大蒜為什麼致癌 食用方法不對
大蒜防癌致癌的效果大家都知道,但是也有一種反對的聲音就是説大蒜致癌,很多人都不明白為什麼這樣説,下面介紹大蒜為什麼致癌 食用方法不對。
大蒜為什麼致癌
大蒜有可能致癌,原因是食用方法錯誤。
由於大蒜越來越受大眾們喜愛,吃法也是越來越多樣,但是你知道嗎?大蒜雖然能“治癌”,但吃不好更會致癌!千萬不要這樣吃大蒜,會致癌:
1:大蒜熗鍋
大蒜中除了大蒜素、硫化物等抗癌成分以外,還含有豐富的氨基酸、脂肪、糖類和澱粉,在高温的作用下即會產生丙烯酰胺,且蒜蓉量越多,致癌物越多。最為常見的大蒜高温熗鍋菜就隱藏着致癌風險,如:蒜蓉炸蝦、蒜蓉炸茄盒。
2:大量吃生蒜
日常生蒜中的大蒜素是最多的,但它的刺激性也是最強的,過量食用會刺激腸胃。對於腸胃功能不好的人,大量食用對胃腸道刺激性很強的食物,有可能造成慢性萎縮性胃炎甚至逐漸演變成胃癌。
3:烤蒜
烤蒜,可謂是“毒素雙煞”。高温下,大蒜會產生丙烯酰胺,與其他食物一起燒烤,還會攜帶苯並芘致癌物,雙重增加癌症風險。日常一定要控制燒烤類飲食的攝入。
大蒜主要含有的成分
1.揮發性成分如甲基烯丙基硫醚、二烯丙基硫醚等硫醚類;
2.酯類如烯丙基硫代亞磺酸-1-丙烯酯,烯丙基硫代亞磺酯丙酯(Allicin又名大蒜素);
3.苷類:有硫苷如葫蒜素,黃酮苷如槲皮素;
4.氨基酸類如蒜氨酸(Alliin),甲硫氨酸等。
大蒜的功效
降低血糖,預防糖尿病
大蒜可促進胰島素的分泌,增加組織細胞對葡萄糖的吸收,提高人體葡萄糖耐量,迅速降低體內血糖水平,並可殺死因感染誘發糖尿病的各種病菌,從而有效預防和治療糖尿病。
防治心腦血管疾病
大蒜可防止心腦血管中的脂肪沉積,誘導組織內部脂肪代謝,顯著增加纖維蛋白溶解活性,降低膽固醇,抑制血小板的聚集,降低血漿濃度,增加微動脈的擴張度,促使血管舒張,調節血壓,增加血管的通透性,從而抑制血栓的形成和預防動脈硬化。
預防感冒
大蒜中含有一種叫“硫化丙烯”的辣素,對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用,可預防感冒,減輕發燒、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症狀。
大廚為啥愛用蒜水
因為大蒜有些“副作用”。吃完大蒜胃酸分泌會增多,辣素會刺激胃黏膜。所以做成“蒜水”便是兩全的辦法。