草果是什麼?草果的功效與作用
草果其實是一種香料植物的果實。具有特殊濃郁的辛辣香味,能除腥味,增進食慾,是烹調作料中的佳品。那麼草果是什麼?草果的功效與作用
草果是什麼
草果為姜科植物草果的成熟果實。草果多年生草本,生於溝邊林下,分佈於廣西和雲南南部地區,果實成熟呈紅褐色時採收,曬乾或烘乾,或用沸水燙2至3分鐘後,再曬乾或烘乾。草果最早史載於明代,我國雲南是草果的主產地,至今已有200多年的歷史。草果是藥食兩用中藥材大宗品種之一,食用量大於藥用量。
草果被人們譽為食品調味中的“五香之一”,由於和罌粟長的相似,經常在火鍋店被誤認為是“違禁品”的罌粟。
草果與罌粟
藥理作用:
燥濕除寒,祛痰截瘧,消食止吐。
烹調用途:
用於調製精滷水和烹製肉類、菜餚等增香,如用草果煲牛肉;又如雲南特產封雞中亦採用草果增香。
與罌粟殼相同之處:
都是毛粟般大小,都是長圓形,都呆棕粟色。
與罌粟殼的區別:
頂端無放射狀殘留柱頭。罌粟殼頂端有放射狀排列呈圓盤狀的殘留柱頭;草果頂端沒有明顯的放射狀排列呈圓盤狀的殘留柱頭,而且果殼的紋路,也有顯著縱溝及稜線,不像罌粟殼表面較平滑。
它們的相同之處在於:
都是毛粟般大小,都是長圓形,都呆棕粟色。
草果圖片
草果的作用
消食化積
本品用治寒濕內聚食積腹滿有效。本病多由寒邪直中入裏,或久居潮濕之地;或進食冷飲不潔之物,內外相合,寒濕侵犯中焦,脾胃升降失調,發為本證。臨牀常見:腹部脹滿,按之不減,食慾不振,噁心嘔吐,大便泄瀉,或脘腹疼痛,口渴不虢飲,舌苔A膩,脈象弦緩。本晶辛散化濕,温熱去寒;濕化寒去,胃得受納,脾可健運;則食積可消,腹滿可除。
鎮咳祛痰
本品所含的a-和β-蒎烯有鎮咳祛痰作用。1,8-桉油素有鎮痛、解熱、平喘等作用。
抗炎、抗菌
B-蒎烯有較強的抗炎作用,並有抗真菌作用。香葉醇有抗細菌和真菌作用,對發須癬菌和奧杜安氏小孢子菌的最低抑菌濃度為0.39mg/ml。
草果食用價值
草果是一種調味香料,為中國廣大城鄉人民日常生活中所不可缺少的必需品.草果具有特殊濃郁的辛辣香味,能除腥氣,增進食慾,是烹調佐料中的佳品,被人們譽為食品調味中的“五香之一”。燉煮牛羊肉時,放點草果,既清香可口,又驅避羶臭,因此,草果一直都是緊俏商品。尤其在新疆、甘肅、內蒙、寧夏、西藏、陝西等常食用牛羊肉的地區,人們更是爭相購買,成為市場供不應求的暢銷商品。
草果藥用價值
草果味辛性温,有温中健胃,消食順氣,祛寒濕的功能,並能解酒毒,去口臭。果實入藥能治心腹疼,食積不消,止瀉,嘔吐,食慾不佳,咳嗽痰多,胸滿腹脹等症。
草果生態價值
由於草果的生存環境是在常綠闊葉林下的山凹之中,不跟其他作物爭地,又可充分利用林間資源,保護常綠闊葉林,涵養水源,保護水土,為農業穩產高產創造良好生態環境,騰衝發展種植草果以來不但保護了大面積的天然林,而且新增了很多人工常綠闊葉林等水源林,大大減少了泥石流和洪水的發生,保護了大片水田。比如北海鄉塘子河、花園河,其河源頭的山凹中種了草果以來,沒有發生過泥石流和水災,乾季水也不象以前那樣小過。可見草果的生態效益是不可低估的。另外,由於草果園生態系統完備,草果清香瀰漫於林間,又有守草果園的山房,是開發生態旅遊的好去處。
草果經濟價值
栽培草果好處較多,種植三年後即可開花結果,七年後進入盛果期,連續結果20年左右,一般都可以生長几十年。象騰衝打苴徐家園1972年種的草果,現在都還有150斤/畝的產量,由於草果受益時間長,花工少,經濟價值高,成熟期在秋收後,採果不與糧食生產爭勞力,羣眾稱之為“山中搖錢樹”。特別是近幾年來,草果價格猛升(2000年後期1市斤鮮草果賣到10元錢)真的富了不少人。打苴花園、五合高家山、猴橋等一些貧困山區一年就脱了貧。另外從市場情況看,由於能生產草果的地區有限、價格再低也能到2元/斤,也比種包穀、水稻強,因此發展草果產業是貧困山區脱貧致富的一條好路子。
草果怎麼吃
草果仁
揀淨雜質,置鍋內文火炒至外殼焦黃色並微鼓起,取出稍涼,碾去殼,過篩取仁。2、姜草果仁
取草果仁,加薑汁與水少許,拌勻,微炒,取出,放涼。(每草果仁100斤,用鮮姜10斤取汁)《本草從新》:草果,面裹煨熟,取仁用。
赤豆草果燉雞
赤豆30克,草果6克,母雞1只,調味品適量。將母雞去毛雜,洗淨,同赤豆、草果同放沙鍋內,加入清水及葱、姜、味精、食鹽等,武火煮沸後,轉文火燉至肉、豆爛熟,再加味精適量即可,每週2劑。可利水消腫,凡屬陽氣不足、氣不化水而引起的肢體水腫均可服食。
赤豆草果燉鴨
赤豆250克,青頭鴨(老雄鴨)1只,草果5個,食鹽、葱適量。將青鴨去毛雜,洗淨,納赤豆、草果及葱、鹽於鴨腹中,置鍋內,加清水適量,燉至鴨熟,空腹食鴨飲湯,每週2劑。可健脾益氣、利水消腫,適用於脾虛水腫、納差食少、腹脹脘痞、小便短少等。
團魚湯
甲魚1000克,羊肉500克,草果5克,調味品適量。將團魚放入沸水鍋內燙死,去頭、爪、甲殼及內臟,洗淨,切丁;羊肉洗淨,切塊,同草果放碗中,加生薑及清水適量,武火燒沸後轉文火燉至肉熟,加食鹽、葱花、味精、胡椒粉等調味服食,每週2劑。可滋陰和胃、利水除濕,適用於骨蒸勞熱、腳氣病等。
草果豬腎粥
草果3克,豬腎1對,大米30克。將豬腎去筋膜,洗淨,切片,與草果同煎取汁,加大米煮為稀粥服食,每日1劑。可温腎除濕、散寒止痛,適用於寒濕痺阻所致的腰痛等。
生涼拌草果芽
配料:新鮮草果芽1到2個、水豆豉、辣椒麪、辣子醬、鹽巴、味精(根據喜好,可以適量放入芫荽、魚腥草、醬油等)。
做法:剝去草果芽外皮,把基部變老的芽筍肉削去,洗乾淨以後切成均勻的細絲(越細越好,以不斷為限),與水豆豉、辣椒麪、辣子醬、鹽巴、味精、芫荽、魚腥草、醬油等拌均勻即可食用。
無論是生拌還是熟拌的草果芽,都有一種特殊的香味,非常可口,令你食慾大增。它既是營養豐富、滋補養身的佳品,又是具有開胃健脾、消食打氣之功效的藥物。
草果做法指導
草果忌鐵。
用於寒濕阻滯脾胃、脘腹脹滿、疼痛及嘔吐腹瀉等症,可與草豆蔻、厚朴等同用。
用於瘧疾,對山嵐瘴氣、穢濁濕邪所致的瘴瘧尤為常用,可與常山、柴胡、知母等配伍烹調用途:用於調製精滷水和烹製肉類、菜餚等增香,如草果煲牛肉;又如雲南特產封雞中亦採用草果增香。
孕婦可以吃草果嗎
孕婦可以適當服用草果哦,不過陰虛血少者禁服。孕婦朋友可以嚐嚐下面這道菜。
草果豆蔻煲烏骨雞主料:烏骨雞500克輔料:草果5克,草豆蔻5克,調料:鹽2克,味精1克
草果豆蔻煲烏骨雞的做法:
將烏骨雞宰殺洗淨。
草果、草豆蔻放入烏骨雞腹內,以竹籤縫隙好切口,加水煮沸,放入鹽、味精食用。
草果注意事項
(一)鑑別應用
草果與草豆蔻
《本草求真》曰“草果與草豆蔻,諸書皆載氣味相同,功效無別,服之皆能温温逐寒。然止匕氣味浮散,凡冒巔霧不正瘴瘧,服之直入病所而皆有效。”草果與草豆蔻,性味皆辛,温,歸脾胃經;功效燥濕温中。然不同點在於:草豆蔻具有行氣作用,草果行氣作用幾無;草果功能截瘧,可用以寒濕偏盛之瘧疾。而草豆蔻則無此作用。
草果與砂仁
二藥性味皆辛、温,歸脾、胃二經;同具化濕、行氣、温中之功效。其不同點在於:砂仁行氣作用強,相比之下,則草果的行氣作用要弱得多。草果的温燥作用比砂仁強。砂仁因行氣作用強,故能行氣和中而達止嘔、安胎之效,是為其獨有特點。草果燥濕、散寒,更有截瘧之特長,可用治寒濕偏盛之瘧疾。
草果和罌粟
草果是姜科植物,含有揮發油,外表有三稜。而大煙殼很大,形狀不同於草果,它是罌粟科植物果實,能興奮神經,易上癮,中藥上用於治療嚴重的咳嗽。罌粟殼體形大,質地鬆脆,一般多用碎片,不用整個果實。另外,罌粟殼不能任意買賣。瀋陽晚報記者方月寧網友供圖
(二)選購貼士
購買時,品質以乾爽、個大、均勻飽滿、顏色褐紅、味道辛辣的為上品。草果中含有揮發油,有濃郁的辛香氣味,能有效地去除腥羶。
草果果實呈橢圓形,長2至4.5釐米,直徑1至2.5釐米。表面棕色或紅棕色,具3鈍稜及明顯的縱溝及稜線,先端有圓形柱基,基部有果柄或果柄痕。果皮堅韌,內分3室,每室含種子7至24粒,多集結成團,黃棕色或紅棕色。氣芳香,味辛、辣。以個大、飽滿、色紅棕、氣味濃者為佳。