白斬雞要焯水嗎 用這個方法代替
白斬雞據説是要焯水的,但是很多人焯水後做出來的白斬雞味道卻不怎麼樣,其實白斬雞不能焯水,要採用浸雞的方法代替焯水。
白斬雞要焯水嗎
拿起三黃雞不要將一整隻雞都放入水中,提着雞脖子將雞身浸泡在水中約五秒鐘然後再提出來,這樣反覆進行三次以後,就可以把一整隻雞放入燒開水的鍋中了。做白切雞可以不用焯水,有很多人將這一步做成了焯水,所以做出來的白切雞口感並不好。
三黃雞下鍋之後用鍋蓋蓋住進行燉煮就好啦,把它燜一個小時左右,這樣燜夠時間之後,就可以把三黃雞放入到涼水裏啦。將三黃雞進行過涼之後就撈出擦乾,然後在雞的表面塗抹上芝麻油就算是完成了。接下來只要把雞肉切成塊狀,然後放在盤子裏,這樣一道美味的白切雞就完成啦。
我們牢記的小要點就是不要對雞肉焯水,要用浸雞來替代焯水,這樣做出來的白切雞真的又嫩又美味啊!
白斬雞雞肉挑選
首先要注意觀察雞肉的外觀、顏色以及質感。一般來説,新鮮衞生的雞肉塊大小不會相差特別大,顏色會是白裏透着紅,看起來有亮度,手感比較光滑。
注意,如果所見到的雞肉注過水的話,肉質會顯得特別有彈性,仔細看的話,會發現皮上有紅色針點,針眼周圍呈烏黑色。注過水的雞用手去摸的話,會感覺表面有些高低不平,似乎長有腫塊一樣,而那些未注水的正常雞肉摸起來都是很平滑的。
白斬雞蘸料怎麼做
白切雞的蘸料也是做好這道菜的關鍵點之一,介紹幾種常見的白切雞的蘸料,只要按自己口味配就好了。
1、姜葱蓉碟,姜葱的比例大概是三七或者四六,加鹽,淋上滾燙的花生油。
2、沙姜蒜頭碟,沙姜蒜頭各一半,葱花少量,淋上滾燙花生油,再兑入生抽。
3、幹葱頭碟,幹葱頭拍扁,淋上滾燙花生油,再兑入生抽。
4、葱、姜洗淨切末,蒜剁成茸,同放到小碗裏,再加糖、鹽、味精、醋、香油,用浸過雞的鮮湯將其調勻。
5、生抽四勺+薑末一勺+雞湯一勺+少許糖、鹽、味精、麻油、葱末或五香粉一點點。香菜洗淨,鹽水中浸泡殺菌,瀝乾,配雞與蘸料,味道爽口。
白斬雞的做法推薦
製作食材
三黃雞1只(約1000克),香葱1棵,生薑1小塊,大蒜6
白斬雞
瓣,注:可酌情配料,
調料:
香油2小匙,香醋1小匙,精鹽1小匙,白糖1/2小匙,味精1/2小匙,
製作流程
1.雞宰殺洗淨,把雞的嘴巴從翅膀下穿過去,然後把雞放入熱水中浸30分鐘,注意用小火,保證鍋裏的水不會沸騰,利用水的熱度把雞浸透、泡熟,這樣雞肉會比較嫩,
2.葱、姜洗淨切末,蒜剁成茸,同放到小碗裏,再加糖、鹽、味精、醋、香
白斬雞
油,用浸過雞的鮮湯將其調勻,
3.接着把雞拿出來剁小塊,放入盤中,把調好的汁澆到雞肉上即可。
特點:
色澤清新,雞肉鮮嫩。
廚師一點通:
用香油把雞身抹一遍,可防止雞皮風乾。