冰皮月饼为什么皮硬？冰皮月饼不变硬配方

来源：时髦站 2.9W

冰皮月饼吃起来香糯可口才是美味，但是由于保存或者做法的问题，我们会发现自己做的冰皮月饼吃起来硬邦邦的。那么，冰皮月饼为什么皮硬？冰皮月饼不变硬配方如何？

冰皮月饼为什么皮硬

一般的冰皮月饼皮主要食材是糯米粉、粘米粉和澄粉。粘米粉即大米粉，与糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太过软糯。小麦淀粉，又叫澄面，除了让冰皮看上去更剔透以外，它还能增加冰皮口感的韧性。

问题出在哪呢，其实问题出来糯米粉上！自制冰皮月饼，为什么会变硬？怎么样才能不变硬？于淀粉老化和糊化，热的糯米支链淀粉会糊化，容易被人体消化酶分解，冷却后，糯米中支链淀粉和直链淀粉一样可能会回生（一般认为支链淀粉不容易产生回生，但在支链淀粉外侧短支链聚合度达15-18时，仍有可能引起回生），从而不容易被消化酶所消化。所以，糯米冷了之后，也会变硬、变黏和更加有嚼性，影响消化。

糯米冷了之后是一定会变硬的，糯米冷了之后是一定会变硬的，糯米冷了之后是一定会变硬的！！！只是看整体配方，添加其他粉类，延缓调整让糯米粉没那么容易变硬，以及减低糯米粉变硬的程度。