韭菜，搅拌均匀，拌好的馅放一边备用

步骤9醒好的面团揉成长条

步骤10如图，包起

步骤11切成小剂子

步骤12以手压扁

步骤13用擀面杖擀成中间厚四周薄的皮

步骤14或者包成花纹

步骤15包出自己喜欢的形状

步骤16煮饺子的时候等水开了再丢下去煮，丢进去以后轻轻用铲子推动一下即可，全程火不要太大，按我的方子做出来的饺子不会煮烂的，皮也很筋道

步骤17菠菜汁的颜色很漂亮，像不像一颗颗小白菜呢

步骤18成品

步骤19成品

步骤20成品