蛋糕為什麼會開裂 蛋糕開裂是什麼原因

蛋糕在做的過程中有很多要注意的細節，不然做出來的蛋糕要麼味道不好，要麼外觀不好看。那麼，蛋糕為什麼會開裂？蛋糕開裂是什麼原因？

蛋糕為什麼會開裂

蛋白打發過度，蛋白只需打發到中性即可，過度與不夠都會嚴重影響蛋糕的效果；

烤箱頂部温度過高，這個小烤箱尤為嚴重，因越離加熱管越近温度越高，建議購買食品温度計及減少機蛋用量，能力可以者建議購買大烤箱，35L即可夠家庭使用；

水分過少，建議嚴格按照配方用量來衡量，水的多少影響着口感，水少則幹，幹則裂。

1、放中下層，上下火145度，烤了約15分鐘（這個時候蛋糕的頂部漲到和模具一樣高）

2、還是中下層，關掉下火，上火轉成170度，烤了4分鐘左右，讓表面上色結皮

3、放到下層，上下火175度，烤了35分鐘（如果中途表皮顏色過深，可以蓋上一層錫紙）

戚風蛋糕開裂是什麼原因

如果你一定要做不裂開的，也很容易，蛋白打發不要過硬，蛋糕糊配方稀點，爐温降下來，但口感也就變了。或者，換個模具，比如用烤盤烤，就算裂開，一會也也恢復了。戚風烤制雖難，但只要認真按照菜譜每一步做到位成功還是沒問題的。以及其實表面有一些裂痕也不用太擔心，戚風在出爐後都會適量回縮，一些小裂痕在蛋糕回縮後就幾乎看不到了。實在不行還可以用奶油裝飾來掩蓋嘛！

戚風蛋糕怎麼做不開裂

如果你一定要做不裂開的，也很容易，蛋白打發不要過硬，蛋糕糊配方稀點，爐温降下來，但口感也就變了。或者，換個模具，比如用烤盤烤，就算裂開，一會也也恢復了。戚風烤制雖難，但只要認真按照菜譜每一步做到位成功還是沒問題的。以及其實表面有一些裂痕也不用太擔心，戚風在出爐後都會適量回縮，一些小裂痕在蛋糕回縮後就幾乎看不到了。實在不行還可以用奶油裝飾來掩蓋嘛！