豬肉八成熟煮多久

二十分鐘。

豬肉八成熟煮多久1

第一種煮法：八成熟

把焯水好的豬肉涼水下鍋，加薑片、八角、料酒大火燒開以後，轉中小火繼續煮， 火候太大肉皮與肉容易分離，影響菜品的口感與樣子，火候太小肉裏有血絲，肉皮嚼不動。

大約煮20分鐘左右（要看豬肉量的多少來確定），差不多就是我們常説的八成熟了，好多人不知道才是八成熟，尤其是廚房新手，最好的證明：就是用筷子輕輕扎進肉裏面去，如果能扎進去，就説明這豬肉已經到了八成熟。不用煮了，撈起來準備切了。

第二種煮法：7成熟

這種方法也和第一種方法一樣，也要提前焯水豬肉，也有一些人不喜歡焯水豬肉，看你的口味了，那就喜歡重口味了。這種7成熟的人，喜歡的也不少，平時飲食習慣也是愛吃比較有嚼勁的菜和肉了，不喜歡吃太過熟爛的口味。最好的辨別辦法，豬肉煮十幾分鐘，在用筷子輕輕扎不進去，就説明是7分熟了。看着肉皮有微微的發硬，也可以證明沒有超過7成熟。

第三種煮法：簡單煮肉法

這種方法比較適合新手，就是把豬肉買回來以後，凍在冰箱裏，不要凍得太久了，能切成片就行，把凍好的豬肉拿出來切成薄片，厚薄切成平時做回鍋肉的'厚度就行，每片肉要厚薄一致最好。

把切好的生肉切片放到開水裏面煮，加薑片，料酒一起煮3分鐘左右，看到豬肉翻滾，出血沫，撈起來用清水沖洗就可以做回鍋肉了。這種方法就是懶人方法，比較簡單，但是要掌握好切的肉皮厚度和煮豬肉的時間就行了。

回鍋肉切多厚？

煮好的回鍋肉就要涼一會，如果時間允許，就把它放在冰箱的冷凍室凍5分鐘，這樣特別好切，切形狀也就比較好看了，把涼透的豬肉切成薄片，這裏是考驗刀工的地方，太薄了，一炒就碎，太厚了，炒不出燈盞窩兒。厚薄一致，大約切成1元硬幣的厚度是最合適的，這樣在後期炒制的時候，太厚則不入味，太薄又容易焦。要保證回鍋肉外表微焦脆脆的。

怎麼炒成燈盞窩形狀？

炒鍋加少許的菜籽油，大火將鍋燒熱，將切好的肉片下鍋，翻炒至肉片捲曲，肥肉透明最好，這樣豬肉的油都被炒出來了，吃起來不膩。加可以加豆瓣醬和豆豉炒出香味，再加蒜苗翻炒均勻出香味就可以出鍋吃了。

豬肉八成熟煮多久2

分辨豬肉有沒有壞掉的方法

一般來説，肉變質有以下幾個表現。

顏色變深。新鮮的肉表面有光澤，顏色均勻。新鮮豬肉呈紅色或淡紅色，脂肪潔白;牛羊肉顏色鮮紅，脂肪大多顏色發黃;禽肉皮膚為淡黃色或白色，肉色白裏泛紅。隨着貯藏時間的延長，由於肌紅蛋白被氧化，肉色會逐漸變成紅褐色。顏色越深，可食性越低。而當肉表面變成灰色或灰綠色，甚至出現白色或黑色斑點時，説明微生物已經產生大量的代謝產物，這樣的'肉就不能吃。

表面發黏。新鮮的肉外表微幹或濕潤，切面稍潮濕，用手摸有油質感，但不發黏;而肉變質以後，由於微生物大量滋生，會產生黏性代謝產物，造成肉表面發黏，甚至出現拉絲。肉類表面發黏是腐敗開始的標誌。

彈性變差。新鮮的肉質地緊密且富有彈性，用手指按壓凹陷後會立即復原。貯藏越久，肉裏面的蛋白質、脂肪會逐漸被酶分解，肌纖維被破壞，所以肉會失去原有的彈性，手指壓後的凹陷不僅不能完全復原，甚至會留有痕跡。

有異味。新鮮肉具有正常的肉味，而變質的肉由於蛋白質、脂肪、碳水化合物被微生物分解，會產生各種胺類、吲哚、酸類、酮類等物質，因而有明顯的腐臭味。

此外，新鮮的肉煮熟後肉湯透明，湯表面聚集大量油滴。而變質肉中的蛋白質被微生物分解，會產生很多低級代謝產物散落在湯裏，造成肉湯渾濁，並且湯麪幾乎無油滴。

豬肉的烹飪技巧

1、豬肉不宜長時間泡水;

2、豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙;

3、豬肉一般用冷水清洗，不宜用熱水清洗，熱水會熱解掉豬肉中的肌溶蛋白，影響食用口感;

4、豬肉中有時會有寄生蟲，生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鈎絛蟲，隨意豬肉應煮熟;

5、食用豬肉後不宜大量飲茶，茶葉的鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢，影響消化.

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水煮肉片的好吃做法一、

水煮肉片材料

豬肉卷300g、大頭菜、香辣湯頭、小紅尖辣椒、花椒、麻椒、大料、香菜、油、水、精鹽、味精

水煮肉片做法

1、將大頭菜洗淨，撕塊。

2、準備好紅辣椒、花椒、麻椒、大料。

3、準備好豬肉卷。

4、鍋裏放入適量油，放入(2)中的調料，小火煸香。

5、放入大頭菜翻炒至變軟，關火，倒入火鍋中。

6、鍋里加入適量水，放入香辣火鍋湯頭。

7、水開後放入豬肉卷，放入適量鹽。

8、肉處變色，關火，倒在火鍋裏的包菜上。

9、灑上香菜後，將鍋坐在酒精爐上邊煮邊吃。

水煮肉片的.好吃做法二、

水煮肉片材料

豬瘦肉，小葱，蒜，澱粉，郫縣豆瓣醬2勺，花椒粒，辣椒粉1勺，紅油2勺，鹽少許，雞精少許，料酒2勺

水煮肉片做法

1、將瘦肉切成大薄片，放澱粉、料酒少許、鹽少許醃製。

2、幹辣椒去籽切段、小葱切葱花、蒜切碎末;郫縣豆瓣醬、辣椒碎、辣椒油混合備用。

3、鍋內倒入油，放入幹辣椒段、花椒用中火炸至呈亮紅色，瀝油待用。

4、生菜洗淨，用手撕成大片。

5、鍋置火上加入炸辣椒的底油，燒至6六成熱倒入混合辣椒炒出紅油。

6、加入清水，燒沸。

7、將生菜放入鍋中燙熟。

8、撈出放進容器備用。

9、將醃好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調味。

10、將肉片和湯汁一起放入鋪好生菜的大碗中。

11、將事先炸好的幹辣椒、花椒，撒在肉片上，蒜末、葱花也均勻撒在肉片上。

12、將燒至9成熱的熱油均勻澆在肉片上即可。