马鲛鱼是什么鱼 马鲛鱼种类介绍

澎湖盛产的海鲜，其中土魠鱼(白金)、海菜(绿金)、紫菜(紫金)被喻为最上乘的“三金”美味，而秋冬季正逐渐进入土魠鱼的盛产期。全台各地都能捕到土魠，但澎湖的土魠鱼肉质鲜甜、海味特别香，产量不丰，价格也较高昂，和一般小吃店的土魠鱼羹里，使用的远洋或进口的廉价土魠鱼风味完全不能比，市面上也因此充斥各种打着“白金”名号的“假土魠鱼”。究竟“土魠鱼”有哪些种类?又该怎么挑选分辨呢?

认识土魠鱼

土魠鱼泛指鲭科马鲛属的海鱼，又称“马鲛鱼”、“马加鱼”、“鰆鱼”，台湾沿海几乎都有出产，但以澎湖的白金土魠品质最佳，是极受台湾人喜爱的“年节”高级鱼类，被列入十大美味鱼类之一。台湾分布的土魠鱼种类，大致有以下数种：

1.台湾马加鰆

(学名：Scomberomorusguttatus)通称“斑点马鲛”，俗称“白腹仔”、“白北”，过去曾为澎湖白金土魠鱼种，后来经滥捕后产量下跌、品质下滑，“白金”头衔遂被康氏马加鰆取而代之。外观上，体背蓝灰色，腹部银白色，鱼身带有银白色与深褐色斑点，体长约70cm;和白金土魠非常相似，故常常被不肖商人假冒为“白金土魠”贩售。台湾各地均有产，但以西部沿岸较多。

食用：煎食或煮汤皆宜。

2.高丽马加鰆

(学名：Scomberomoruskoreanus)通称“朝鲜马鲛”，俗称“阔腹”、“破北”、“高丽鰆”。外观上，体长较短，体背蓝灰色，腹部银白色，体侧有褐色斑点。台湾各地均有产，以西部沿岸较多。

食用：体型大、鱼肉多，价格实惠，适合各种烹饪方式，煎食、煮汤或加工成鱼羹皆宜。

3.日本马加鰆

(学名：Scomberomorusniphonius)通称“蓝点马鲛”，俗称“马加剪”、“正马加鱼”、“真马加鱼”。鱼身细长而侧扁，色泽银亮，背上有暗色条纹或黑蓝斑点，体长可达1m，也常被假冒为白金土魠贩售。台湾本岛沿海、澎湖、小琉球均有产，但主要分布于西部及北部海域。

食用：可油煎、煮汤、做成生鱼片或盐烤，亦可加工成罐头。

4.康氏马加鰆

(学名：Scomberomoruscommerson)一般直称“马鲛”、“土魠”、“马加”、“鰆鱼”都是它，也是现今澎湖白金土魠鱼的种类，正统烹调成土魠鱼羹的也是它，但品质上乘、价高，现在夜市小吃大多用“白北”及其他种类的假鱼代替。体长可达240cm，鱼身侧灰绿色，腹部银白色，成鱼体侧有波形黑色横带，幼鱼则呈点状。台湾各地均有产，尤以东部及南部海域产量最多。

食用：煎食、煮味噌汤或加工制成土魠鱼羹、鱼酥。

5.中华马加鰆

(学名：Scomberomorussinensis)通称“中华马鲛”，俗称“大耳”、“中华鰆”、“疏齿”。体长可达200公分，鱼身侧灰绿色，腹部银白，成鱼体侧具不规则黑色窄横带，幼鱼则呈点状。分布于南海、东海、黄海、台湾西部及北部海域。

食用：煎食、煮汤，多加工成盐渍品或罐头。