怎麼挑選漢菜?挑選漢菜的方法
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漢菜是一種營養價值極高的蔬菜,漢菜被稱為長壽菜,好的食材決定菜品,挑選漢菜也是一門學問。怎麼挑選漢菜?挑選漢菜的方法有哪些?
怎麼挑選漢菜
挑選莧菜時,以嫩者為好,挑選方法如下:
看葉子
嫩莧菜葉子小,葉片薄、平;老莧菜葉子大,葉片厚、皺。
看根
嫩莧菜根部鬚子少,且相對比較短的;而老莧菜則鬚子多,且根部相對較長。需要注意的是,根一定得是完整的,如果有切口則說明是人為剪斷的,不能作為判斷依據。
看韌性
挑選莧菜的時候可以稍微掐下根莖,嫩莧菜能掐斷,且以脆嫩的為好,老莧菜則掐不斷。
漢菜的挑選方法
口感
從口感上講,葉片厚、皺的較老,葉片薄、平的較嫩。而紅莧Ⅱ十片呈紫紅色,吃起來軟糯;青莧葉呈綠色,吃起來較硬;彩莧又名觀音米莧,葉脈附近是紫紅色,葉片邊緣部是綠色,吃起來軟糯。
手感
選購時手握莧菜,手感軟的嫩,手感硬的老。
成熟時期
莧菜成熟期為5月~6月,因此此時為最佳消費期,品質最天然,營養含量也最高。
漢菜的做法
蒜香莧菜
莧菜500克,油25克,雞精5克,鹽3克,蒜3瓣切末。
做法
1、起鍋放油燒熱,炒莧菜。
2、莧菜炒軟後,放鹽、雞精、蒜末炒勻,關火。
涼拌紅莧菜
材料
紅莧菜500克,青椒50克,大蒜、精鹽、味精、醋、芝麻油各適量。
做法
1、紅莧菜放入沸水中焯一下,撈出浸入涼開水中過涼,撈出控水,切3釐米長的段。
2、青椒用開水燙後切成小粒,大蒜頭剁成泥。
3、將莧菜段、青椒粒、大蒜泥放入乾淨的容器中,加入精鹽、味精、醋、芝麻油,調拌均勻,裝盤即可。