小籠包怎麼做才有汁 湯汁豐富的小籠包祕訣
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小籠包是早餐大家最愛的一種小吃之一,正宗的小籠包裏面湯汁豐富,咬一口湯汁四溢。那麼,小籠包怎麼做才有汁?小籠包汁怎麼做?
小籠包怎麼做才有汁
汁多味美,是小籠湯包的一大特點。而製作皮凍則是餡心多汁的關鍵。
做皮凍。
1、原料:生豬皮500克,葱10克,姜15克
2、?調味料:黃酒15CC,鹽,味精,胡椒粉適量。
3、將豬皮加冷水,開旺火2分鐘。
4、去除皮上的肥肉,拔豬毛。
5、鍋上放1500CC的水,放生豬皮500克,葱10克,姜15克黃酒15CC,鹽,味精,胡椒粉適量,開小火90分鐘煮到肉爛。
6、將肉皮取出切碎。
7、重新倒入湯鍋中稍煮
8、煮好後倒入盆中冷卻。
9、冷卻的皮凍倒出。
小籠包餡料的製作
1、小籠包鮮香、肉嫩、多汁、是它的特色。
2、原料:豬肉500克,葱姜水200CC,鹽7克,味精5克,糖15克,醬油15CC,豬油,麻油適量。
3、將凍肉用切菜器切碎。
4、放入容器。
5、豬肉500克,,鹽7克,味精5克,糖15克,醬油15CC,攪拌。
6、葱姜水200CC(稍後提供做法)加入攪拌,同一方向上勁,最後加入麻油。
7、與肉餡同等體積的皮凍放入,加豬油攪拌。
小籠包汁做法
做小籠湯包可以用骨頭湯拌肉餡,骨頭湯中含有豐富的膠原蛋白質,膠原蛋白質有較大的溶水性能。因而用骨頭湯拌肉餡,其吃水量比水要多;所以加熱後有較多的湯汁從肉餡中溢出,就形成湯包中的“湯”。由於肉的鮮味和調味品的味道溶於湯裏,故覺湯汁鮮美。