黴豆腐長紅黴還能吃嗎?黴豆腐為什麼會長紅黴?
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黴豆腐需要是通過發酵而製成的,因此,在發酵的時候會逐漸變色,比較常見的是變成紅色,就是我們所説的紅黴。那麼,黴豆腐長紅黴還能吃嗎?黴豆腐為什麼會長紅黴?
黴豆腐長紅黴還能吃嗎
可以吃,白色黴豆腐在生產時不加紅曲,使其保持本色;黴豆腐坯加紅曲即紅黴豆腐。正常的情況是冬天温度5-15°時大概放置10-14天,這個時候會有一些變色,自然情況下肯定有的,如果温度高到18°情況下,可以10天左右即可。這些豆腐都要放到高度酒裏面泡30秒-1分鐘再放到辣椒鹽磨裏面滾滾。
黴豆腐哪裏最好吃湘西土家黴豆腐
湘西土家山寨的土家族人,一到冬春季節,最喜歡作黴豆腐食用。其做法是,將白豆腐切成小方它,用清水煮沸,濾水後,裝入木桶,置於熱處,讓其發酵生黴,而後用油湯涼開水泡於壇內,加食鹽、花椒、薑片、辣椒末和少量燒酒,密封七天左右,即可開壇食用。其昧香、辣、麻,可口易下飯。
宜豐黴豆腐(黴豆板子)
宜豐傳統小吃,將黃豆為製作原料的豆腐切成小塊後放在適宜的温度下待其黴化,然後蘸上備好的調料(食鹽、辣椒粉等)放入密封罐,倒入麻油、燒酒。密封放置兩週左右即可使用,宜豐黴豆腐與其他地區製作的相比更為香辣可口,風味濃郁,深受當地居民以及到訪客人的喜愛,尤其以宜豐賓館製作的最受歡迎。
黴豆腐怎麼做最好吃傳統做法:
1、立冬後,將豆腐切成一寸見方,放在風中風乾到四個角都成焦黃時(此過程只要一天即可);
2、用一紙箱,底上鋪一層撕去葉子的稻草,將豆腐一塊一塊放在上面,如此一層豆腐一層稻草的依次放下去,
3、然後封住紙箱放置十來天,直到豆腐上長出白毛;
4、取辣椒粉若干、食鹽若干和勻,將豆腐取出來放在辣椒粉裏,讓外表都沾上一層粉,然後放在罈子裏;
5、三日後待食鹽滲入豆腐中,倒入五十度白酒,讓酒蓋過豆腐,然後密封壇口;
6、六十天后開壇食用。