湖南出名湘菜 有哪些

湖南出名湘菜 有哪些，湖南三面环山，一面临水，得天独厚的自然条件让她赢得“鱼米之乡”的称号。在这样一个鱼米之乡造就了当地独具特色的美食文化，来看看 湖南出名湘菜 有哪些。

湖南出名湘菜 有哪些1

剁椒鱼头

湖南的剁椒鱼头是真的好吃，至今我都还记得那个味道，辣得过瘾！

很多人吃鱼不吃鱼头，如果你尝过这道菜之后绝对会惊艳。

湖南人做的剁椒鱼头，既有剁椒的香辣所在，也有鱼头的鲜美，而且没有一点鱼腥味，两者的完美结合才能给味蕾神仙般的享受，

长沙臭豆腐

湖南长沙最出名的就是“臭豆腐 ”，虽说又丑也不好看，但是味道艳压群芳就行了。

臭豆腐又叫“臭干子”制作过程还是比较复杂的，要经过卤制、发酵、油炸这些工序才算是完整。

通常我们看到的就是油炸出锅这道工序，出锅的臭豆腐加上调制好的卤水配料，味道醍醐灌顶，不及给足了味蕾的享受，还有很高的营养价值和药用价值。

毛氏红烧肉

毛氏红烧肉是当地人很爱吃的一道菜，超级美味！自己动手可做。

成品后的红烧肉色泽鲜亮，肉香味特别的足，最主要的就是没有油腻感，只因在整个烧制过程中加了辣椒的原因，不仅口味咸中有辣，且吃不出油腻的味道，吃起来香润劲道！

永州血鸭

永州血鸭极其出名，口味一绝，但是很多人对其做法有着不同的见解。

血鸭主要是用鸭血烹饪的鸭肉，等鸭肉闷煮熟以后淋上新鲜的鸭血，将鸭肉和鸭血一起翻炒，直到鸭肉被鸭血包裹这道菜就完成一半了。

然后加入调料，香味四溢，又嫩又爽口，对于爱吃辣的湖南人来说会放最辣的朝天椒，又是另一番味道。

腊味合蒸

腊味合蒸是湖南人逢年过节家家户户都会做的一道菜，且是主菜。

这道菜主要是几种腊肉放在一起蒸，有腊肉、腊鱼、腊鸭、腊鸡，可以说集齐了鸡鸭鱼肉四大类，鲜香适口，软而不腻，有韧性，很多人会哪来当下酒菜。

辣椒炒肉

辣椒炒肉是全国家家户户都会做的一道菜，但是湖南的`做法为什么那么好吃呢？

想要炒出经典又正宗的辣椒炒肉，一是要注意火候，二是要看成色。

湖南人做的辣椒炒肉辣椒又香又辣且入味得恰到好处，猪肉焦黄，但是吃起来不塞牙，反而是嫩的爆口，就这一盘菜都能吃好几碗的大米饭。

石门干锅肥肠

一道全国的食客都会慕名而来的一道菜，魅力实在是太大了！

用的是猪大肠最下面的那段肠，这道菜难的不是做法，是洗大肠，是真的臭，但是如果想要完全地把味道给洗干净也不是没可能，但是出锅后会少些味道，恰到好处是最好。

然后加上湖南本地特制的辣椒酱，鲜香辣爽、色泽红亮，光是闻到味道就流口水了。

攸县香干

可以说攸县豆干在全国都占有一席之地，只因为它的独特之处。

是一道老少皆宜的特色家常菜，吃起来嫩滑可口，很容易入味，主要是有一股独特的豆香，这道菜有很好的降血脂，降胆固醇，是很好的养生好食材。

安东鸡

安东鸡原名“醋鸡”，是湘菜中的传统名菜。

做出来的味道令很多人闻见都挪不动脚步，其颜色鲜艳，酸甜爽口，肥而不腻，肉质非常的鲜嫩，且营养丰富，可以说是酸、辣、嫩、脆、甜、香六味俱全，不愧是八大湘菜之首。

猪血丸子

猪血丸子又叫“血粑豆腐”，是一道传统名菜，味道尤美！

这道菜主要是以豆腐为主料的，加上适量的猪血和猪肉制成的，随着现在做法各异，又增加了鸡蛋这一食材，做好之后自然风干或者是烟熏都是可以的，其味道纯正，口感一绝！

湖南出名湘菜 有哪些2

湖南最出名的 湘菜，香辣过瘾

1、农家小炒肉

简单的事情做到极致就是成功，湖南人就是把一道简单的辣椒炒肉做到了极致，如今流传大江南北，成为了湘菜馆的经典招牌菜，在江湖上流传，如果一个湘菜馆做不好农家小炒肉，那肯定不是正宗湘菜，因此小炒肉又成为很多老饕对湘菜评判的标准。

农家小炒肉是一道简单家常菜，但是想做得好吃还是需要技巧，其一就是食材的选择，辣椒要选用皮薄肉软辣味足的杭椒或螺丝椒，肉要选用新鲜的前夹肉，五花肉和瘦肉分开来炒，先把辣椒放入锅中干炒，炒出辣气稍微变软倒出来，再煸炒五花肉，炒出油再炒瘦肉，再放入姜蒜、辣椒调味大火爆炒，这样炒出来的农家小炒肉锅气重，吃起来特别香。

2、永州血鸭

永州血鸭是湘菜中比较有地方特色的传统菜，也是湘菜的十大经典名菜之一，其做法与一般方法有点区别，成品菜肴鲜香四溢，香辣可口，鸭肉上裹着一层新鲜鸭血，让人食欲大开，下酒下饭都是非常不错的选择。

做法：选用新鲜的活鸭一只，取一个碗里面放少许盐，杀鸭子时把血倒入碗中，然后把鸭子处理干净剁成块，锅烧热放入姜、蒜、鸭肉煸炒，再放少许香料、豆瓣酱翻炒均匀，加入适量的汤，盐、鸡精、味精、胡椒粉、蚝油、生抽、酱油调味，鸭肉烧熟后倒入新鲜的鸭血翻炒，让鸭血包裹住鸭肉即可，出锅时淋上香油美味即成。

3、湘味臭豆腐

长沙臭豆腐可以说是家喻户晓，甚至不少外国人都被其征服，在国内各个美食街不难发现它的存在，眼睛还没看到，鼻子就已经寻到了它那独特“魅力”，真是闻着臭，吃着香。

臭豆腐不仅是一道风味小吃，也是餐桌上一道经典湘菜，如今物流发达，买好正宗长沙臭豆腐生胚，回来自己炸，然后配上蘸汁，味道也非常不错，现在成为很多酒店的特色菜。

4、剁椒鱼头

吃肉就吃鱼，吃鱼就吃鱼头，鱼头虽然肉少，但是鱼刺少、胶质多、营养高，一直备受人们的喜欢，而剁椒鱼头可以说鱼头中非常成功的做法，是湖南湘菜中经典招牌菜，不仅湖南人喜欢，在很多外省也是非常吃香的。

做法：剁椒鱼头关键配料就是剁椒，最好是自己用红甜椒加湖南剁椒自己制作的，鱼头处理干净，抹上盐和鸡精，淋上猪油，铺上剁椒酱，蒸锅上汽大火蒸10分钟，然后淋上蒸鱼豉油，放上小葱，用热油激发香味，就制作完成了。

5、毛氏红烧肉

红烧肉相信大家并不陌生，各大菜系都有这道菜，但各有各的特色，而湘菜中毛氏红烧肉可谓是誉满天下，只因这是一位爷爷钟爱的一道菜，毛氏红烧肉的特点是色泽红亮，肉香味浓，肥而不腻，与其他地方的红烧肉最大的`不同就是不放酱油，吃起来更加凸出肉味。

做法：选用品质较好的五花肉，先把锅烧热，把五花肉带皮一面放在锅中烙一遍，去除毛腥味，然后清洗干净切成方形块状，锅中放少许油和水，再放入白糖炒成糖色，放入五花肉不停煸炒，再加入姜、香料翻炒出香，加入一罐啤酒和适量的水，用盐、鸡精、味精、蚝油、生抽、胡椒粉调味，盖上盖小火焖煮1个小时，五花肉熟烂以后，就开大火收浓汤汁即可，起锅前从锅边喷入陈醋，既解腻，又增香开胃。

6、腊味合蒸

腊味一般指冬季制作的腊鸡、腊鱼、腊肉等，每年到了年底时，湖南很多地区就会做腊货，他们不是做一点，而是半头猪甚至整头猪做，一般能吃到第二年的下半年。

腊味合蒸是湘菜中的一道传统名菜，先把腊肉、腊鱼、腊鸡过水，再去掉腊鸡的骨头，都切成薄片，摆入碗中，淋上腊鸡煮的汤，放上剁椒、姜、蒜、豆豉等上锅蒸熟，然后倒扣盘中，撒上葱花即可。

湖南出名湘菜 有哪些3

组庵鱼翅

组庵不是地名，而是一个人的名字，他是清末湖南督军谭延闿（字：组庵）家宴名菜，后来流传民间，成为饮誉三湘的传统名菜。

组庵鱼翅也叫红煨鱼翅，是用鸡肉、猪肉同鱼翅一起蒸煮出来的，其菜品颜色淡黄、鲜咸味美、软糯柔滑、醇香适口，不仅味道鲜美，而且营养价值高，被誉为菜中珍品。

麻辣子鸡

说到麻辣子鸡可能很多人以为是川菜的辣子鸡，其实除了川菜有麻辣，湘菜也是有麻辣的，麻辣子鸡选用嫩仔母鸡，先用盐、料酒加生粉腌制，然后下油炸酥黄，再加配料、辣椒、花椒面炒制而成的，属于地方风味的湘菜名肴之一。

对于这道名菜，还有食客以诗赞曰："外焦里嫩麻辣鸡，色泽金黄味道新，若问酒家何处好，潇湘胜过玉楼东。"

湘西外婆菜

咸菜不仅跟粥是绝配，而且还很下饭，外婆菜就是湘菜中比较有名的一道咸菜，它选用的是马齿苋、萝卜丁、大叶青菜、湘西土菜等野菜腌制而成，炒的时候加入一些肉沫、辣椒、青蒜就可以了，吃起来非常爽口下饭，因此在很多酒店也叫“下饭菜”。

宁乡口味蛇

除了广东，再也找不出比湖南长沙人更爱吃蛇的地方，宁乡口味蛇是从湖南宁乡县大成桥乡发源传到长沙的，其实宁乡最初也是不吃蛇的，后来因为有一家店把蛇做的小有名气，人们纷纷想尝尝，湖南人爱吃辣，而口味蛇又是以辣为特点，因此深受当地人的喜爱。

口味蛇突出的就是“口味”，就是刺激味蕾，宁乡口味做法也不复杂，选用菜花蛇，让专业人士处理好蛇，然后用菜籽油、猪油加蒜、姜、蛇肉大火爆炒，下去豆瓣酱、辣椒、少许香料翻炒一下，加入适量的'水，用盐、鸡精、味精、胡椒粉、蚝油、酱油等调味，放入高压锅压15分钟左右，压好以后再回锅收浓汤汁即可。

猪血丸子

猪血很多人吃过，但是猪血丸子估计很多人没吃过，这是湖南邵阳地区的传统家常菜，又称血粑豆腐，先用新鲜猪血、豆腐、肉末加盐、辣椒粉、五香粉以及少许麻油做成丸子，然后经过太阳晒、烟熏制作而成，不仅风味独特，而且非常耐放，想吃的时候直接蒸也可以，切成片加辣椒、青蒜炒也可以，口感味道都不错。

湖南酱板鸭

记得第一次吃酱板鸭时就是一个字，非常辣，但是又控制不住想吃，这就是酱板鸭的魅力。酱板鸭的特点是香、辣、甘、麻、咸、酥、绵适中，吃起来香辣可口，低脂不腻，回味感强。

酱板鸭好吃，可是制作却不简单，先要把鸭子处理干净，再用重物把鸭子压平，然后放入盆中用姜、葱、干辣椒、玫瑰露酒等腌制起来，腌制好了再放入烤箱烤到表皮酥黄，然后又要放入卤水中把鸭子卤熟，然后晾晒起来，再把卤鸭子汤汁取一些收浓，刷在鸭子表面，吃的时候把酱板鸭蒸热就可以吃了。