西蘭花可不可以生吃?西蘭花可不可以涼拌?
西蘭花的烹飪方法多樣,日常生活中人們一般會採用烹炒的方法來食用,那麼西蘭花可不可以生吃?西蘭花可不可以涼拌?
西蘭花可不可以生吃
西蘭富含營養的蔬菜焯過後口感更好,其中豐富的纖維素也更容易消化。要想生吃蔬菜,最好選擇那些無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜,在無土栽培條件下生產的蔬菜,也可以放心生吃。洗一洗就可生吃的蔬菜,包括胡蘿蔔、白蘿蔔、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心等。這些蔬菜中所含的營養素例如維生素C及B族,很容易受到加工及烹調的破壞,生吃有利於營養成分的保存。生吃的方法包括飲用自制的新鮮蔬菜汁,或將新鮮蔬菜涼拌,可適當加點醋,少放點鹽。
西蘭花可不可以涼拌
涼拌當然是可以的,還是要注意焯水額。西蘭花有增強機體免疫功能,它的維生素C含量極高,不但有利於人的生長髮育,更重要的是能提高人體免疫功能,促進肝臟解毒,增強人的體質,增加抗病能力。
用料
主料:西蘭花300克
輔料:胡蘿蔔1段鹽3克生抽半湯匙味精1克香油半茶匙
做法
西蘭花掰成小朵洗淨,胡蘿蔔洗淨切片。
焯西蘭花,時間不必太長,斷生即可。
放入胡蘿蔔一同焯制。
撈出,放入少許鹽,味精,生抽,香油拌勻。
擺個造型。
烹飪技巧
西蘭花焯制的時間不必太長,以防維生素過度流失。
哪些蔬菜不宜生吃
第一類:十字花科蔬菜
十字花科蔬菜如西蘭花、菜花等,這些富含營養的蔬菜焯過後口感更好,其中豐富的纖維素也更容易消化。
第二類:含草酸較多的蔬菜
含草酸較多的蔬菜如菠菜、竹筍、茭白等,草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣,干擾人體對鈣的吸收。因此,涼拌前一定要用開水焯一下,除去其中大部分草酸。
第三類:芥菜類蔬菜
芥菜類蔬菜如大頭菜等,它們含有一種叫硫代葡萄糖苷的物質,經水解後能產生揮發性芥子油,具有促進消化吸收的作用。
第四類:馬齒莧等野菜
馬齒莧等野菜,需要焯一下徹底去除塵土和小蟲,防止過敏。
此外,萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗淨,用開水焯一下再吃,這樣更衞生,也不會影響口感和營養含量。