粳米和秈米哪個好吃點

粳米和秈米哪個好吃點，秈米和粳米都是比較常見的粗糧，營養價值都比較高，甚至有些人以為這是同一種米，下面就來了解一下粳米和秈米哪個好吃點。

粳米和秈米哪個好吃點1

買大米時，選“秈米”還是“粳米”？口感差別大，建議弄明白再買！

要説最樸素，又最治癒的美食，我想大米飯要算其中之一。簡簡單單一碗大米飯，無論和什麼菜餚都百搭，趁着熱乎勁咀嚼下肚，飢腸轆轆的胃被安撫了，整個人也會變得輕鬆而愉快。

最簡單的食物裏，其實也藴藏着無窮的智慧。就拿煮大米飯的米來説，可不是隻有一種。

去超市買米的時候，大家如果留意觀察，會發現平時用來煮飯的大米還分為兩種，一種叫“秈米”，一種叫“粳米”，它倆有啥區別？應該買哪種好？下面，我們就來具體説説。

1、原料不同

秈米，又叫長米、仙米，是用禾本科草本植物秈稻製成的米。

根據秈米米粒的長度不同，還可以再細分為長粒米和中粒米，其中長粒米的長寬比一般大於3，而中粒米的長寬比在2到3之間，品質沒有長粒米佳；

根據秈米收穫季節的早晚，還可以分為早秈米和晚秈米，後者品質好於前者。

粳米，又叫粳粟米，是用禾本科草本植物粳稻製成的米。按收穫季節的不同，粳米也可以分為早粳米和晚粳米兩種，前者米質較後者差很多。

從原料上看，秈米是用禾本科草本植物秈稻製成的米，粳米是用禾本科草本植物粳稻製成的米。

2、特性不同

這裏要特別提到2個成分，一個是蛋白質含量，一個是直鏈澱粉含量。

前者含量的高低影響米粒的吸水性，含量越高，吸水量越少，米粒之間的黏度就越小；後者含量的高低影響米飯的軟硬程度，含量越高，煮出來的米飯吃起來就越硬。

從特性上看，秈米吸水量少，米粒間黏度小；粳米吸水量大，米粒間黏度大。

3、外觀不同

秈米的米粒呈細長形或長圓形，長度一般在7毫米以上，橫斷面為扁圓形，米質較脆，加工的時候容易碎掉；粳米的米粒呈橢圓形或圓形，又短又寬，橫斷面接近圓形，米質韌性較強，不易碎掉。

從外觀上看，秈米的米粒形狀比較長，長度一般在7毫米以上；粳米的`米粒形狀比較圓，又短又寬。

4、口感不同

用秈米蒸出來的米飯，出飯率高，米粒之間黏性較小，顆粒分明，非常蓬鬆，嚼在嘴裏比較硬實；

用粳米蒸出來的米飯，出飯率相對較低，米粒之間黏性較大，顆粒之間粘在一起，口感黏稠，嚼在嘴裏比較柔軟。

從口感上看，用秈米蒸出來的米飯，口感蓬鬆，嚼在嘴裏比較硬實；用粳米蒸出來的米飯，口感黏稠，嚼在嘴裏比較柔軟。

5、適合做法不同

秈米煮熟後顆粒分明，質地較硬實，因此更適合煮乾飯，或者做炒飯、米粉、蘿蔔糕類食物；粳米煮熟後比較黏稠，質地較鬆軟，因此更適合煮米粥或者熬米湯。

從適合做法上看，秈米更適合乾飯、炒飯類做法，粳米更適合粥類、米湯類做法。

結語

由上可知，秈米和粳米之間的區別，主要集中在5個方面，分別是原料不同、特性不同、外觀不同、口感不同、適合做法不同。

大家下次去超市買大米時，可別看到是米就買，要先識別是秈米還是粳米，然後再根據自己的實際需求選購。

粳米和秈米哪個好吃點2

南方人習慣吃秈米，北方人偏愛粳米，這兩種大米誰更好。秈米常見的有泰國香米、中國香米等。穀粒上看，粒形細長而稍扁平。粳米常見的有水晶米、東北大米、珍珠米等，其穀粒短而闊，呈橢圓形或卵圓形。兩種大米均有早晚稻之分，且品質與口感都是晚稻優於早稻。兩種大米，粳米適合煮粥，有補脾、和胃、滋養的功效，適合病後腸胃弱者。秈米則適合蒸飯，出飯率高。

粳米和秈米的區別

1、原糧品種方面

在植物學上，稻穀屬於本科稻，屬普通栽培稻亞屬中的普通稻亞種，分為秈稻和粳稻。秈米由秈稻加工而成，粳米由粳稻加工而成。

秈稻粒形較長，長度是寬度的3倍以上，扁平，茸毛短而稀，一般無芒，稻殼較薄，腹白較大，硬質粒較少，加工時易碎，出米率較低。粳稻粒形較大短切，長度是寬度的2倍左右，茸毛長而密，芒較長，稻殼較厚，腹白小或沒有，硬質粒多，出米率高。

2、外觀形狀方面

秈米一般呈長橢圓形或細長形，粳米米粒則呈橢圓形，雖然秈米也有呈橢圓形狀的，但沒有粳米那樣圓。

3、對碎米的要求方面

秈稻加工時易產生碎米，所以對碎米含量的要求不同。精粳米的碎米標準是不超過15%，而優秈米的碎米標準是不超過30%。

4、營養成份和口感方面

秈米和粳米的營養成份和口感有着很大的差別。秈米的蛋白質含量超過8%，粳米只有7%；粳米的.膠稠度要求大於70，秈米只要求超過60。因此粳米顯然要比秈米粘得多。秈米適宜做乾飯，粳米適合做稀飯。秈米和粳米與其它藥物結合，具有很好的藥用效果。粳米有一定的降壓降脂作用，而秈米則有温胃助陽的作用。

秈米的功效與作用

秈米較粗糙有助消化防便祕因為秈稻碾成米時易碎，因此，秈米，尤其是早秈米大多加工次數較少，較好地保存了"原汁原味"，這也導致了秈米粉質較多，煮後飯粒鬆散，食味較粗糙，但易消化。

"秈米中的蛋白質、脂肪、維生素含量比粳米多。"周韞珍説，米糠層的粗纖維分子有助於胃腸蠕動，對胃病、便祕、痔瘡等消化道疾病有效，其中的B族維生素，是預防腳氣病、消除口腔炎症的重要食療資源。"糙米較精米更能降低膽固醇，減少心臟病、糖尿病和中風的發病機率。"