红烧肉的做法
红烧肉的做法，在我们过年的时候，饭桌上最少不了一道菜就是红烧肉了，红烧肉是每个人都喜欢的一道菜，这道菜红红火火的，寓意着来年肯定红红火火，下面一起来看看红烧肉的做法
红烧肉的做法1
小葱的葱白葱绿分开处理，葱白切段，葱绿切末；红糖用刀拍成小块
锅中倒适量开水，将五花肉块和葱白下入，焯5分钟后捞起，锅洗净
将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里，小火煎（不放油哈）
煎至肉表面有些焦黄（不要炒的太焦，因为待会还要继续炒的'），并渗出一些油时，下入红糖块，小火翻炒均匀。（如果用的五花肉肥肉多，出的油多的话，为了避免油腻，可以盛一部分油出来，另外炒菜用）
小火慢炒至糖融化，其间要不断地翻炒，一是避免糖粘锅，二是使糖汁裹在肉块上
倒入适量开水，水量没过肉就行，下入山楂片，煮25分钟左右
25分钟后，转中火（动作快的可以用大火），加1勺老抽，适量盐，不停翻炒——最后“收汁”的这一步很关键，一定不能走开，要不停翻炒，使汤汁包裹在每块肉上
最后撒上葱花即可。收汁的动作也要快，千万不能烧得过火了，那就成“拔丝肉”袅....
【材料】猪五花肉650克 大葱1段儿 姜1块 大蒜2瓣
【调料】大料1粒 花椒10粒 桂皮1根 冰糖10克 老抽1小匙 生抽2小匙 料酒1/2大匙 盐1.5小匙
【做法】
1.选用肥瘦相间的精品五花肉;
2.五花肉洗净擦干，切成块。入凉水锅中飞水;
3.然后捞出，用温水冲净，再彻底沥干水分;
4.姜切片，葱切小段儿，蒜去皮洗净;准备好冰糖、花椒、大料、桂皮;
5.锅烧热(不倒油)，放入五花肉中小火煸炒;
6.一直煸炒至五花肉收缩，颜色微黄，最主要的是煸出其中的油脂。中间可将油倒出，然后回锅继续煸;
7.这是最后煸出的油;
8.重起锅，倒入一大匙煸出的油。放入冰糖，小火烧至冰糖溶化，颜色发黄，起小泡;
9.立刻将肉倒入，小火翻炒，使肉均匀上色;
10.调入料酒、老抽、生抽，快速炒匀;
11.放入葱姜蒜、花椒、大料、桂皮，倒入没过材料的热水，大火煮开;
12.水开后转小火，盖盖，慢慢炖至肉块软糯。中途将盐加入。
红烧肉的做法2
原料：500克肋条肉 数张百叶（千张）
配料：小半根大葱 4片姜片 4个八角 适量冰糖 适量生抽 适量老抽 适量可乐
做法：
1百叶（千张）切宽片，打结
2肋条肉切均匀小块，放开水汆烫5分钟左右，捞起沥水待用
3大葱洗净切段，姜切片
4热油锅，下冰糖，小火炒糖浆，直至深褐色
5下葱段，八角，姜片煸炒出香味，再倒入肋条肉煸炒，至肋条肉均匀上色
6依次加入生抽，老抽，再倒入百叶结翻拌均匀，最后倒入可乐直至没过肉块
7大火烧开，小火焖煮约30分钟，最后转大火收汤即可
简单红烧肉的做法
材料：带皮五花肉500g、青蒜50g、小冬菇20个、红粬盐、酱油、客家娘酒。
做法：
1、五花肉过水，切方块。
2、大手指大小为佳。
3、干鱿鱼爆锅。
4、放肉、蒜、冬菇翻炒。
5、放适量红粬翻炒。
6、放入适量客家娘酒。
7、转砂锅焖，锅边围放湿纸巾防止香味外透。三分钟大火后转小火待闻到香味。
8、开盖放入适量盐及酱油调匀，出锅。
甜薯红烧肉所需材料
原料：五花肉，红薯
配料：料酒，冰糖，生抽，老抽，盐，八角，姜，葱
甜薯红烧肉的做法
1、把五花肉洗干净，切成厚块，放入清水中，加入少许料酒浸泡十分钟，去掉血水，捞出沥干备用。
2、把红薯洗干净，去掉皮，切块备用，八角洗干净，姜葱切碎。
3、在锅里放水烧开，放入五花肉焯水，捞出洗干净。
4、在锅里放油烧热，放入五花肉翻炒至变色，然后加入生抽和老抽炒至上色。
5、再倒入适量热水，放入八角和姜葱，再用小火炖十五分钟，然后放入冰糖，再炖十分钟，然后放入红薯拌匀，继续炖至熟烂，最后，加盐调味即可。
甜薯红烧肉小贴士
1、炒五花肉时，不用加太多油，因为五花肉炒了会出油。
2、红薯容易熟，所以，在肉炖至半熟时再放去炖。
红烧肉的`做法3
材料：
苦瓜，五花肉，红椒，姜，八角，花椒，桂皮，老抽，蒜，草果，黄糖，植物油等
步骤：
一：材料的处理
1.小型苦瓜2根、红椒1个、独蒜2头、生姜1块
2.香料：花椒30粒、草果1颗、八角1颗、桂皮1块、砂仁2粒、黄糖约30克(可用白糖或冰糖代替)
3.苦瓜和红椒都切小方块状，姜蒜拍烂即可
4.五花肉750克，切成小块
5.烧一锅开水，将切块的五花肉飞水2分钟左右后，捞出备用
二、苦瓜红烧肉的做法
1.植物油温5成热，放入黄糖划炒，保持小火状态，直到黄糖完全融化，有点起小泡为止
2.放入五花肉翻炒，如果你买的肉比较肥，可以炒久一点，把油逼出来
3.再倒入香料炒香
4.调入20毫升老抽，加足够的热水
5.加入姜蒜开始炖肉，水开后保持大火烧5分钟，再转成小火慢慢炖，直到猪肉软烂为止
6.觉得猪肉炖得比较软烂了，才加入苦瓜一起炖制
7.再炖到苦瓜也比较软烂了，最后加红椒再炖个几分钟就可以了
苦瓜的挑选
看表皮
苦瓜表皮的颗粒越大且饱满，纹路清晰，就说明瓜肉越嫩、厚、苦感稍小;如果颗粒比较小，密且无规则排列，说明它的瓜肉相对薄、苦味更大。
挑外形
如果苦瓜外形像大米粒的形状，两头尖尖的，瓜身比较直，就说明这根苦瓜的质量比较好。
辨颜色
新鲜的`苦瓜颜色是翠绿的，如果颜色发黄，就表明苦瓜已经老了，果肉就不脆了。
掂重量
苦瓜单个重量在500克左右的最好，太轻或者太重都不好。
苦瓜的禁忌
1、苦瓜性凉，脾胃虚寒者不宜过多食用。
2、苦瓜含奎宁，会刺激子宫收缩，引起流产，孕妇慎食。
3、脾虚湿阳气滞、腹泻便塘、痞闷胀满、舌苔腻者不宜食用。
