老式月饼怎么做的方法教程
老式月饼怎么做的方法教程，随着中秋节的到来，越来越多人开始着手准备中秋节的物品，比如月饼就是一个具有中秋节寓意的食物，月饼象征着团团圆圆，下面一起看看老式月饼怎么做的方法教程
老式月饼怎么做的方法教程1
老式月饼馅的做法
配料：
主料：中筋面粉300克、转化糖浆200克、花生油195克、
辅料：花生仁(炒)105克、核桃75克、熟面粉130克、糕粉80克、细砂糖135克、橘饼10克、冬瓜糖、糖玫瑰各15克、高度白酒10克、盐5克、熟花椒面8克、枧水6克、香油15克、黑芝麻75克、白芝麻75克、南瓜子75克、葵花籽75克、
做法：
1.饼皮：中筋面粉300克 糖浆180克 花生油75克 枧水6克
糖浆加油用打蛋器手动搅匀，加入枧水充分搅拌
2.面粉过筛组成粉墙，将混合好的糖浆液倒入
3.用刮板按压混合均匀不要揉搓以免起筋
4.用保鲜膜包裹放一旁醒一小时左右
5.五仁馅：花生仁(105克)、核桃仁、葵花籽仁、黑白芝麻、南瓜子+松子仁各75克 ，这些原料都是提前选好烤熟，该去皮的去皮，该切碎的切碎。熟面210克(其中糕粉80克)，花生油120克 香油15克 糖135克(细砂糖60克+75克糖粉) 糖浆20克 高度白酒10克 熟花椒面约8克 精盐5克
6.橘饼10克 冬瓜糖 15克 糖玫瑰15克
7.将五仁所有原材料混合
8.拌匀能攥成团就行。这个配方不怎么甜，要是喜欢甜的那，可增加糖浆的用量
9.拌合好的馅料分成每个50克攥成圆形
10.我的月饼模是83克的，所以醒好的面团分成每个33克
11.取一个饼皮在手掌上按成圆饼，放上一个内馅
12.借助虎口往上推
13.直至收拢口滚圆
14.全部包好后再压模，月饼模具内撒一点高粉防粘(第一个撒，以后就不用了)
15.取一个包好的`饼胚，放进模具里
16.月饼模扣下去不用太使劲的压一下就好，力道要均匀平稳要不然会出裙边哦，压好的月饼放垫了油布的烤盘里
17.烤箱175度预热，入炉前饼胚喷水
18.中层烤5分钟取出稍凉一会刷一点蛋黄液，只要一点点轻轻扫过，千万不要刷多了，要不燃很难看的。入炉继续烤15分钟见上色就好了
19.最后一步取出放凉，放在相对密封的容器里储存等待回油
老式月饼怎么做的方法教程2
莲蓉蛋黄月饼的做法步骤
1.把所有材料准备好。
2.在转化糖浆中加入枧水，用筷子搅拌均匀。
3.加入花生油，并搅拌混合均匀。
4.倒入面粉和奶粉。
5.揉成柔软光滑的面团，盖上保鲜膜，静止1小时以上。
6.趁着面团静止的时候，准备好馅料。把咸蛋嗑开，取出蛋黄。
7.把莲蓉馅料分成10份。
8.面团静止好以后，分割成10等份。
9.在滚圆的莲蓉馅中间挖个小洞，塞进蛋黄，然后慢慢地往上收，直至包住蛋黄。
10.取一份饼皮面团，用手掌压扁，放上一份包裹好蛋黄的莲蓉馅，用两只手把饼皮慢慢往上推，直至包裹住莲蓉。
11.包的时候要不停地转动，并且要注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅，如果露馅了，也没关系，捏的饼皮补好，并滚成椭圆形。
12.在滚圆的面团上拍的点干粉。
13.放进模子里。
14.直接按在垫有锡纸的烤盘上，用力按一下，压出月饼胚，然后提起月饼模就即，如果粘住模子的话，可以左右轻轻晃动一下。
15.往压好的月饼胚上喷点水。
16.放进预热好的烤箱中层，上下火，200度，5分钟，烤至月饼花纹定型后，取出，涂上一层薄薄的鸡蛋水，再放入烤箱，调为175度，12分钟左右，烤至上色即可。
奶皇抹茶冰皮月饼的做法步骤
1.材料：饼皮原料(冰皮月饼粉200克、白糖40克、椰奶350克、色拉油40克)，奶皇馅320克、抹茶馅650克。
2.饼皮原料混合均匀，入蒸锅蒸20分钟，搅拌均匀，成团放凉备用。
3.按饼皮40克、抹茶馅40克、奶皇馅20克，的比例分割成团。
4.奶皇馅包入到抹茶馅中。
5.再包入到冰皮里。
6.收好口。
7.按入月饼模
8.倒扣过来脱模。
混搭火腿月饼的做法
1.月饼皮原料：500g低粉、350g糖浆、150g色拉油、10g枧水、5g盐。
月饼馅料：火腿1000克、熟面粉500克、玫瑰花碎10克、盐15克、蜂蜜250克、色拉油250克、饼皮原料40克等大的小团;月饼馅分成80克等大的小团。
2.取面团，包入馅。
3.粘些面粉压入模具压实。
4.脱模后放入烤盘。
5.烤箱预热175度，月饼表面喷些水，入烤箱烤5分钟
6.取出刷蛋液，再继续烤20分钟即可。
绿豆冰皮月饼的做法步骤
1.将以上材料搅拌均匀，用保鲜膜盖好，微波炉(高火)叮4分钟,放凉.分10-12等份。
2.馅用保鲜膜包好,放入月饼模中量一下，大概占模的2/3大小。
3.面板铺上保鲜膜，洒上熟糯米粉(用糯米粉放干的`平底锅低火炒熟,也可用微波炉叮两分钟)。
4.把粉团压扁,再铺上一层保鲜膜,轻轻擀开,擀的均匀一点,边缘比中心略薄。
5.放进馅,包成团。
6.模子刷上熟糯米粉，多放些没关系，出模的时候有刷子刷掉。放入团子,压成型后出模。
7.冷藏一小时即可食用。
小贴士
澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的淀粉，成份为小麦。其特征：色洁白、面细滑，做出的面点半透明而脆、爽，蒸制品入口爽滑，炸制品脆。可以制作各种点心，如水晶饺、肠粉等。
老式月饼怎么做的方法教程3
潮式月饼的做法
用料
主料：面粉900g；
调料：色拉油300g、食盐适量、白糖50g、水200g、红曲粉适量。
潮式月饼的`做法
1、将水油面、油酥面，各自调好醒发20分钟。
水油面：面粉500克，砂糖50克，色拉油100-150克，水200克，红曲粉适量。
油酥面：面粉400克，色拉油200克。
2、分成等量的份：水油面30克，油酥面15克，搓圆成团；取一份水油面团，摁成圆形面皮，翻过来，放一个油酥面团在中间包好。收口捏紧。
3、收口向上，将面团擀成长条形，卷起成长卷状。将所有材料同上操作，全部卷好后收口朝上，松驰15分钟。
4、然后将面卷竖放，摁扁，再次擀长成长条形，卷起。再次松驰20分钟。
5、一个面团，从中间离开，不要切开，用力切容易将酥层切乱。
6、切面朝下立放，摁扁，擀成中间厚，四周薄的圆面皮。
7、包上豆沙馅20克，向上顶一下，边捏边往上收，层次就出来了，这个很重要。收口捏紧后，收口朝下，滚圆，整成生坯。
8、将所有生坯在烤盘中摆放整齐，烤箱预热，180度，上下火，中层，20分钟。
9、香。
