起泡酒和香檳的區別 氣泡酒和香檳的區別

對比親民的啤酒或給人陽剛感的威士忌、學問多的紅酒，啵～一聲開瓶的氣泡酒，總帶給人微醺又浪漫的形象，最適合輕熟女品飲，任何開心的時候，有了氣泡酒就能為氣氛加乘。一起進入微醺的世界、深入認識氣泡酒吧!

起泡酒和香檳的區別

1.起泡酒和香檳定義的區別：

氣泡酒是發泡性葡萄酒統稱，代表酒內含有二氧化碳而形成的氣泡。但並非所有氣泡酒都可稱「香檳」。兩者差異在於，香檳須同時符合於法國北部香檳區所產、依傳統香檳釀製法進行瓶中二次發酵，且選用規定葡萄品種製成，甚至連葡萄採收的時間等都遵循規定，才可稱為「香檳」。制定條件相當嚴格，法國政府更規定其他地區、國家的氣泡酒不可標示為香檳。

2.起泡酒和香檳葡萄品種區別：

氣泡酒與香檳的葡萄品種有所差異。「香檳」由於嚴格規定品種，因此多數使用「夏多內(Chardonnay)」、「黑皮諾(PinotNoir)」與「皮諾莫尼耶(Pinot Meunier)」這三種品種，但目前也使用如「白皮諾(Pinot Blanc)」等其他品種。

夏多內(Chardonnay)

黑皮諾(Pinot Noir)

皮諾莫尼耶(Pinot Meunier)

而氣泡酒的葡萄品種則是根據各國、各品牌規定，如義大利多數用Glera、Moscato品種;南非、法國、澳洲知名的品種為Shiraz，通常可從葡萄品種中看出產地或品牌。

3.起泡酒和香檳釀製過程區別：

葡萄收成→壓榨成汁→酒精發酵→調配→再次發酵(大槽法/瓶中二次發酵法)→轉瓶/搖瓶→除渣、補糖→裝瓶

氣泡酒釀製法：分為「大槽法或稱夏馬槽法(Tank Method)」與「瓶中二次發酵法(BottleFermentation)」。釀製過程由葡萄汁裡的糖經發酵、轉換成酒精，在確認風味後為了產生氣泡(二氧化碳)，放入糖、酵母到調配好的葡萄酒進行發酵，依產生二氧化碳時所置入的「容器」不同，分為兩種釀製法，「大槽法」是將酒放入加壓槽中產生氣泡，而「瓶中二次發酵法」則是將氣泡鎖於個別瓶內，使用瓶蓋塞住進行二次發酵而產生二氧化碳。

香檳特別釀製法：

瓶中二次發酵也細分「傳統法(Traditional Method)」、「轉移法(TransferMethod)」。其中「傳統法」為法國香檳區認可的唯一製法!但在非香檳區的地區也可使用。傳統法在第二次酵母和糖加入後，會快速裝瓶。此步驟裝瓶的瓶蓋大多用類似汽水瓶蓋而非軟木塞，是因接下來瓶蓋會再被開啟做除渣。快速裝瓶後等待發酵作用完成，將酒靜置酒窖中。酵母結束生命後會進行水解作用，產生物質溶入酒中添增風味，這段靜置從十二個月到十年以上都有，視產區與酒廠要求。

↑調配。

接著透過「轉瓶」將瓶中酵母殘渣去除，釀酒師也會在除渣後、最終裝瓶前，加糖等增加風味或決定最後甜度。「轉瓶」由凱歌夫人發明，將酒瓶傾斜45度擺至被打洞的木架(Pupitre)，人工逐次轉動搖甩瓶身，角度至最終呈90度垂直，讓殘渣集中至瓶口方便開瓶塞取出，歷時數星期。

法國香檳區多數酒廠為節省時間與成本，使用最快3天即可完成轉瓶的機器(一臺可同時轉500瓶)，但頂級香檳仍堅持人工轉瓶。

起泡酒酒標的學問

每每看見選購氣泡酒的人，總盯著酒瓶上的酒標左看右看，究竟如何看出端倪?讓我們一次告訴你。

重點標、懂產地：

氣泡酒瓶身的酒標上，通常會把酒莊名稱或品牌名稱以最大字體表示，但有個例外，那就是「香檳」。眾多氣泡酒中，僅有產於法國北部香檳區且依嚴格規定製造的香檳，才可在酒標驕傲寫著「CHAMPAGNE」大字樣。

「CHAMPAGNE」標示表示是產於法國北部香檳區且依嚴格規定製造的香檳。「Prosecco」標示表示是產於義大利的普斯可產區。

其他國家或產區也可從酒標看出，如標示「Prosecco」便是來自義大利知名的普斯可產區;「Cremant」、「VinMousseux」則是來自法國其他產區; 「Schaumwein」、「Sekt」皆是德國氣泡酒;「Cava」為西班牙氣泡酒;另美國、澳洲、阿根廷等地則使用「SparklingWine」字樣。此外，微氣泡酒於法國則是以「Pétillant」統稱。

甜度標、選口味：

通常標示於酒標右下方的甜度，最常見的為「Brut」代表酒款幾乎不甜且偏酸，糖含量約每公升僅12克以內;「BrutNature」則表示完全不甜。然而喜愛甜味酒款的人，可選擇標示甜味的「Doux」與稍甜的「Sec(Dry)」。

酒色標、看品種：

除了可從氣泡酒色澤觀察型別，也可從常見的「Blanc deBlancs(白中白)」、「Blanc deNoirs(黑中白)」與「Rosé(粉紅香檳)」這些關於顏色的字眼，辨別該酒的葡萄品種。

酒標標示「Blanc de Blancs(白中白)」。酒標右下方標示Rosé，可得知為粉紅香檳。

「白中白」代表僅使用白葡萄「夏多內」品種，色澤呈現淡黃或金黃，喝起來酸度偏高;「黑中白」則使用紅葡萄品種釀成白酒，色澤比白中白更深，口感較圓潤厚實且具有水果風味;「粉紅香檳」則多數混合黑、白葡萄品種，色澤呈現可人的粉紅色，果香風味重，通常較受女生喜愛。此外，在美國也有支混合夏多內與藍莓製成的特殊藍氣泡酒，色澤明顯，酒標也標示「BlancdeBlancs(白中白)」;而南非與澳洲也有釀產紅氣泡酒，以南非釀的FOUR SECRETS氣泡酒為例，酒標清楚寫有「SPARKLINGREDWINE」。

年份標、有意義：

酒標上可以看見標示「Non-Vintage(非年份)」、「Vintage(年份)」若標示非年份則代表該瓶氣泡酒混合不同年份收成的葡萄釀製;但若酒標上標示年份，並加上1995、2000、2004等數字，則代表該支酒款均由當年所採收的葡萄釀製。

圖中2000表示該支香檳均以西元2000年採收葡萄釀成。

非年份酒款較能顯現出不同酒廠風格特色，年份酒款則表現該年的氣候條件賦予葡萄酒的風味，如2004年酸度較為平衡。達人表示，因葡萄產地氣候等因素，通常平均10年會出現3個年份較好的葡萄所釀製的氣泡酒。

軟木塞：

氣泡酒的軟木塞大致可分兩種，一是俗稱「香菇頭」的軟木塞，通常用來塞住瓶中氣泡壓力相較瓶外更高的酒款，為了避免氣泡流失會再加上錫箔紙覆蓋，並用鐵絲捆綁。另一種是「直筒狀軟木塞」，使用於氣泡含量較低的酒款，如「微氣泡酒」便是。