火锅底料怎么炒?火锅底料的做法和配方

通常我们都喜欢到店里去吃火锅，但是更多一部分人还是情愿在家里自己煮，那么就要涉及到火锅底料了，那么火锅底料要怎么炒呢？配方和做法有哪些呢？下面我们来一起介绍下！

火锅底料比较常吃的就是麻辣了，麻辣火锅主要在于麻辣，底料做好了，这顿饭就吃的舒心了！那么麻辣火锅底料要怎么炒呢？下面我们来介绍下！

【主料】

子弹头辣椒3斤、二荆条2斤、红花椒1斤、青花椒3两、菜籽油10斤、牛油10斤、猪油8斤、鸡油3斤、五年陈豆瓣酱5斤、滋粑辣椒6斤、冰糖1斤、醪糟1斤、蚝油1斤、永川豆豉2两【药料】

草果3两、排草1两半、白寇7两、桂皮2两、甘草30克、草寇60克、香叶60克、八角6两、小茴香6两、山奈60克、砂仁2两半、疑香草7两、香茅草30克【准备工作】

1、将所有的药料打成粉备用；

2、用70度的温水把所有辣椒浸泡30分钟，将所有花椒浸泡10分钟；

3、分别取出辣椒、花椒备用，泡辣椒的水要留用。

【制作要点】

1、准备一口大锅，将所有的辣椒分几次炒干、炒香，要干炒炒成焦糊状，将辣椒碾碎；

2、另取锅，将大炒锅烧热，放入菜籽油、猪油、鸡油、牛油烧热，放入花椒、五年陈豆瓣酱、冰糖、醪糟、蚝油、永川豆豉以及药料粉；

3、将调料炒香后加入碾碎的辣椒块，小火慢慢翻炒熬煮约40分钟-1小时；

4、将炒好的麻辣火锅料放置24小时，自然晾凉即可。

主观原因看：

1、火锅店老板吝啬。为降低成本，选择的材料质量差，以次充好，那当然炒不出香的底料。

2、采购做手脚。明明有好材料，偏要买次品，却按好材料报帐，从中吃回扣。

3、火锅炒料师虽然很内行，但因个人思想问题，对老板不满意以及人际关系处理不好等，都有可能人为地不将底料炒香，以此来要挟老板，或"忽攸"老板。

4、其他员工在原材料里做手脚，那就有搞破坏的嫌疑了。

主观上将火锅底料不炒香，其根本原因是流传餐饮界里的恶习在做祟。一些厨师（炒）料师自以为掌握了一门手艺，泯灭良心和厨德，无休止地漫天要价，一些餐饮老板缺乏相应的专业知识，也只好忍气吞声，反过来又滋长了那些人的恶习。

方法：不需要高人，要流程，选择好的、出彩、直接能用的火锅底料，是火锅店老板不用受厨师的要挟的利器。

1、炒料师的理论水平问题。

现在从事厨师或炒料师职业的人，大多是具有高中以下文化水平，甚至有的连国小也没毕业，不仅连最简单的基础化学，烹饪化学不懂，就连最基础的色、香、味的着色、赋香、呈味原理也不明白，如何能炒好料？你把他问急了，他就会说，师傅教我就这样做，为什么，我也不知道！

2、炒料师对火锅底料炒制工艺、对火锅原料的理解，火候的掌握，对香料的基本常识等都欠缺或者只是一知半解。

最近网上有"内行人"指教别人炒料，其中称"将油烧至八九成油温（约280度后）怎么怎么样；很多炒料师也认为要将油烧"冒烟"（250度）才好下其他料开炒等等，其实这都是错误的。油脂在烹调加热中只要超过150度，就出现热分解、热聚合和高温氧化等变化，会产生色泽加深，黏度增加，香味散失，营养价值下降等现象。

3、炒料师的随意性。

笔者曾多次观察炒料师们炒料过程，在备料时，很少有人去把材料过秤，凭眼睛在那里估料，炒料程序经常出错，不是忘了放这样，就是忘了放那样，先后顺序颠倒。你说这样能炒好、炒香吗？炒火锅底料其实就如同制造一个产品，有非常严格的工艺和工序要求，任何违反工艺和工序的行为都会导致底料出错。

通风排气

吃火锅不管是炭锅、还是煤气锅，都会消耗屋内大量的氧气，热腾腾的雾气势必弥漫整个屋子，所以为了安全期间要开窗通风，保持空气流通。

吃火锅时间不宜过长

吃火锅时间不宜过长，这是冬季吃火锅应该注意的事项。虽然冬季吃火锅，越冷吃得越开心，吃的时间越长，其实这是不可取的，因为吃火锅时间长了，容易造成人体胃液分泌消化液，加重腺体的负担，不利胃部消化.

吃火锅时应该多放些蔬菜

冬季吃火锅不能只知道吃鱼，吃肉，这时还应该多吃些蔬菜。因为蔬菜中含有大量的维生素，以及叶绿素，不仅能消除油腻，还能清凉，解毒，去火呢，但是有一点大家必须注意，那就是尽量蔬菜不要煮过久。

吃火锅注意事项有哪些?控制火候

许多食客在吃火锅时，往往追求鲜美嫩滑而将食材稍稍一涮就吃，这种饮食习惯很不卫生，容易让有害微生物侵入人体，导致呕吐、腹泻、头痛、高烧等疾病。应先将肉类、鱼类、海鲜下锅，煮到五、六分熟时再放蔬菜，锅开后再煮半分钟左右，才开始享受美味。

吃火锅注意事项有哪些?莫吃太烫

通常火锅浓汤的温度可达到120℃，如果取出即吃，很容易烫伤口腔、舌部、食道或胃黏膜。患有口腔黏膜白斑、扁平苔藓等口疾的人，复发机更会高出数倍，严重时还会诱发食道癌。

吃火锅不能喝老汤，喜欢喝汤的朋友要趁早，时间涮得越久，汤中所含的有害残留物，如亚硝酸盐的含量就越高，由此患病的可能性就越大。

吃火锅后吃什么好?吃火锅后喝一些酸奶是不错的选择，酸奶不但营养丰富、风味浓郁而独特，而且对于爱吃火锅一族还具有特别的胃肠道保护和调理作用。