掛麵為什麼加鹽 加鹽比例

掛麵是常見的一種麵條，一般我們在煮掛麵的時候都不建議加鹽，因為掛麵裡面本來就已經加了鹽。那麼，掛麵為什麼加鹽？煮掛麵要加鹽嗎？

掛麵為什麼加鹽

如果在和麵時，在水中加入少量的食鹽。大家都知道，食鹽並不存在分子，它在水中溶解的時候就完全解離為鈉離子和氯離子，所謂離子是帶有電荷的，在離子的周圍有水分子與之水合，少量的這些水合離子分散地嵌在分子之間，增加了這些分子之間的相互作用，使得上面所說的那張網收得更緊一些，也就是說，麵糰將更加勁道。所以，為使得麵糰起筋更好，人們在和麵的時候常常加上少量的食鹽。

加鹽是為增加麵條的韌性，每斤麵粉約加0.3克；加鹼是為中和麵粉的酸味，每斤麵粉約加0.5克。

麵條不需要用鹼面，鹼面是發麵用來中和酵母的酸性才用的，就像是蒸饅頭那樣，麵條根本就不是發麵，不需要加鹼面。

我們在吃這樣的麵糰的製成品時，我們攝入了更多的食鹽。這些食鹽是深入在麵條中間的，它們中的絕大部分並不刺激我們的味蕾，也就是說，我們並沒有感覺到它們的鹹味，它們就進入到我們的消化道內被我們吸收到血液裡。

眾所周知，食鹽的攝入與人類的高血壓有著密切關係。世界衛生組織提出每人每天鹽的攝入量為5克,中國居民膳食指南里提出的量是每天不超過6克。中國人特別是北方人食鹽攝入量目前是超標的，這也是中國人高血壓患者特別多的重要原因。

煮掛麵要加鹽嗎

在煮掛麵時千萬不要再加鹽，並且儘量少喝麵湯，否則很容易引起鈉攝入超標，給人體帶來不利影響，如血壓升高等。

最後，還需要提醒大家，像速凍餃子、餛飩等麵食也都存在以上問題，商家在生產時都會新增食鹽，所以在食用這類食品時最好也要少喝湯。