做馒头放酵母还是泡打粉

做馒头放酵母还是泡打粉，馒头和包子作为我们国人所独有的美食，深受大家的喜爱，饿的时候吃一个足够的解饿，便宜又实惠；说到馒头和包子的制作方法，很多人不知道做馒头放酵母还是泡打粉，下面让我们一起来分享做馒头放酵母还是泡打粉。

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做馒头放酵母

说到酵母，相信经常做饭的朋友并不陌生。北方人的主食馒头、包子等食物在制作的时候或多或少都会放一点酵母，其次就是在制作一些甜点的时候，也会放一些酵母。

酵母最大的作用是可以让面食更好的发酵，于此同时，能起到这个作用的还有泡打粉和小苏打。

既然酵母、泡打粉、小苏打都有同样的作用，那么这3种物质之间有什么区别呢？可以不可以同时使用呢？

【酵母】

酵母是一种有益的活性菌，酵母被激活之后，能产生二氧化碳，充斥入面筋，使面筋膨胀，从而整个面团涨发。

酵母能使面食蓬松主要是利用微生物发酵原理，是一种天然发酵剂！

优点：

1、只要温度和湿度合适，酵母使用起来非常方便，稳定，并且效果也最好。

2、使用酵母发酵面粉的过程中，会产生一些只有微生物才能合成的营养物质，比如维生素B12，这种物质可以防止恶性贫血。

缺点：

酵母的价格相对较高，并且发酵时间相对较慢，而且发酵环境对于湿度和温度有一定要求。

【泡打粉】

泡打粉由小苏打，玉米淀粉，多种酸性体质混合成的白色粉末，是化学复合膨松剂，泡打粉中含的小苏打和酸性物质遇水热产生二氧化碳，泡打粉更多的`用于烘烤蛋糕、饼干等面食制作。

优点：

由于泡打粉是通过自身的酸碱材料溶于水之后的化学反应来产生气体的，因此使用起来快速高效并且相对稳定、好控制。

缺点：

由于它是化学膨松剂，因此制作出来的面食在营养和口感上相对较差些。

另外需要注意的是：

选购泡打粉的时候一定要选择无铝泡打粉，铝元素被人体摄入后很难排出体外，沉积下来可能会引发智力下降、老年痴呆等健康问题。

【小苏打】

先说明一点，我们这里说的是食用小苏打，有别于工业用碱的纯碱和小苏打，是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成的！

如果将食用小苏打使用到面食中的话，要注意不要过量，哪怕比原配方多那么1一2克，也能闻到明显的碱味，吃到苦涩的味道。

使用注意：

小苏打是一种纯碱物质，不能直接用来发酵面粉，因为他自身缺少酸性，发面的效果很差。

现在的小苏打大多用在医学上，用来治疗胃酸过多。

【总结】

综上所述，酵母、泡打粉和小苏打的使用方法和效果是差不多的，都是通过在面团中产生大量二氧化碳气体，蒸煮过程中，二氧化碳受热膨胀，于是面食就变得松软好吃了。

但是原理是不同的。小苏打和发泡粉是个化学过程，会严重破坏面粉中的B族维生素，所以这3种物质更提倡使用酵母！

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酵母和泡打粉的区别。

1、成分和发酵反应的区别

泡打粉的主要成分是苏打粉，玉米粉和其他的酸性材料搭配而成，现代的泡打粉中多数都是无铝的配方，所以对人体健康影响很小；

泡打粉的发酵反应应该是属于化学反应，泡打粉在接触水分，高温，酸性和碱性粉末的时候会释放出二氧化碳气体，从而使食品发生膨胀，蓬松的效果。

有的泡打粉在开始和面接触水的时候就开始释放气体被称为“快速反应泡打粉”，有的泡打粉则只在高温烘焙的时候才会开始反应，就被称之为“慢速反应泡打粉”。

而现在市面上售卖的大多是“双效泡打粉”，也就是说这种泡打粉兼具快速和慢速的.所有特性，使用起来更加的方便。

酵母的主要成分就是酵母菌，是一种绿色无害有利于人体健康的食品；酵母的发酵反应是属于生物发酵，真空包装的酵母粉在遇到合适的温度的时候复活，通过食用面粉中糖分和其他营养来成长繁殖。

同时排出大量的气体，使食品达到膨胀，蓬松的效果；这一过程受温度高低，糖分多少，水分多少，营养的影响较大，而且其发酵反应时间比泡打粉的反应要长。

所以要想使用好酵母粉，应保持发酵温度在30度左右最好，并添加适量的白糖作为营养物质，帮助其快速完成发酵反应。

2、所制作出的食品口感的区别

泡打粉发酵速度快反应充分，从其接触水开始就开始了释放气体的反应，接着在高温烘烤中还会释放出更多的气体，从而让食品快速的膨胀松软，一般多见于蛋糕，面包，油条等，其口感就是松软又蓬松但是没有嚼劲。

而酵母的充分发酵需要合适的温度，合适的水分和充分的时间，温度要保证30度左右，水分合适其发酵产生的气体越容易使面团膨胀，反之面团越干越不容易充分的膨胀，时间越长酵母才可以更充分的发酵；

总的来说酵母发酵的速度和效率要比泡打粉的低，但是只有酵母的发酵才可以使馒头和包子吃起来有嚼劲，才更适合中国人的口味。

那蒸馒头和包子能否加入泡打粉呢？

答案是可以加入泡打粉，但是发酵的主角应该是酵母，也就是说将酵母和泡打粉搭配使用最好。前面说过酵母的发酵受到温度的影响很大，比如冬天发酵面团就会很困难，需要很长的时间和工作才能发酵到更好；

而泡打粉的不受环境温度影响的特点正好弥补了酵母的缺点，所以两者搭配使用来发酵面团效果会更好，比如我们有500克的面粉加入5克的酵母粉，7克的泡打粉效果就非常好。

而且酵母和泡打粉混合使用的馒头和包子口感更加的暄软蓬松个头更大，外观看起来更容易招揽顾客，所以在一些小吃店里，都会将酵母和泡打粉混合使用，这也并不是什么秘密。

对于家庭使用当然也是可以的，但是不能够加的太多了，否则馒头和包子就会失去麦香味，而且没有嚼劲，尤其使冷馒头容易掉渣，一碰就碎。

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1、酵母在面团中起到的4个作用

①酵母作用于面团当中，能够促进蛋白质链的形成；

②发酵过程中，酵母会吸收面团当中的糖分，从而产生二氧化碳和酒精，发挥其“发酵”的作用，使面团松软多孔，体积变大；

③酵母发酵除产生二氧化碳外，还有增加面筋扩展的作用，提高面团包气能力。

④酵母在发酵的过程中会产生许多“挥发性有机物质”，有助于形成面包等食品特有的烘焙芳香气味。

2、常吃含酵母的'食物对胃不好？

有人说“馒头、面包在刚蒸（烤）好的时候不要吃，不然会得胃病”。观其理由，主要的矛头是对准了酵母发酵后产生的二氧化碳。

作为一种生物膨松剂，酵母在馒头、面包等发酵过程中，的确会产生二氧化碳，但酵母的发酵和产气能力会受到温度、面团组成的成分、pH值等多方面因素的影响。

比如：温度超过60℃，酵母就无法存活，更别指望酵母还能发酵产气了。在蒸馒头、烤面包的过程中，加热温度就更高了。

因此，完全没有必要去担心刚蒸（烤）出来的馒头（面包）还在大量产生二氧化碳。而且就算其中含有二氧化碳，也不会比你喜欢喝的碳酸饮料多。

3、快速发面小技巧

酵母粉发面既方便又快速。不过天气冷温度低时，发面的速度还是有点慢，那怎么才能快速醒发好面团呢？不妨加点东西：

①加白糖

白糖可以促进发酵菌快速发酵，而且加了白糖，面团做出来的口感会更加软香甜。

半斤面粉大概放3g左右白糖就行，大约白瓷勺里小半勺的量。

②加酒

放酒发面，效果也是非常好。在和好面团之后，面团中间压出一个小坑，然后再倒入少量米酒，把面团揉均匀了，最后进行醒发。

一斤面粉里放大约小半碗米酒的量，放了米酒后要再揉匀了。

当然了，如果家里有发酵功能的烤箱等设备，就更方便了。