鮮肉月餅用什麼麵粉 鮮肉月餅用什麼肉

鮮肉月餅是月餅的一種，裡面的餡兒和普通的餡兒不同，主要是肉餡為主，對於某些喜歡吃肉的人來說可以福利哦。那麼，鮮肉月餅用什麼麵粉？鮮肉月餅用什麼肉？

鮮肉月餅用什麼麵粉

通常我們說的麵粉指的就是小麥粉（也就是小麥磨出來的粉），按麵粉中蛋白質含量的多少，我們把麵粉分為高筋粉、中筋粉、低筋麵粉。一般普通月餅用中筋麵粉就可以了。

中筋粉：蛋白質含量在8.0-10.5%，顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麵條等 。

 肉餡是豬肉餡為佳。

鮮肉月餅的做法

主料中筋麵粉150g豬油60g

方法/步驟

1、主料中的麵粉150g+豬油60g+細砂糖25g+水42g，揉成光滑的水油皮麵糰。

2、將主料中的麵粉100g+豬油50g揉成光滑的油酥麵糰。

3、把水油皮面團分成大小均勻的15份，我喜歡做小小的月餅，所以分成15個，喜歡大點的可以分10個。

4、把油酥麵糰均勻地分成和水油皮面團一樣的份。

5、兩種麵糰分好後放在一旁，靜置鬆弛15分鐘左右，正好製作肉餡。剁碎的肉加上各種調料，用筷子往一個方向不斷地攪拌，直到肉餡出現黏性。

6、15分鐘後，取一個小水油皮面團壓扁，把小油酥麵糰放在上面。

7、用水油皮包住油酥麵糰，收口朝下。

8、用擀麵杖把麵糰擀成長橢圓形，擀好的面片，從上往下捲起來,卷好的麵糰，再次擀成長橢圓形面片，和剛才一樣，從上往下捲起來。

9、肉餡取適量的肉放在麵皮中間，包好的麵糰如圖。包的時候注意收口處不要沾上肉或豆沙，否則難以粘合，烤的時候餡會擠出來。

10、把包好的麵糰輕輕壓扁，收口朝下放在烤盤上，最好鋪一張烤盤紙，我今天忘記了，全部做好後，在麵糰表面刷一層蛋黃。

11、再在表面撒上一些芝麻，黑芝麻和白芝麻都可以，把烤盤放入預熱好的烤箱，200度，中層，20-25分鐘左右，因為烤箱不同，時間只作參考。烤至表面金黃色即可出爐。

小貼士

1、在鮮肉月餅的做法中，揉麵團可以不用使勁反覆的揉，只需要稍稍揉下就可以，揉好的麵糰一定要鬆弛15分鐘，等做的時候再揉下就可以了。

2、當把多次卷好的麵糰擀成圓形的時候，麵皮邊要比中間薄，而且不要太小，這樣包餡的時候餡料不容易漏出來。

3、做月餅的用料不可以毛估估，一定要稱重，哪怕是拌餡料。