蕎麥饅頭的製作方法

蕎麥饅頭的製作方法，蕎麥是一種糧食作物，蕎麥米的吃法不如蕎麥麵豐富，北方人的主食離不開饅頭，現代人更喜歡粗糧饅頭，以下詳細介紹蕎麥饅頭的製作方法。

蕎麥饅頭的製作方法1

準備：蕎麥粉、小麥粉、發酵粉。

步驟：1、蕎麥粉和小麥粉按1比1.5的比例量取。把剛燒開的沸水倒入蕎麥粉中，用筷子攪拌成塊狀。

剛燙好的蕎麥粉

2、蕎麥塊放至不燙手的'溫度下加入發酵粉和小麥粉。發酵粉的量比說明書的量稍多點，這樣可以加快麵糰發酵。

放在一起的小麥粉和蕎麥粉

3、混合的在一起的粉用手進行按揉，直到揉成光滑的麵糰。

蕎麥粉和小麥粉揉成的麵糰

4、麵糰放置30℃環境中，40分鐘後便可醒發至原來兩倍大。溫度低的情況下醒發時間更長。

發好的麵糰

5、發好的麵糰在案板上按揉排氣，做成饅頭狀放入籠屜。

放入籠屜的饅頭

6、籠屜下面用溫水對饅頭進行二次醒發，饅頭變大放手上變得輕飄飄的便醒發完成。

二次醒發的饅頭

7、大火把水燒開，饅頭蒸20分鐘後關火悶3分鐘就熟了。

蒸好的蕎麵饅頭

要點提示：開水燙過的蕎麥粉要一定要放溫，否則酵母粉失去活性麵糰不能發酵。想吃嗎?趕快動手吧。

蕎麥饅頭的製作方法2

1、稱出300克蕎麥麵和150克白麵，共計450克生粉，做成6個饅頭，相當於每個75克（一兩半），這是高血糖人群最佳的早餐主食量。

2、每次做6個放保鮮袋冷藏，吃一週不會壞。

3、如果再做多了就要冷凍啦!250克冷水加入5克酵母，就用超市賣的5克小袋裝，不用稱，超方便!在水中攪拌開。

4、先將200克水分多次混入麵粉，開始揉麵，剩餘50克酵母水邊揉邊視需要新增。

5、直至麵糰軟硬適中，光滑不沾手為止。

6、覆蓋保鮮膜醒發20分鐘。

7、再次揉麵，將麵糰中的`空氣排出。

8、至麵糰光滑時，揉成長條狀。

9、平均分成六份。

10、放入蒸鍋，蓋好蓋子二次醒發半小時。

11、大火蒸20分鐘，關火後悶10分鐘即可。

蕎麥饅頭的製作方法3

食材：蕎麥麵200克、高筋麵粉200克、酵母4克、白糖8克、溫水210克

步驟一：將等量的蕎麥麵和高筋麵粉放入盆中用筷子攪拌均勻，再將酵母和白糖倒入三十五度的溫水中，靜置兩分鐘以後攪拌均勻，然後將酵母白糖水分次倒入麵粉中，邊倒水邊攪拌，攪拌成絮狀以後，下手揉成一個光滑的麵糰。蓋上保鮮膜，等待醒發。

步驟二：大約一個小時後觀察麵糰體積明顯變大，麵糰表面有些氣孔，用手指在麵糰中戳一個洞，洞口的面不回縮，就說明麵糰已經發酵到位。

步驟三：面板上撒些乾麵粉，取出發酵好的麵糰開始揉麵排氣，將發酵時產生的氣體全部揉出來。然後將麵糰整理成長條狀，切下大小均勻的劑子，在將劑子整理橢圓形的生胚。

步驟四：蒸鍋中添入適量的清水，蒸屜上刷油，將饅頭生胚擺入蒸屜上，蓋上鍋蓋，進行二次醒發。

步驟五：約半小時後饅頭生胚體積變大，手感變輕，用手指輕輕按壓後立即回彈，冷水上鍋蒸十五分鐘左右，關火後燜三分鐘即可取出。

蕎麥饅頭製作小要領：

我上面製作的蕎麥饅頭，蕎麥麵和白麵的比例是一比一，這種比例的麵糰可以發的很好，口感有些粗糙。如果不太習慣蕎麥麵粗糙的口感，可以減少蕎麥麵的用量，蕎麥麵的佔比越小，口感越細膩，相反口感就越粗糙。麵糰中的蕎麥麵最多隻能佔比百分之五十，再多了就會影響發酵。

蕎麥麵和白麵混合後的麵糰發酵好了以後裡面的氣孔很小，不會像白麵麵糰發酵后里面充滿豐富的`氣孔。所以蕎麥麵的麵糰排氣很輕鬆，簡單的揉兩三分鐘，就可以把氣體全部揉出來。

二次發酵會直接影響蕎麥饅頭的鬆軟性，所以一定要等生胚發酵到位以後再上鍋蒸，不然口感會比較硬。

一次沒吃完的蕎麥饅頭一定要裝入保鮮袋中密封，避免水分蒸發，影響口感。

這裡加入白糖是為了促進發酵，縮短髮酵時間，如果不加也可以。室溫不同，發酵時間也不相同，可以忽略上面的發酵時間，以發酵形態為主。

除了蕎麥饅頭需要加白麵之外，蕎麥麵條，蕎麥包子、蕎麥煎餅等都需要加入適量的白麵才能成形。不過現在超市裡售賣的有已經摻入白麵的蕎麥麵，購買的時候看清楚，避免加入過多的白麵。

在文人雅士眼中，生活處處是華章。在吃貨眼中，萬物皆是美味佳餚。最稱心的美味往往在最深的街巷裡，在普通人家的餐桌上。