滷鴨掌的正宗做法 滷鴨掌怎麼做好吃
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在滷肉中鴨掌是一種非常好吃的存在,很多人滷肉就專門吃鴨掌,鴨掌滷過以後非常的入味口感也非常清脆感覺骨頭都可以吃下去,那麼滷鴨掌的正宗做法是什麼我們一起來了解一下吧。
滷鴨掌的正宗做法
1.鴨掌剪去指甲洗淨,放入鍋中加清水、蔥段、薑片燒開後煮3分鐘撈出鴨掌洗淨浮沫。
2.炒鍋燒熱後放少許油,放蔥段、薑片、蒜粒煸香。
3.加老滷汁、清水後放入鴨掌煮開,加料酒去腥,將香葉、桂皮、八角放入料包中放進鍋裡。
4.加入生抽、老抽、糖,轉小火慢煮1小時左右,至鴨掌皮軟肉酥,湯汁濃稠即可。
滷鴨掌怎麼做好吃
1、準備鴨掌洗乾淨備用。
2、冷水下鍋加幾片生薑,焯水。
3、煮開了到入冷水中清洗。
4、浸泡冰水裡備用。
5、鍋裡熱油炒糖色,差不多20g冰糖。
6、加入鴨掌翻炒。
7、加入清水和所以配料。
8、轉入到砂鍋煮開,轉小火煮40分鐘左右,關火浸泡滷汁裡幾小時更入味。
滷鴨掌的水還可以用嗎
滷完東西剩下的滷湯,可以一直用下去,時間越長,滷出的東西味道越好。現在我有一鍋老滷湯,每次滷東西的時候都用。每次用的時候酌情補充點兒水、料酒以及其他一些調料,滷完了以後,晾涼,濾出雜質,裝保鮮盒裡―――如果滷東西不頻繁,就冷凍儲存。如果頻繁用到滷湯的話,放保鮮層就可以。
滷鴨掌的技巧有什麼
1、沒有老滷汁,可放入李錦記滷汁,也可放清水。
2、滷汁不倒掉,過濾後放入冰箱,下次可以再用,也就是老滷汁了。
3、喜歡辣味的,可放幹辣椒2個。