話梅怎麼吃 吃法很簡單
話梅是一種很好吃的零食,有的人不清楚話梅要怎麼吃,其實話梅可以直接吃,也可以做成菜吃,味道是不錯的。
話梅怎麼吃
話梅醉雞
雞1只(約重1斤8兩),話梅30顆,酒250ML,魚露250ML
做法
1、水燒開,加兩片姜,放入整隻的雞,水要蓋過雞面,待水再沸時,關火焗45分鐘,取出過冷水;
2、取3杯浸過雞的水,放入話梅浸泡至少兩小時,隔去話梅渣,話梅汁待用;
3、將話梅汁、酒、魚露拌勻,放入雞(可將雞斬開四件),浸一晚,放入冰箱,取出斬件即可。
孕婦能吃話梅嗎
能吃。
對準媽媽的好處:話梅味酸,可生津止渴,適量食用能開胃,緩解孕吐、暈車等症狀。但話梅屬於醃製食品,鹽分、香精、糖分含量較高,準媽媽不可多食。
對胎兒的好處:新鮮的梅子富含纖維素、鉀、鈣等營養元素,有利於胎兒骨骼發育,促進細胞新陳代謝。
話梅小知識
話梅是芒種後採摘的黃熟梅子(俗稱黃梅)經過加工醃製而成。黃梅從樹上採下洗淨,放大缸裡用鹽水泡浸月餘,取出晒乾;晒乾後用清水漂洗,再晒乾;然後用糖料泡醃,再晒乾,如此多次反覆,最後成為肉厚乾脆、甜酸適度的話梅。
最初,話梅是說書先生用來潤口的,因說的時間長了,口乾舌燥,(那時候又不如這般便利,飲用水說來便來)便含一顆鹽漬梅子在口中,酸鹹的味道刺激味蕾,使唾液分泌津液滿口,便可繼續說下去,(說書先生的"書"稱"話本",其梅亦稱"話梅")。
話梅的做法
話梅是大家都喜歡的一種副食,我們在市面上買到的話梅產品都屬於涼果話梅類,它們的製作工藝相同,原料都是來自半成品鹽胚,讓我們一起來看看話梅等產品的加工過程吧。
步驟1:鹽胚脫鹽
將乾燥的梅胚或李胚三浸三換水,浸泡時間分別是第一次4小時換水一次,第二次6小時換水一次,第三次3小時換水一次,然後瀝乾水分,日晒到半乾的狀態,用手試一下,不要晒到了乾硬的狀態。
步驟2:料液製備
這一步要製作甘草浸漬液,如果有100公斤果胚,需要準備2.5公斤甘草、3~5斤精鹽、2斤甜蜜素、2斤檸檬酸、100克山梨酸鉀、50克肉桂、50克丁香、50克茴香粉。先把甘草洗淨後用30公斤水煮沸,濃縮到20公斤,然後過濾只取甘草汁,加入其他配料製作甘草浸漬液。
步驟3:浸胚
將製作好的甘草浸漬液加熱到80-90℃,然後加入半乾的果胚,並且緩慢攪拌,使乾果胚均勻吸收甘草料液。
步驟4:烘製
把吸收完甘草液的果胚移入烘盤攤開,以60-70℃溫度烘到含水量不超過80%即可。