叉燒包開花竅門 開花叉燒包的做法和配方

説起叉燒包，相信大家一定都不陌生，廣式叉燒包是早茶的代表，受到很多人的喜愛，很多朋友想在家自制叉燒包，下面小編教大家制作竅門。

叉燒包開花竅門 

想要使叉燒包蒸好後面皮呈現開花的形狀，必須用高品質的低筋麪粉，並用面種發麪，和麪時還要加入泡打粉、食用鹼、白砂糖和臭粉。

開花叉燒包的做法和配方

主料：低筋麪粉500克、中筋麪粉500克、叉燒400克

配料：白酒100毫升、白砂糖30克、耗油15克、蜂蜜10毫升、小蘇打粉1.8克泡打粉5克，鹼水、生粉、食用油各適量

1.在500克低筋麪粉中倒入100毫升白酒和250毫升清水，搓成光滑麪糰，覆蓋保鮮膜靜置12小時，製成面種。

2.在面種中放入白砂糖，充分搓勻，倒入適量鹼水揉搓，直至聞不到酸味。再放入小蘇打粉和少許清水，搓勻，最後加入200克中筋麪粉，搓成表面光滑的麪糰，用濕布蓋住麪糰靜置15分鐘。

3.將叉燒切成1釐米見方的肉丁；將蠔油、生粉和少量清水調成醬汁。

4.鍋燒熱，倒入少許食用油，放入叉燒和調好的醬汁，翻炒至濃稠狀，拌人蜂蜜，製成餡料。

5揉搓一下面團，將其分成每份約30克的劑子，搓圓後略壓扁，擀成中間薄、四周厚的圓形麪皮。

6.在麪皮中間包入適量叉燒餡，用食指和拇指環住麪皮邊緣向內聚攏，捏出褶皺併合在一起捏緊收口，製成叉燒包生坯。

提示：捏褶皺時，頂鄙的麪皮要捏厚一些，這樣蒸制時才不會露餡。

7.籠屜內鋪上油紙或潤濕的紗布，將生坯整齊地放人，每兩個生坯之間保持一定的間隔。蒸鍋中倒入適量清水，大火燒沸水，放入籠屜，蒸約8分鐘即可。

提示：一定要等水燒開以後才能放入叉燒包生坯，而且全程要以大火蒸制。

叉燒包介紹

叉燒包用的餡料來歷不明。叉燒包作為其中一種最常見zhi和最受歡迎的飲茶點心，很受小孩子歡迎，亦成為不少坊間傳説的主角。

蒸叉燒包時要灑上水以令包面平滑。以前的酒家沒有噴水的水壺，點心工人會把水吞入口中，然後噴到包上。因此吃叉燒包時要把最表面一層皮剝去。

廣式早茶的四大天王（蝦餃、幹蒸燒賣、叉燒包、蛋撻）之一，老廣記記憶深處的美食。叉燒包是因麪皮內包入叉燒肉餡，故名。

叉燒包的麪皮是用北方常用的發酵麪糰經過改進而成的。包制時要捏製成雀籠形，因為發酵適當，蒸熟後包子頂部自然開裂，實際上一種帶有叉燒肉餡的開花饅頭。

叉燒包不開口是什麼原因

叉燒包不開口和手法其實沒有太大的關係，可能是因為麪粉筋度太高，也可能是發酵不充分，所以建議使用低筋麪粉篩兩遍，發酵到體積的兩倍以上。