牛肉變色了可以吃嗎?牛肉變色是怎麼回事?
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牛肉放了一段時間,大家會發現牛肉的顏色不再是那麼鮮紅,會出現稍許的變化。那麼,牛肉變色是怎麼一回事呢?變色的牛肉還可以吃嗎?
牛肉變色了可以吃嗎
能吃,變色是因為牛肉裏面的污血等雜質都泡出去了,這樣的牛肉做起來還比較嫩的,肉裏面的鞣酸也都出去了,和做牛肉之前焯水是一個道理,但是比焯水還要好一些。
牛肉的吃法
原料:牛腩500克、大料、大葱、姜、蒜。
調料:料酒、生抽、鹽。
做法:
1、牛腩塊放入水中,焯至變色,撈出洗去浮沫。
2、葱切段、薑切片。
3、焯好的牛肉移入砂鍋中,放入葱、姜、大料。
4、倒入料酒、生抽,加足夠量的水,大火煮沸後,轉小火燉1個小時。
5、燉至湯汁剩下一點就可以了。
備註:
1、牛肉要事先焯水,再洗去浮沫。
2、燉牛肉的水要一次加夠,中途儘量不要再加水,如果確實需要加水,也要加開水。
3、喜歡肉色深一些的,可以加老抽。
牛肉的方鑑別法
色澤鑑別
良質鮮牛肉—肌肉有光澤,紅色均勻,脂肪潔白或淡黃色。
次質鮮牛肉一肌肉色稍暗,用刀切開截面尚有光澤,脂肪缺乏光澤。
氣味鑑別
良質鮮牛肉—具有牛肉的正常氣味。
次質鮮牛肉—牛肉稍有氨味或酸味。
粘度鑑別
良質鮮牛肉—外表微幹或有風乾的膜,不粘手。次質鮮牛肉——外表乾燥或粘手,用刀切開的截面上有濕潤現象。
彈性鑑別
良質鮮牛肉—用手指按壓後的凹陷能完全恢復。
次質鮮牛肉—用手指按壓後的凹陷恢復慢,且不能完全恢復到原狀。
煮沸後的肉湯鑑別
良質鮮牛肉—牛肉湯,透明澄清,脂肪團聚於肉湯表面,具有牛肉特有的香味和鮮味。
次質鮮牛肉—肉湯,稍有混濁,脂肪呈小滴狀浮於肉湯表面,香味差或無鮮味。