黃辣丁怎麼做好吃?黃辣丁怎麼做給寶寶吃
黃辣丁相對其他鯽魚等魚類比,更適合寶寶吃。那麼,黃辣丁怎麼做好吃?黃辣丁怎麼做給寶寶吃呢?
黃辣丁怎麼做好吃
黃辣丁有兩種做法,一種是作為火鍋的鍋底、一種是川味。我更喜歡川味的做法,用當地的泡菜、泡椒和香料一起燒,肉質可比“昂刺魚”細膩鮮美多了,像吃刀魚一樣,吃後還口頰留香。
留心一下那個鍋子,特別有創意,用兩個臉盆倒扣著,鮮活的黃辣丁一下鍋,連跳起的機會都沒有。
川香黃辣丁
材料:
黃辣丁、泡椒、姜蔥蒜
製法:
姜蔥蒜下鍋炒香,加泡椒翻炒片刻後加高湯燒滾,加入黃辣丁、各種調味,小火燒3-5分鐘即可。黃辣丁的做法有很多,有熱菜,有冷盤。
豆腐黃辣丁
材料:豆腐、黃辣丁、姜、蔥、蒜、郫縣豆瓣、味精、檸檬、紅糖、幹辣椒麵、泡辣椒
做法:豆腐切成塊放入水中,加半個檸檬泡10分鐘。油溫5成倒入郫縣豆瓣、薑片和蒜片,把洗淨的黃辣丁倒進鍋了,加水到剛剛沒過黃辣丁,大火煮5分鐘後放入豆腐,一點紅糖和泡辣椒,放幹辣椒麵提色,再煮2分鐘後放味精起鍋,撒上蔥花即可
黃桑魚,俗稱黃臘丁,也有些地方稱為黃辣丁。黃顙魚的種類頗多,常見種還有長鬚黃顙魚、瓦氏黃顙魚、光澤黃顙魚等。主要生長在長江流域的自然水體中,屬於地層魚類。
原料
黃辣丁500克(學名黃顙魚,即嘎魚,又稱黃丫頭),四川泡酸菜100克,川椒節30克,大蒜50克,鮮番茄50克,芹菜30克,香蔥20克。
底料配置
豆瓣20克,花椒、胡椒各10粒,老薑10克,花生米15粒,冰糖10克,八角5個,香葉4片,蔥油20克,高湯1000克,雞精10克,色拉油10克。
製法
l、將黃辣丁宰殺,撕去腮及內臟用清水洗淨待用。芹菜先斬3釐米長的段,再切成細長條。番茄切0.2釐米厚的片,大蒜瓣去蒂待用,香蔥切成5釐米長的段。
2、鍋置於火上,加蔥油燒至七成熱下冰糖小火炒至呈紅棕色,下入豆瓣、花椒、胡椒、老薑、花生米大火煸炒出香味加高湯、雞精中火熬製成湯豔紅、濃厚鮮香即可濾渣待用。
3、鍋置火上放少量色拉油燒至五成熱,將泡酸菜、黃辣丁、芹菜大火煸炒出香味,加入熬製好的紅湯小火燜燒8分鐘入味,放入川椒節、整大蒜、鮮番茄、香蔥段即可隨火上桌。
特點
色澤紅亮、肉質鮮嫩、麻辣醇香。
黃辣丁怎麼做給寶寶吃
清蒸黃辣丁
首先還是先把黃辣丁用流水沖洗徹底,要衝洗得沒有血水為止。然後再把水分濾一濾。
接著在洗乾淨的黃辣丁周身以及頭裡面抹上一層食鹽,胭脂15分鐘,再用水沖洗一遍。
姜切絲,均勻地撒在黃辣丁的表面、頭部就後背。
蒸鍋準備,摻適量的水,上蒸架。
把準備好的黃辣丁放在蒸鍋裡面,其餘就沒有什麼工序了,蓋上蓋子,大火蒸。
最多不超過15分鐘,就可以熄火了。悶上一會兒,就可以端給寶寶吃啦。整個過程都是大火哦。
清燉黃辣丁
清燉黃辣丁的做法步驟
1. 黃辣丁讓賣魚師傅幫忙殺好,回家沖洗乾淨,加料酒或檸檬去腥
2. 鍋燒熱,加油適量,比炒菜略多一點,入蔥段薑片爆香
3. 魚下鍋,左右輕輕晃動鍋子,目的是讓油均勻分佈,稍等一會將魚翻面
4. 略煎後注入熱水,大火,沸騰後撇去浮沫,轉中火
5. 燉大約半小時即可,出鍋前加鹽調味,只放鹽。出鍋後加香菜葉點綴一下。
黃辣丁的食用禁忌
痼疾宿病之人,諸如支氣管哮喘,淋巴結核,癌腫,紅斑狼瘡以及頑固瘙癢性面板病者,忌食或謹慎食用。忌與中藥荊芥同食