龙须菜的做法
龙须菜的做法，每年5月，正是蔬菜上市的旺季，其中有龙须菜，是佛手瓜的瓜苗，龙须菜是一种食材，营养丰富，十分受欢迎。以下分享龙须菜的做法。
龙须菜的做法1
清炒龙须菜
食材：龙须菜，蒜末，食用盐，食用油，味精
做法：
1.把龙须菜清洗干净，并用刀切成小段。但龙须菜上有许多细小的绒毛，如果不清洗干净，吃的时候就能会刺伤我们的咽喉，清洗绒毛只需要把龙须菜放在盛有食盐的清水中小心揉搓就可以去掉，龙须菜性寒味甘，所以多吃对于降暑十分有益，非常适合夏季食用。
2.蒜提前切成末备用，这样可以让蒜末和空气充分的接触，产生更多的大蒜素，对身体非常有益，夏天吃不仅能开胃，还能起到很好的消毒作用
3.坐锅热油，下入蒜末爆香后，下入准备好的龙须菜，翻炒1分钟
4.下入食用盐炒至断生，加入味精，翻炒均匀就可以出锅了。
龙须菜以鲜、脆、嫩而著称。一口咬下去，香甜的汁水拌随着脆嫩的菜茎，塞满了我的嘴巴。在夏季的众多绿叶蔬菜中，龙须菜无论是在营养还是口感上都是皎皎者。
但在炎热的夏季，我希望我的餐桌上都是冷菜，这样才能让我在焖热的夏季感受到一丝丝的凉意。让我的胃口，显得不再那么挑剔。而凉拌龙须菜就是广东地区的一道特色冷菜。
凉拌龙须菜
食材：龙须菜，鲜蘑，葱，姜，食盐，味精，香油，淀粉
做法：
1.龙须菜洗净切成小段，然后用加有油分和盐水的开水焯一遍，这样不仅可以让龙须菜的颜色更加的脆绿，而且吃起来也更加清爽多汁。完全没有一丝泥土的腥臭味。
2.鲜蘑用清水焯一遍，蘑菇虽然说是新鲜的，但它距采摘时间至少在6小时以上，所以在这段时间内，由于气温的影响，菌丝体也会产生自溶现象，蘑菇就会有苦味和土腥味，但要是放在清水中焯一遍，这样的杂味也就可以很好的去除了。
3.坐锅热油，下入葱段和姜片爆香后，下入高汤，夹去葱段和姜片，放入准备好的龙须菜和鲜蘑，
4.下入食盐和味精烧至2分钟，再用湿淀粉勾芡，淋上香油就可以了。
做菜小经验：
1.广东临海面积广，所以它的`水质也不是很好，里面常有一些细沙泥漂浮在水中。所以在水中淋上一些油 ，可以很好的包裹住焯的龙须菜，让它不受土腥味的影响。
2.香油是冷菜的标配调味品，爱吃辣的，可以在龙须菜上面放上一些剁辣椒。
龙须菜在人们眼中应该不陌生，但真正吃过它的人还是很少的。它既可以当作配菜，也可以当作主菜。在老家地区，它最常出现的方式是清炒。因为它自身的鲜嫩，所以并不需要太多调味品。只需要一些蒜末提提香，就能让姥爷他们饱餐一顿。但在炎热的夏季，虽然只是清炒也对我们提不起兴趣，凉拌菜才是最受宠的那一位。
龙须菜性寒味甘，是一种高营养低热量的美食食材，尤其是它所含的钙物质非常丰富，不管是对老人还是正在长身体的小孩都是非常有益的，我记得我的表姐在怀孕期间，餐桌上出现的最多的一道菜就是龙须菜。夏季常食用，具有清热解毒，通便利尿，防癌抗癌等功效。适合老人、小孩和妇女食用。但体质虚寒的人还是忌食。
龙须菜的做法2
- step 1 -
龙须菜是摘取苗心，大部分都很嫩，我们只需折一下苗梗就知道嫩不嫩。买回来的龙须菜需要用清水冲洗干净，如果有时间，最好先用清水加上适量的盐浸泡30分钟左右，因为苗心，容易有昆虫接触，通过盐泡过来后，细菌和杂物可以清除干净。
- step 2 -
先取一块瘦肉和肥肉分离的猪肉，分切出肥肉切成小块，用它炸油炒菜，味道更香。瘦肉切成片备用。龙须菜用盐水浸泡后冲洗干净，然后切成小段备用。蒜去皮，用刀拍碎备用。
- step 3 -
很多人炒猪肉没有俺制就变得柴，口感不好。要想嫩口，我们需要一个鸡蛋，取其蛋清，然后加上适量的淀粉，酱油，蚝油一起用力抓匀，腌制15分钟即可。
- step 4 -
开火热锅，倒入备好的`肥肉，开中火，炸出猪油，放入拍碎的蒜，炒出香味，然后再倒入腌制好的猪肉翻炒1分钟左右。到了这一步，我们也可以先取出装碗，最后炒好菜再放入。但龙须菜容易熟，我们就省了这个步骤。
- step 5 -
接着，倒入备好的龙须菜，开大火翻炒2分钟，加入适量的盐和少许糖，再翻炒均匀即可。这道菜就大功告成啦！龙须菜容易熟，不宜炒的时间过长哦！
这道菜的美味在于猪油翻炒，再加上腌制细嫩的猪肉，不仅好味还能下饭。在制作过程中，只需三点即可炒好美味的肉片龙须菜。
用猪油，分离开的瘦肉需要鸡清和淀粉腌制，这样的口感更嫩，不柴。龙须菜容易熟，大火翻炒2-3分钟即可。
龙须菜的做法3
选购新鲜的龙须菜
在制作美味龙须菜前，首先需要选购新鲜的龙须菜。好的龙须菜外观要鲜亮，触感柔软，没有秧虫。为了保证新鲜，最好选择有肥硕的芽，颜色鲜艳，切口液体透明、无气味的品质佳的品种。
清洗处理龙须菜
龙须菜的叶片较为细腻，所以在清洗时需特别小心，避免刮破或切断。首先用清水将其叶片洗净，然后用盐水浸泡5-10分钟。如发现有秧虫，可用淡盐水清洗。龙须菜主要含有黏多糖，所以浸泡过程中，建议换水几次，以保证彻底的清洗。
炸龙须菜
如果您喜欢吃脆口的龙须菜，可以尝试将其炸制。将处理好的龙须菜放入热油中，中小火炸制3-5分钟，直至炸成金黄色。炸好的龙须菜口感酥脆，味道鲜美，搭配调味酱更是美味十足。
凉拌龙须菜
凉拌龙须菜是一道简单易制作的菜肴，也是龙须菜的经典吃法。将处理好的龙须菜用开水焯烫，控干水分后加入酱料搅拌均匀，即可食用。酱料的配方可以自由调整，例如：蒜泥、辣椒油等都可作为调味料，口味更加丰富多样。
龙须菜炒虾仁
龙须菜炒虾仁是一道美味的海鲜菜肴。热锅加油，将处理好的虾仁煸炒出香味后放入龙须菜加入适量的盐、酱油、糖等调味品，翻炒均匀即可。虾仁的`鲜美与龙须菜的持崔，相互交融，独具风味。
总之，龙须菜美味多样，制作方法也是千姿百态。希望大家可以尝试不同的菜肴，发掘更多龙须菜的美味配对，品尝属于你的最佳龙须菜口味。
