低筋麪粉和普通麪粉的營養區別

筋度不同、蛋白質不同、韌性不同。

低筋麪粉和普通麪粉的營養區別1

筋度不同

説到低筋麪粉和高筋麪粉，這裏面有個關鍵字，“筋”，它指的是麪粉裏面蛋白質的含量。低筋麪粉和高筋麪粉的劃分標準，就是根據蛋白質的含量來定義的。

低筋麪粉蛋白質含量在8%左右

低筋麪粉，也叫低粉或者蛋糕粉，蛋白質平均含量在8%左右；而高筋麪粉的蛋白質平均含量在13.5%左右，筋度（也就是蛋白質平均含量）介於它們之間的，就是中筋麪粉。買麪粉的時候，我們也可以通過麪粉袋子上的營養成分表，來看到具體面粉的蛋白質含量。

從筋度上看，低筋麪粉和高筋麪粉的區別，主要集中在蛋白質的平均含量上，低筋麪粉蛋白質含量一般在8%左右；高筋麪粉蛋白質含量一般在13.5%左右。

韌性不同

平時在用麪粉做各種食物時，通常都會加入液體，如水、牛奶等。麪粉在加入液體物質後，裏面的蛋白質會產生各種各樣的化學鍵，蛋白質含量越高，吸水性能越好，形成的化學鍵也就越多，麪筋之間的物理結構強度就越大，做成的麪點韌性就越強。

我們可以舉一個例子，用低筋麪粉和高筋麪粉分別做一個麪點，然後用手撕一下做好的麪點，大家會發現，用高筋麪粉做的麪點，韌性特別強，可以撕出很長一條，不容易斷裂；而用低筋麪粉做的麪點，韌性比較弱，撕一點就斷裂了。

從韌性上看，高筋麪粉的韌性更強，更有延伸感，而低筋麪粉的韌性相對較弱。

烹飪用途不同

在實際烹飪中，高筋麪粉和低筋麪粉適合做的麪點也是不一樣的。像製作蛋糕、餅乾這類口感鬆軟酥脆的'麪點時，就需要用到韌性比較弱的低筋麪粉，這樣做出的麪點，吃在嘴裏才有入口即軟的感覺，也更容易咀嚼；而像製作麪包、吐司、披薩這類麪點時，肯定是越有嚼勁越好吃，因此就需要用到韌性比較強的高筋麪粉。

高筋麪粉更適合做西點麪包、披薩、酥皮、泡芙等需要有彈性和嚼勁的麪點；而低筋麪粉更適合做口感鬆軟為主的點心，如蛋糕，鬆糕，餅乾等麪點。

從烹飪用途上看，低筋麪粉多用來做口感鬆軟酥脆、容易咀嚼的麪點；高筋麪粉多用來做有彈性和有嚼勁的麪點。

執行標準不同

根據小麥粉國家質量標準，市面上出售的麪粉的袋子上，必須標明相應的執行標準，低筋麪粉和高筋麪粉執行的標準是不一樣的。

低筋麪粉的執行標準是GB/T 8608：

低筋麪粉執行標準

高筋麪粉的執行標準是GB/T 8607：

高筋麪粉執行標準

從執行標準上看，低筋麪粉執行的國家標準是GB/T 8608，高筋麪粉執行的國家標準是GB/T 8607。

低筋麪粉和普通麪粉的營養區別2

鬆餅粉和低筋麪粉在原料成分、製作方法和用途方面都有區別，低筋麪粉多用小麥加工製成，鬆餅粉是由低筋麪粉和其他食材混合製成。低筋麪粉可以做各種鬆軟的點心，但鬆餅粉主要用來製作鬆餅。

1、原料成分 鬆餅粉

低筋麪粉是製作鬆餅粉的原料之一，鬆餅粉是低筋麪粉加雞蛋、牛奶和泡打粉等物品混合製成的。低筋麪粉是水分含量13.8%，蛋白質含量在9.5%以下面粉的統稱，原材料主要是小麥，然後經過多道工序製成的。

2、製作方法 低筋麪粉

先把麪粉篩一遍，再把它和牛奶、泡打粉等材料都倒進大容器裏沿同一方向攪拌均勻就可以得到鬆餅粉了。把普通麪粉放在磨具裏壓實再扎幾個小孔，然後用保鮮膜裝好蒸20分鐘左右，最後脱模敲碎過篩就變成低筋麪粉了。

3、用途不同 低筋麪粉

低筋麪粉由於無筋力，所以它的體積可以膨脹得特別大且表面平整，製成的'點心鬆軟可口，蛋糕和酥皮點心裏都會加低筋麪粉。鬆餅粉顧名思義是用來做鬆餅的，當然也可以用來做蛋糕，吃起來也十分鬆軟可口。

低筋麪粉和普通麪粉的營養區別3

小麥粉不是低筋麪粉。小麥粉包含了低筋麪粉、中筋麪粉以及高筋麪粉三種麪粉。低筋麪粉簡稱低粉，與日常生活中的蛋糕粉、高澱粉相似，通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。小麥粉作為粗糧的一種，是中國北方百姓的主食之一，小麥粉在北方人民手裏多用於製作麪條、饅頭等食物。

低筋麪粉可以用什麼代替

低筋麪粉可以用普通麪粉加玉米澱粉混合代替。做蛋糕一般用的是低筋麪粉，低筋麪粉做出的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。如果家裏沒有低筋麪粉，也可將家裏食用的普通麪粉和玉米澱粉，按照4:1的比例調和在一起製成低筋麪粉。

低筋麪粉怎麼做出來的

低筋麪粉用小麥碾磨成粉做成的，小麥要經過篩選、去石、磁選、潤麥、配麥等多道工序製做成低筋麪粉，粗蛋白質9.5%以下的`麪粉被稱為低筋麪粉，小麥粉做出來的麪筋道高了，也可以調配成低筋麪粉，可將中筋麪粉添加12%玉米澱粉，即可變成低筋麪粉。低筋麪粉和普通麪粉的區別有：原料不同、麪筋含量不同、蛋白質不同、色澤不同。