煲魚湯怎麼去腥?家常魚湯做法有哪些?
好不容易自己動了一次手,想要美美的喝魚湯,發現自己的水平真的不怎麼樣?煲魚湯怎麼去腥?魚湯有很多的營養,是養生的佳品,在南方一直比較喝湯,北方人雖然不愛喝湯,但是對魚有着摯愛的夥伴們,魚湯這麼美你還等什麼?
給魚湯去腥
煎魚去腥。將整條魚的兩面用油滾一下,儘量把魚煎得全身都呈金黃色,再加入輔料調味。料酒去腥。在煎魚或燉魚時,加入少許料酒,腥味就會變得很淡。食醋去腥。在煎魚時,噴淋少許食醋,去腥效果很明顯,還能提高湯溶解營養的質量。大料去腥。大料也就是八角,同樣具有很好的去腥作用。用八角熗鍋煎魚,但可去腥,還可增加湯汁香味。但前提是你喜歡大料的味道。大醬去腥。煎魚時,加入少許大醬,這樣燉出的魚不但不腥,味道還很鮮美,醬味很鮮美。但要注意大醬很鹹,鹽的投放就要減量了。草果去腥。草果有很強的去腥作用,燉魚時加入一個草果,魚湯但鮮美還腥。要放入過多的草果,草果味道很重,一個也可以破成半個用,否則,一鍋湯很容易變成濃重的草果味湯。魚湯的做法
魚湯做法1
魚去鱗,內臟(一般情況下,可要求賣魚的給處理好),洗淨,在家自己用刀在魚身上劃幾下,不要切斷,也可把魚分成幾塊.
豆腐洗淨,切塊,最好切大些,耐燉.
準備好,香葱,姜,洗淨,切好,香菜切斷,
鐵鍋入油,燒熱放入葱姜,把已經洗淨,並且瀝乾水份的魚放入鍋中,泛黃後反面煎也煎黃.
然後倒入清水,沒過魚,超過5cm左右,注意離鍋邊的距離至少6釐米.放入備好的豆腐,料酒,鹽.小火燉45分鐘.
起鍋後,撒上香菜,即可食用.
魚湯做法2
1.鯽魚殺好洗淨待用。
2.鍋置火上加入色拉油(很少一丁點。類似1元硬幣這麼大面積即可)。油8成熱時放入魚快速的兩面煎一下。
3.煎過後魚是這樣的。
4.然後把鍋內放入開水,放入葱段和薑片。
5.大火燒開後轉中火燉至湯濃白即可。燉好湯後,放入鹽和胡椒粉。
魚湯做法3
1、清洗:一般魚攤老闆會幫殺好,刮鱗,拿回家還是血淋淋的,別怕,丟到水槽裏,把血水都沖洗乾淨,裏面的血塊。
2、和黑色的皮都要清理乾淨。
3、肚子上還有一根白色的線,也要抽掉。
4、靠近肚子開口的地方 可以找一下,最後檢查一下頭部的腮是否處理乾淨了。
5、去腥:一碗好的魚湯是絕對不能有腥氣的~~~去腥氣有很多方法,各種我都嘗試過,味道太重的材料蓋過魚的鮮味不可以,魚洗乾淨後 輕輕擦去水分,薑切片。
6、小葱打成葱結。
7、塞進魚肚子裏。
8、把魚放在平盤內,澆上幾勺料酒,每10分鐘翻一次身,醃製20分鐘就可以了。
9、花椒顆粒。
10、鹹肉...。
11、1煎魚:這個步驟是決定湯色的關鍵了~~別怕油會燙到,只要把魚肚子裏的料酒全部倒出來,就不會熱油四濺了,葱姜還是留在肚皮裏,表面用紙巾擦乾。
12、開火熱鍋前 先拿姜皮把鍋擦一圈,倒入少量的油,輕輕晃動鍋,讓整隻鍋都能沾到油,開大火燒至油熱。
13、倒入少量的油,輕輕晃動鍋,讓整隻鍋都能沾到油,開大火燒至油熱。
14、煎魚之前,先用油爆香花椒顆粒,香味溢出後撈出花椒粒不用,用花椒油來煎魚,也是起到去腥的作用。
15、慢慢滑入魚,略煎20秒後,輕輕晃動鍋子,防止沾底,大約一面煎1分鐘左右,尤其魚頭,可以稍微傾斜一下,讓油能充分的炸到魚頭,2面金黃就可以出鍋了。
提鮮:魚本身已經很鮮美,如果加上其他温和的鮮味食材,簡直是鮮上加鮮! 我一直喜歡略帶甜味的魚湯,甜更能提升鮮味,胡蘿蔔是我必加的(我爸燒的魚湯喜歡放白蘿蔔絲,也是另一番鮮美),其他的火腿可以放一小塊~~量不用多,沒火腿也可以用鹹肉代替,最好是有些肥的,圓蘑菇也是很好的配料~
17、奶白湯色的祕密:這點是至關重要滴,煎魚的同時 在旁邊燒一鍋開水。
18、魚煎好後,換新油 放入薑片,和鹹肉片稍煸出油後。
19、放入胡蘿蔔翻炒半分鐘。
20、胡蘿蔔墊在鍋底,上面鋪上煎好的魚。
21、這時候轉大火,緩慢的倒入燒開的水,建議水位不要沒過魚。
22、加入新的薑片和葱結,再加入一勺料酒。
23、和幾滴香醋。
24、保持大火約15分鐘。
25、期間發現“水位”下降後。
26、可以少量的加入開水。
27、一直到湯色奶白。