南瓜苦是怎么回事？南瓜发苦是什么原因？

南瓜到了夏天是家中常吃的蔬菜之一，南瓜味道甜甜的容易被大众接受，丰富的营养被广大人群喜欢 ，不过有些朋友表示为什么自己吃的南瓜味道发苦是怎么回事呢，南瓜发苦的原因有多种因素，包括它的生长环境、放在家里的保存条件等有所关联，以下我们就来看看南瓜发苦的原因，以及吃南瓜需要注意的事项吧。

南瓜苦是怎么回事

1、生长影响

如果南瓜在生长的过程中被移动，或者受到外界的刺激，救护导致南瓜正常生长状态被破坏，进而会导致南瓜中产生的糖分减少，并且会有大量的苦味素堆积在南瓜中，进而导致生长出的南瓜是苦的。所以在南瓜生长的过程中，尽量不要去碰它，以免南瓜变苦。

2、变质因素

如果南瓜存放时间太久，导致南瓜出现了变质的情况，这种情况下的南瓜就会出现各种奇怪的味道，其中有苦味就是一种非常常见的现象。这是因为南瓜在变质后其中含有大量有害微生物，这些微生物以南瓜的营养为食物，大量发质，并且在南瓜中产生大量的代谢产物，这些代谢产物大多数是苦味，而且对健康不利。所以一旦南瓜出现变质现象，就不宜再食用了。

3、污染导致

如果南瓜生长的环境中存在大量的污染物，就会导致这些污染物随着南瓜的生长逐渐转移到南瓜内部，如果南瓜中所含的污染物达到一定的程度，就会出现苦味，以及各种奇怪的味道。这样的南瓜是不适合吃的，其中含有大量的有害污染物进入人体后会对身体进一步造成伤害，甚至会引起中毒反应，对健康非常不利。

南瓜有哪些保健功效

【营养成份】(单位：100 gm)

主要成分含有维生素A、B群以及钾、铬、锌、镁、锰等，另含植物性化学物质，如：β-胡萝卜素、甘露醇、果胶等。

【保健功效】

1.细胞保护及抗氧化：

聚多醣(包含葡萄糖、葡萄醣醛酸、半乳糖、阿拉伯糖、木糖等)，及南瓜籽中具维生素E、锌、镁、多酚抗氧化物(羟基苯酸、香豆酸、阿魏酸等)、木质酚等，提供抗氧化特性。生物利用率更高的两种维生素E型态(α-tocomonoenol, and γ-tocomonoenol)，只被发现在南瓜籽中。

2.前列腺肥大：

研究指出，南瓜籽含有丰富植物固醇、木质酚、锌等，能够舒缓良性前列腺增生症，研究多为萃取物或南瓜籽油，直接摄取南瓜籽的功效仍需观察。

3.降血脂：

南瓜萃取物100μg/ml等同于降脂药物Pravasatin 0.4μg/ml作用，抑制HMG-CoA reductase，减少胆固醇合成。

4.糖尿病克星：

南瓜中含Tetrasaccharide glyceroglycoliplids (QGMG-3 and QGMG-2)，实验于被链佐菌素或高脂饮食诱发的糖尿病鼠上，有降低血糖作用。多为动物型研究，藉由减少氧化压力而益于糖尿病控制。

保健功效，最多研究于前列腺，2011年瑞典研究指出，饮食中锌的摄取，对于摄护腺体瘤患者的疾病结果上扮演重要角色，高量锌摄取(大于15.65 mg/day)有较低的死亡率。

若想由饮食增加锌摄取量，南瓜是您不错的选择！锌，主要是在南瓜籽壳内的膜上，所以最好连壳吃，食用南瓜时连皮带籽，营养素全面摄取！

需注意，南瓜110g约为1/4碗饭，应代换正餐饭量，血糖患者，避免过多摄取而致血糖高。

【营养师叮咛】

1.南瓜籽若烘焙，不要超过20分钟，否则南瓜籽油结构会改变。

2.钾及磷含量高，肾脏病患者宜注意摄取！