肉丸子可以用麵粉嗎?肉丸子用什麼粉?
肉丸子除了主要的餡料是肉之外,還要一些五穀粉來粘合成型,很多人在第一次做肉丸的時候不知道肉丸要用麵粉還是澱粉,下面就由小編來解答這個問題吧!
肉丸子可以用麵粉嗎
一般來說做肉丸子用玉米澱粉比較好,用麵粉容易比較老,不夠嫩滑
1.準備所需材料
2.將姜沫、蒜沫、蔥花、雞蛋加入肉沫裡
3.再加入醬油、玉米澱粉、鹽、香油、胡椒粉
4.把它拌勻,然後打攪上勁
5.鍋內加入清水燒開
6.用虎口擠出肉丸子
7.將擠出來的丸子全部放鍋內,然後開大火煮6分鐘左右
8.再撈出瀝乾水分
9.鍋內加入適量清水、醬油、五香粉、料酒
10.燒沸後加入丸子
11.稍煮片刻後加入水澱粉勾芡
12.最後撒上蔥花即可出鍋
做肉丸子,一般肉餡裡都要加些澱粉,使其容易定型且鬆軟(紅燒丸子最後勾芡還要用)。澱粉有很多種,如土豆、豌豆、紅薯澱粉等等(我喜歡用紅薯澱粉)。
水澱粉好,加了以後要以使肉久煮而不老,保持肉的鮮味和嫩的口感。澱粉要用水調成溼糰粉,加入的糰粉要適量,如果丸子下油鍋中收縮變小,是糰粉少;如果外漲,是糰粉多。這樣根據情況再調好糰粉的多少。正確的加法是,每500克肉餡加入100克水澱粉即可。
做肉丸子注意事項
溫馨提示:
1、肉餡最好是有肥有瘦的,一般是1份肥的2份瘦的,如果肉餡太瘦的話吃起來會很柴,太肥的話也不好,炸丸子的時候會把丸子裡的肥肉都耗成油,丸子會大幅度變小;
2、姜蔥做成姜蔥水可以避免吃到蔥末薑末;
3、記住丸子一定要溜著鍋邊兒往裡放,否則油濺起容易燙手哦,同時,丸子放進去一些之後,要用笊籬順著鍋邊撥一下,以免粘連。
吃出健康:
一般人都可食用,溼熱痰滯內蘊者不宜食,肥胖、血脂較高、高血壓者不宜多食或忌用,外感病人亦不宜食。
6、把肉餡用筷子沿著一個方向攪拌;
7、接著就要準備饅頭了,這樣的饅頭要兩個,把饅頭完全揉碎了放進剛拌好的肉餡一起;
8、看看,拌好嘍,好大一堆呀;
9、火上坐鍋,多放油;
10、油燒至五成熱時,把肉餡料用手擠成直徑2釐米大小的丸子,逐個下鍋炸透撈出。