為什麼端午節要吃食餅筒？食餅筒的由來？

食餅筒是台州和象山兩個地方的特色美食，浙江人素來有端午節、立夏吃食餅筒的習俗。為什麼端午節要吃食餅筒？食餅筒的由來？

端午節吃食餅筒

台州人有立夏、端午、五月十三吃錫餅（麥餅、食餅筒）的風俗。早期稱之為“拭餅”，拭餅是“先製成粉漿，再在平底鍋中拭勻烙熟”，這種麥餅的做法是用麪粉加水拌成麪粉漿，攤拭餅時，主婦拈一團又軟又韌的麪粉漿放在底部加熱的平底鏊盤上，或順時針或逆時針拭勻上一圈即成，手藝好的攤成的拭餅不但皮薄、勻而無洞眼，且外周“滴括圓”。也有人將拭餅寫做“錫餅”，認為這種餅薄如錫箔，故謂“錫餅”；還有人寫作“食餅或“席餅”的。

據一篇文章會考證，吃春餅這一習俗可追溯到晉，但興於唐朝。《關中記》説：唐人於“立春日作春餅，以春蒿、黃韭、蓼芽包之”，並將它互相贈送，取迎新之意。杜甫有詩句“春日春盤細生菜，忽憶兩京梅發時”，陸游也有詩句“春日春盤節物新”。元代出現用薄餅卷餡後再用油炸食用的記載。鍾叔河先生寫過《長沙的春捲》，稱吃春捲是長沙的一種民俗。金門地區則將這種食物稱為“七餅”（讓人想到麻將中的“七餅”），還有一個有關其來歷的傳説故事。據記載，皖南地區人民也在立夏時節做苧麻餅吃，當地有一種野生植物------苧麻，用苧麻葉搗成泥，摻進糯米粉中做成餅，蒸熟食之，作為“立夏”前後的節令食品，在當地民間有“立夏吃苦餅，熱天不中暑”的諺語。網上還可查到越南也有春捲。

不知為什麼，台州人習慣在立夏這天吃錫餅，這一天也叫做“疰夏”（也有寫作醉夏的，周作人先生則寫作“蛀夏”），有俗諺曰：“疰夏嘸麥餅，白落（碌）做世人。”意謂立夏這天沒有麥餅吃，做人也白做了，可見錫餅台州人心目中的地位。葉澤誠先生收集的臨海節俗竹枝詞有一首《疰夏（立夏節）》這樣寫道：“食餅筒筒像卷，豆芽小菜炒麩筋。店家借根天平秤，秤過今年重幾斤。”其次是端午節時吃麥餅，在我的印象中，家鄉端午這天各家各户很少吃粽子的，反而以吃錫餅居多，雖然諺語有“吃了端午粽，棉衣遠遠送”一句，吃粽似乎是春節時更多些。

有關台州端午吃麥餅的題詠，我所見到的有近代温嶺名醫趙立民先生的《好事近》一詞曾提及：“端節又來臨，喜氣瀰漫墟落。爐灶香騰麥餅，冒炊煙椽角。”如今人們多用液化氣了，“爐灶香騰麥餅，冒炊煙椽角”的景象恐怕是難以看到了。住在城裏的不少人也很少親手做麥餅了。

食餅筒由來

傳説一

很早的時候，象山那邊的漁民出海捕魚都要一兩個月才能回家一趟，在家的女人們為男人們的食物發愁，出海太久食物不易儲存容易壞掉，於是聰明的女人們就發明了食餅筒。

傳説二

據説抗倭名將戚繼光駐守軍營，一天夜裏，有士兵忽然來報告：“不好啦！倭寇又打進來了！”戚繼光大驚失色，想：兄弟們還沒吃飯呢，餓着肚子去打仗，這也不是辦法呀。突然，一個好點子從戚繼光的腦子裏蹦了出來，讓兄弟們把菜夾在餅裏，邊走邊吃，這樣，不就讓兄弟們填飽肚子了嗎？後來，戚繼光按照自己的想法去做，果然順利地打敗了倭寇。

傳説三

另外一種則説食餅筒是天台那個瘋癲的濟公和尚發明的。他見每餐剩下不少菜，就把剩菜裹入餅皮裏，留到下一頓再吃。因此在2010年上海世博會期間，食餅筒還被稱為“濟公捲餅”，作為中華名小吃閃亮登場。

食餅筒

麥餅筒又叫食餅筒，入口鬆脆、油而不膩，大有那種讓你“口水直流三千尺”的感覺。我從小跟着母親學習做麥餅筒，雖算不上老手，但做成後食之口感蠻不錯的。做麥餅筒還是十分講究的，尤其是做皮。首先把麪餅捏成圓狀，再把麪餅烙在火爐板上，大約幾分鐘便可出爐，皮要烙得不薄不厚，這樣越見功夫。餡，可以是肉絲、豆芽、蘿蔔絲等，也可以合自己的口味配料。你想吃脆一點，可以包好後油炸，在油鍋中翻滾過的麥餅筒閃着金黃誘人的光澤，酥脆宜人。吃時，將麥餅皮平攤在平面上，用筷子把小菜一樣一樣放在皮子上，包捲成圓珠筆筒狀即可食用。一筒在手，食慾大開，咬下一口，又香又鮮，汁多味兒足，滿嘴都是“山”的濃郁和“海”的鮮美；再咬一口，回味無窮，有金黃的蛋絲，有香噴噴的紅燒肉，還有綠油油的豆芽……各色佳餚一應俱全。讓你吃了一筒還想吃一筒，那種滋味呀……真是無言可喻，欲罷不能。