农村土月饼的做法大全
农村土月饼的做法大全，市场上的月饼五花八门，品种特别多。而且在不同地方、不同口味的月饼，做法简单，口味各异，那么下面分享农村土月饼的做法大全。
农村土月饼的做法大全1
传统五仁月饼
中秋节前后最常吃的一款美食，也是最传统的面点美食，色泽金黄温润，皮薄馅足、甜而不腻。我国大部分地区人们都会吃这款月饼，做法大致相等，口味基本无偏差。五仁以最基本的花生仁、芝麻仁、瓜子仁、果仁、桃仁等组成，外加红糖、白糖、蜂蜜、炒面粉、食用油组合而成。
1、和皮面：盆中加入普通面粉、转化糖浆或者蜂蜜、食用油、少许清水或者鸡蛋液、小苏打少许，和成偏软的面团，放一边松弛，静置。
2、制五仁馅儿：酥花生仁去皮碾碎，黑白芝麻炒熟，白面适量放入净锅中小火炒成熟面粉，核桃仁也用盐炒的方法炒熟碾碎，一起纳入盆中，加入红糖粉或者白糖，加入糖浆或者蜂蜜，食用油搅拌匀，逐一捏成相等分得团备用。
3、做五仁月饼生胚：松弛好的面团揉光滑，逐一分成等量的剂子，压成圆片，包入团好的五仁馅心，虎口收拢，口要捏紧实，用月饼模具压出饼胚。
3、烤制：烤箱提前预热，烤盘上刷上薄油，月饼摆入烤盘，上火200度，下190度，先烤五分钟取出来表皮刷一层薄薄的的蛋黄液，再放入烤箱烤20分钟，烤制色泽金黄即可出炉。刚做好的月饼不要直接吃，装入保鲜袋放入冰箱冷藏室放几天，或者装入保鲜袋，放入米缸里用米埋起来回软，过几天再取出来食用更好吃。
苏式月饼
特别传统的老月饼，堪称苏式第一点心，流行于江浙沪一带，饼皮雪白，层次分明，酥香可口，一口化渣，馅儿料充足，有甜有咸。做苏式月饼需要和两种皮面，一种水油面，一种油酥面，二者叠加一起就可做成层层起酥的饼皮，尤其受到中老年人的喜爱。
1、和水油面：盆中加入面粉，少许猪油，适量清水，和成偏软的.面团，放一边松弛。
2、制油酥面：盆中加入同上等量的面粉，加入雪白的猪油，揉成团放一边松弛备用。
3、将两种面团分别擀成大片叠放一起，折叠起来擀成片，反复叠压几次，卷起来切成等分的剂子，逐一收口做皮，包入喜欢吃的馅心，可以包入上面最传统的五仁馅儿，也可以包入爱吃的咸口，鲜肉馅儿，用模具压成月饼，点上红印，逐一放入烤箱，上下火190度烤制皮酥，即可出炉。
内蒙老式大月饼
这款月饼比较上面俩款比较少见，可以用老酵发面，水油和面，可以不用加馅儿，不需要用模具，做法相对来说比较简单，松软可口，甜而不腻，有中式发糕和西式蛋糕的口感。
1、盆中加入适量面粉，倒入适量烧热的胡麻油，搅拌均匀，再放入稀释的老酵，熬稀的红糖浆，少量蜂蜜，揉成偏软的面团，放一边松弛醒面，提前醒一晚上，再揉匀排气，分剂子，擀成等量的饼胚，撒上黑芝麻点缀，可以包入自己喜欢吃的馅心，放入烤箱，190度，烤20分钟，即可出锅，烤熟的内蒙月饼装入保鲜袋放置回软，松软香甜好吃极了。
京式自来红月饼
这款月饼的做法跟五仁月饼做法相同，馅儿料基本以五仁为主，区别在于月饼形状，自来红月饼成品像馒头，中间有一红圈，表皮同样香酥适口，甜而不腻。
1、和皮面：盆中加入适量面粉，加入转化糖浆或者蜂蜜、玉米油适量、一点小苏打，适量开水烫一下，稍微和成偏软的面团，不能揉起劲儿，只能采用反复叠加的手法揉制。
2、揉好的面团可以松弛10分钟，案板上擀成大片，反复折叠擀制，分成等量的小剂子，擀成皮，包入五仁馅心，收拢法收口，表面朝上，用色素盖上红印圈，烤箱提前预热，放入烤箱烤20分钟即熟。
雪花月饼
层层起酥，陕北绥德传统点心，这款雪花酥月饼与苏式月饼类似，做法相近，也是传统五仁馅儿为主，很受食客喜爱。
1、制作水油面团：盆中加入面粉，加入温水和食用油或者化猪油、揉成偏软的面团。
2、制油酥面：盆中加入适量面粉，烧热的食用油或者混合热猪油，直接浇入面粉中，揉成油面团。
3、二皮面叠在一起，反复折叠擀制，再擀成薄薄的大片，卷起来切成均匀的小剂子，收口擀成面皮，包入甜馅儿，主要以五仁为主，月饼模具脱模，盖上红印，放入烤箱烤至表皮金黄，即可出炉，好吃雪花月饼就做好了。
月饼馍馍
流行于青海和甘肃等地，月饼馍馍和花馍相同，花色可以根据自己喜好制作，选用传统老酵发面，内部五颜六色，层次分明，蒸馒头的形式蒸制而成，形态各异，寓意丰富。
1、盆中加入适量面粉，传统做法采用老酵母发面，也可以用酵母粉发面，老酵母发面需要醒发七八个小时，酵母粉只需要发面至两倍大即可。
2、老酵母发好的面团需要加入少许的食用碱面进行酸碱中和，充分揉匀，擀成数张大片，抹上不同颜色的食用色素，叠加在一起，最后用最大的一张盖住包裹起来，压成大面饼，再往上面点缀自己喜欢的样式，一般中间做一个花型，上锅蒸20分钟即熟，出锅改刀装盘，色彩丰富，松软好吃，也可以往里面包入五仁或者自己喜欢吃的馅儿料。像这样蒸馍馍做的月饼你吃过了吗？
果馅月饼
果馅儿是陕北子洲特色美食，在当地中秋节家家户户做果馅儿，松软香甜，以水果熬的果酱馅儿来做馅儿料居多，所以叫果馅儿，果馅儿不仅可以当作月饼在中秋吃，还可以当作礼品，年节婚嫁等均可以作为礼物送人。
1、果馅儿的饼皮做法和上面相似，用水油皮叠加上油酥皮，做到片片起酥，层层分明，皮薄馅儿足，甜而不腻。
2、馅儿料多以果酱馅儿为主，果酱加入炒熟的面粉，热油，蜂蜜搅拌均匀即是果馅儿的馅心，也可以用传统五仁馅儿加青红丝，果馅儿一个量大，吃一个果馅儿顶三个雪花月饼，老少皆喜欢的传统面点美食。
陕北土炉月饼
这款月饼做法跟其他月饼基本相同，只是这款月饼不是松软的口感，而是酥脆的口感，吃着酥脆干香，甜而不腻，馅儿料也偏干，耐储存，皮薄馅儿足是共性，烤制的方法也有所不同，烤箱是传统的土培炉子，柴油桶制作成火炉，中间烤，上面烙，先烙厚烤，金黄酥脆，入口干香，没吃过的朋友可以试试。
1、盆中加入适量面粉，加入烧热的食用油和清水，各占一半，揉成面团，松弛10分钟，再次揉匀备用。
2、最常见的馅儿料：盆中加入炒熟的面粉，加入红糖或者白糖、食用油、熟芝麻、熟花生碎，搅拌均匀，逐一搓团备用。
3、面团搓条分剂子，剂子压扁，逐一包入馅心，月饼模具压出花型，木炭预热的炉子先将月饼放在鏊子上烙定型，再放入里面进行烤制，烤到金黄酥脆，即可出炉，土炉子月饼就做好了，吃不了的月饼可以放入密封坛子里面，报纸封口，盖子盖住，可以随吃随取，不会变质，吃一个可能就会打饱嗝，特别耐饱。
农村土月饼的做法大全2
今天教大家怎么做传统月饼，也就是土月饼，也就是传说中的“五仁月饼”。这是炒熟的芝麻，芝麻炕熟了非常香。
把芝麻砸碎。这个工具我们老家叫“蒜窑”，石头的，专门砸辣椒和蒜的.，已经用了三十年了。
这是蒸熟的面粉，且已经筛好了，筛过的面粉没有小疙瘩和杂质，非常细软。
这是炒熟的花生米，可以根据自己的口味，选择是否把花生米碾碎。
往熟面粉里打鸡蛋，这是是为了让月饼的外壳更酥更香。一般十斤面粉两三个鸡蛋就可以，多了面会硬。
往面粉里倒油，让月饼的外层更香更脆。
开始和面。
面和好醒一会。
把月饼馅儿拌在一起，可以根据自己的口味，添加各种馅，这里是放了熟面粉、花生米、葡萄干、芝麻这几样，应该属于月饼里的标配。
最后一步是放糖，糖不能太多，但也不能太少，多了腻，少了不甜，十斤面三斤糖就差不多了。
把馅儿放进大盆里，搅拌均匀。
开始倒水搅拌，这一步很重要，水要刚刚好，不能太多，多了就稀了，少了团不成团，所以水要一点一点加，加到所有馅料都沾了水即可。
开始团成一个一个的小团。
看上去有些像肉团。
这一步，就是擀皮儿，像包饺子一样，把刚刚醒好的面擀成皮儿，一个皮儿里放一个馅儿，然后完全包裹之后，放入月饼模子即可。
成品已经出来了，看上去是不是很不错？整个月饼，除了油是生的，其他都是熟的，下一步就是过油炸了。
这是炸熟之后的月饼，最终的成品，拿起来就可以吃了。
农村土月饼的做法大全3
食材
白面 1000g
油 250g
白糖 300g
核桃 200g
红糖 50g
芝麻 50g
酵母粉 适量
方法/步骤
和面：将白面、酵母粉、食用油、少量水揉和在一起，比蒸馒头面稍硬一些即可，静置两个小时。
做馅：1、将和好的面拿一小块，放在烤箱里烤熟，碾碎；2、把核桃在电饼档驼沃里炒干，碾碎；3、将白糖、红糖等放在一起，搅匀。
把和好的面掐成小面团（网球大小），像包包子一样，将馅包入其中，用擀面杖正反擀成薄的圆形。
在擀好的月饼上面涂抹白糖水（糖水尽量浓一些，增加黏性），然睡婶后将芝麻均匀的`撒在月饼上面，烤箱的托盘抹少许油，将月饼放入托盘沫压拒。
烤箱预热5分钟，用上下火同时烤，温度250，时间20分钟，月饼放入烤箱烘烤时，观察到月饼鼓起来后，在其表面扎些眼并用铲子压平，是月饼表面平整。
上下两层烤的话，隔段时间需要上下托盘调换。待月饼表面色泽金黄，即可关火取出。好吃的月饼就做好了。
