龍舌蘭為什麼是窮人喝的酒
因為早些年品質低劣,價格低廉。
龍舌蘭為什麼是窮人喝的酒1
龍舌蘭的起源
在古印第安時期,一直流傳着這樣的神話:
“很久很久以前,山坡上的龍舌蘭被天上的神以雷電擊中,一種神奇的美酒沿着山坡流下,這是神賦予這個中美洲古老又文明的禮物。”
神話給龍舌蘭的存在添上了一層神祕色彩,當地人認為龍舌蘭是具有靈性的植物。甚至在宗教活動中,只有祭司可以飲用,據説喝了龍舌蘭可以與上帝更好地交流,不過現在看來應該是喝酒後產生的幻覺罷了。
神話是否可靠暫且不論,不過我們也能看出古印第安人對龍舌蘭酒的喜愛,甚至賦予了它神話色彩,那麼龍舌蘭酒究竟是從哪裏來的呢?
公元三世紀時,中美洲地區出現了印第安文明,當地的印第安人極富創造力,早已發明了制酒技術。他們可以運用生活中常見的含糖食物來釀酒(通常是玉米、棕櫚汁)。
不過在墨西哥地區,龍舌蘭的數量很多,而且糖分含量高並且多汁,自然而然成為了印第安人制酒的首選。
然而,儘管當時印第安人已經發明瞭釀酒技術,但製作出來的酒品質大多比較低,而且濃度不夠高,這種酒叫Pulque,是古印第安人祭祀的主要材料。這樣的釀酒持續了很久,直到西班牙的征服者來到美洲大陸之前,龍舌蘭酒還一直保持着純發酵酒的身份。
西班牙的征服者帶來了先進的蒸餾技術,他們便嘗試用這個技術來提高龍舌蘭酒(Pulque)的濃度和品質,於是龍舌蘭蒸餾酒應運而生。
西班牙的殖民者也極愛這種酒,新的龍舌蘭蒸餾酒成功代替純發酵的龍舌蘭,並取了一個新的名字——Mezcalwine。至此,如今酒吧裏常見的龍舌蘭的雛形才誕生於世。
之後又經過多次改良與嘗試,才逐漸演變成現在常見的龍舌蘭,也就是Tequila,這個名字取自墨西哥盛產此酒的城鎮。
龍舌蘭的製作
現如今,正宗龍舌蘭酒都依舊在使用龍舌蘭草來製作。不過,龍舌蘭的生長條件要求較高,一般品質的龍舌蘭酒需要用4~5年的龍舌蘭草,高品質的需要7~8年,最頂級的龍舌蘭酒也有使用12年的龍舌蘭草製作的。
(1)原料選擇
制酒前需要將成熟的龍舌蘭草除去外部的葉子,只留下中心部分,由於其中心部位去葉後形狀極像菠蘿,所以稱之為Pinal。
Pinal是一種極為特殊的原料,這種果子有些重量可達150磅,果子裏充滿了香甜、粘稠的汁液,是糖分的重要來源。由於龍舌蘭的品種較多,今天我們就只介紹Tequila的製作方法。
Tequila使用的是藍色龍舌蘭的汁液,這是釀出最高品質的龍舌蘭的原液。藍色龍舌蘭在温度適宜、土壤肥沃的良好條件下從生長到成熟,該品種一般的生長期為8~14年。
其他的龍舌蘭草達到成熟期的時間則更短一些。成熟時期越長的龍舌蘭汁液越豐富,且糖分的含量更足,是製造出高品質的龍舌蘭的基礎。
Tequila是墨西哥龍舌蘭中製作要求最嚴格的一種。墨西哥規定Tequila的藍色龍舌蘭汁液的含量必須超過51%,其餘可以添加蔗糖一同釀造而成。
(2)蒸煮過程
原料運到酒廠以後,酒廠需要對原料進行採摘,也就是除去葉子,留下龍舌蘭心的(Pinal)的部分。切忌要將草心外部的葉根完全除盡,否則在蒸煮過程中會使得酒中含有苦味,導致口感降低。
在蒸煮之前,一般將這個大“菠蘿”十字切割,龍舌蘭心變成四半,方便蒸煮。再放入高壓鍋內加熱加壓,直到將汁液完全蒸餾出來,然後加糖、發酵,幾天後取出,經過兩度蒸餾,就會形成透明的甘露。
不過,在以前還沒有高壓鍋的時候,人們都是用烤爐來代替高壓鍋蒸餾的。為了讓龍舌蘭心烤軟,所以烘烤時間很長,一般長達50~72小時。同時還需要讓龍舌蘭心慢慢軟化、釋放出天然汁液。
所以必須要保持60℃~85℃,這樣才不會因為温度太低而導致汁液沒有提出乾淨,造成原料的浪費;也不會因為温度太高而造成汁液焦糊,而導致糖分浪費和破壞汁液的原味。
儘管用烤爐需要很多時間,不過用烤爐最大的好處就是——可以保持龍舌蘭的原味。
為保持龍舌蘭的原汁原味,用傳統方法制作龍舌蘭的時候,一般在龍舌蘭心煮好之後,需要冷卻24~36小時,然後才可以磨碎、除漿。
待到龍舌蘭心完全蒸熟且冷卻後,用榔頭將其敲碎,並將碎塊移到傳統的巨磨內研碎,這種巨磨一般是用牛或者羊來推動,和我國古代的“磨”有異曲同工之妙,不過它有一個獨特的.名字——Tahona。直至研製出龍舌蘭汁液,提取出汁液,再加一些純水,便放入木桶中發酵。
(3)發酵過程
由於現在的設備更為先進,所以一般使用不鏽鋼桶之類的容器,如果要讓那個龍舌蘭汁保持自然發酵,不改變龍舌蘭的原味,一般需要發酵7~12天。
雖然時間比較長,不過為了做出原汁原味的美味龍舌蘭,幾天的等待也是值得的。
然而現如今,也有很多酒廠為了提高發酵的速度而添加一些化學物質,時間可以縮短到2~3天,儘管可能口味有一些區別,不過還是大同小異的。
(4)蒸餾過程
龍舌蘭酒經過發酵以後,就要進行最重要的一步——蒸餾。蒸餾最重要的作用是提高龍舌蘭的濃度。
一般來説,經過發酵的龍舌蘭酒精濃度約為5%~7%,是與啤酒非常類似的發酵酒,但是龍舌蘭作為烈酒的代表之一,自然需要蒸餾來提高濃度。
在傳統釣蒸餾中,一般使用銅製的壺式蒸餾器。一共要進行兩次蒸餾,第一次蒸餾大約需要一個半到兩個小時,由於第一次蒸餾出來的龍舌蘭的酒精濃度只能達到20%左右。
這時第二次蒸餾就顯得尤為必要了。所以第二次蒸餾時間更長,一般為3~4個小時,完成這次蒸餾後,龍舌蘭的製作就已經完成了,這次蒸餾之後的酒精濃度可達55%。
新酒龍舌蘭的製作經歷完上面的步驟就已經完成了,新酒一般都透明的。儘管市場上沒有對龍舌蘭有陳年的要求,但是還是很大一批受眾喜歡喝陳年舊釀。
所以也可以在完成製作之後進行密封,放置幾年之後再食用,此時顏色不是透明色,而是一種較深的顏色,類似焦糖一般,至此陳年佳釀出鍋。
龍舌蘭的喝法
其實龍舌蘭有很多種喝法,不過最常見的非墨西哥傳統喝法莫屬:
在喝酒之前,需要用舌頭輕舔虎口,然後撒上少量鹽,在左手食指和拇指之間拿一片檸檬,端起酒杯,先舔一下虎口上的鹽,然後將龍舌蘭一口喝盡,然後再將檸檬吃下。
此時口中食鹽的清鹹、檸檬的酸澀、烈酒的熱辣,混合成一種協調舒服的味道,如同火球一般從喉嚨一路燃燒至胃,熱情且火熱,十分刺激,許多熱愛烈酒的人都喜愛這種墨西哥風情的龍舌蘭。
網上總是流傳着:“龍舌蘭草有毒,就着檸檬一起喝,可以除去龍舌蘭酒中的微量毒素,以保證對人體無害。”不過這完全是毫無根據的説法,龍舌蘭並無毒。
其實,這種喝法不過是墨西哥人的一種習慣罷了,因為龍舌蘭酒的濃度太高,而就着酸甜的檸檬喝剛好可以中和一下龍舌蘭酒的苦澀。
而且在很多年前,人們喝龍舌蘭的時候總是會起皰疹之類的,所以就將龍舌蘭草炒制而成放在虎口上一同食用,雖然現在人們已經不會再起皰疹了,但是這種飲用習慣被傳了下來,也被很多熱愛龍舌蘭酒的人所推崇。
現在喝龍舌蘭的方法太多了,由於龍舌蘭的濃度太高,大部分人都不會選擇直接喝,而是加一些其他的飲料,來降低龍舌蘭的濃度。
比如在純龍舌蘭酒中加冰塊,可以稍微降低一點酒精濃度,不過更重要的是口感冰涼,與龍舌蘭的火熱形成對比,可以極大地刺激人的味蕾。
也有很多女生喜歡在龍舌蘭酒兑牛奶一起喝,這種方式對於不太能喝高純度酒精的人比較好,而且養顏瘦身,非常適合女性。其他的調製方法也非常多,我們也可以根據自己的口味來調製適合自己的酒。
龍舌蘭是如何成為國酒的?
一直以來,龍舌蘭都是墨西哥的國酒,甚至有人説:龍舌蘭酒是墨西哥的靈魂。可是為什麼呢?龍舌蘭酒對於墨西哥人來説到底意味着什麼?龍舌蘭又是如何成為墨西哥的國酒呢?
墨西哥人就像一團熱烈的火,他們總是對生活總是充滿熱愛和激情,而且墨西哥人十分享受自由,他們喜歡開派對,更加隨意自在。
但是相較與美國人,他們又沒有那麼開放,通常只會對熟悉的人行貼面禮,對陌生人握手,但是又比亞洲人多了一份熱情。
龍舌蘭酒就像墨西哥人一樣,濃烈的一團火焰,讓人舒服卻又不反感。
在墨西哥人的各種聚會上都少不了龍舌蘭的影子,上至奧運會,下至家庭朋友聚會,龍舌蘭已經成為了墨西哥人生活的一部分,不可分割。
甚至在墨西哥人最重要的亡靈節上,龍舌蘭也形影相隨,或許是因為墨西哥與瑪雅的聯繫吧,墨西哥人與瑪雅人一般,認為死亡不是結束,只是生命週期的一部分,所以悼念死者是很不禮貌的。
而龍舌蘭本來就具有的神話色彩,也讓他們習慣在亡靈節中擺上龍舌蘭,以慰籍長途跋涉的亡靈。
所以在漫長的時間裏,龍舌蘭已經成為了墨西哥人精神的一部分。而且在1968年的墨西哥奧運會,龍舌蘭一舉成名,到現在更是成為了墨西哥人一種代名詞。
之前也聽説過,墨西哥人不允許其他國家的人生產龍舌蘭,以前還不太懂,可是現在我明白了:這種已經成為墨西哥人靈魂的一部分的烈酒,怎麼可能借他人之手來生產呢?
龍舌蘭為什麼是窮人喝的酒2
1. 龍舌蘭酒的起源和種類
龍舌蘭酒是一種口感獨特、具有濃郁文化特色的酒類。它起源於墨西哥,是一種用龍舌蘭植物發酵而成的白酒。這種酒隨着時間的推移,逐漸發展為多種不同的品類,例如銀龍舌蘭、混合龍舌蘭和陳年龍舌蘭等。
2. 龍舌蘭酒的品牌推薦
雖然龍舌蘭酒有很多不同的品牌,但是不同的品牌呈現出了不同的味道和風格,因此這也引起了很多消費者的好奇和研究。以下是幾個好評較高的品牌:
2.1 帕特隆 (Patron)
帕特隆是世界上最知名的龍舌蘭酒品牌之一,起源於墨西哥,是酒迷和調酒師中廣受歡迎的飲品之一。帕特隆穩居龍舌蘭酒市場的領導者,擁有着46%的全球市場份額。
2.2 尚泰 (Clase Azul)
尚泰是墨西哥龍舌蘭酒的代表品牌之一,擁有着它自己的`獨特優勢,比如低酒精度、易於食用、口感柔和、自然香氣濃郁等。目前,尚泰已成為許多調酒師和酒迷的最愛。
2.3 多敖 (D'USSé)
作為知名的進口白蘭地和雞尾酒調酒師肯塔妮·哈米爾(Kenta Goto) 推崇的品牌之一,多敖在一些富有魅力的雞尾酒領域受到了很高的讚譽。多敖以其嚴格的製造標準、品質卓越的口感和大膽的創新受到了愛好者的垂青。
3. 購買龍舌蘭酒的原則和建議
從理性的角度考慮,購買龍舌蘭酒時需要考慮許多因素。以下是一些幫助您做出更好選擇的原則和建議:
3.1 精緻的包裝和正規的渠道
精緻的包裝和正規的渠道確保了酒的品質和純度,讓消費者可以放心購買。所以,當您購買龍舌蘭酒時,可以首先選擇那些包裝精美的品牌,如Patrón、Ocho等。
3.2 參考朋友購買心得和經驗
好友的推薦和分享也可以幫助您輕鬆選擇滿意的龍舌蘭酒品牌。例如,如果您的好友推薦帶有地域特色的品牌,您也可以參考一下進行選擇。
4. 龍舌蘭酒的飲用和搭配
在享用龍舌蘭酒時,我們一定要懂得如何品嚐和搭配。以下是一些關於龍舌蘭酒飲用的建議和搭配推薦:
4.1 龍舌蘭酒的品嚐技巧
品嚐龍舌蘭酒時,我們可以先把酒杯放在鼻子下面,品味酒液散發出的香氣。在品嚐時,一定要用小口品嚐,讓酒液充分的覆蓋舌頭,並在口腔裏慢慢滾動,直至酒液全部透過口腔。
4.2 龍舌蘭酒的搭配推薦
龍舌蘭酒可以與許多食物和飲料搭配,如檸檬水、可樂、咖啡、牛肉等。例如,龍舌蘭酒與牛肉搭配,可以平衡酒的甜度和鹹味,美味的刺激您的味蕾。