銀耳用焯水嗎 分情況而定

在煮銀耳湯的時候有些人為了圖方便會直接將銀耳進行焯水，這樣做會導致銀耳受熱不均勻，很難煮出膠質。不過在做涼拌銀耳的時候，是要先將銀耳進行焯水處理再加上調味品的哦。

銀耳用焯水嗎

1、煮銀耳湯，不需要焯水。大家在平時在銀耳下鍋之前，都會用清水將銀耳浸泡到發軟，但是有很多人在銀耳泡好之後，就直接放在鍋中焯水，這樣一整朵銀耳下鍋焯水，在這樣情況下焯水的銀耳，當然不會那麼容易出膠，更不會煮軟綿，因為銀耳一整朵下鍋，受熱程度不均勻，所以很難煮出大量的膠質。

2、涼拌銀耳，需要焯水。銀耳不是熟的，涼拌銀耳需先泡發後切成條狀，開水燙一下後再用涼開水漂洗，最後加入調料拌均勻便可食用。

銀耳的適宜人群

銀耳是一種天然健康的食品,一般來說,銀耳適合一般人食用。但是,吃銀耳也要有所注意,並不是任何一個人都可以食用銀耳的。

銀耳尤其適合陰虛火旺、老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病、免疫力低下、體質虛弱、內火旺盛、虛癆、癌症、肺熱咳嗽、肺燥乾咳、婦女月經不調、胃炎、大便祕結患者食用。

銀耳還適宜高血壓病、血管硬化、肺心病、咽喉乾燥、聲音嘶啞、眼底出血、慢性腎炎患者以及身體羸弱、營養不良、病後產後虛弱、老年人面板乾燥引起的瘙癢者食用。

隔水蒸

還有一個煮銀耳湯的竅門就是先將銀耳洗淨，去蒂，放在一個大碗裡，隔水蒸10分鐘。然後，再按照正常的方法，放入鍋中，加水熬煮。一個小時之後，保證能煮出粘粘的銀耳湯。

煮銀耳湯小提示

1、白木耳剪小朵點，膠質才能更快釋出，可縮短燉煮時間。

2、白木耳會吸水會膨脹，因此鍋裡的水要充足、鍋要夠大。

3、如果想加入紅棗、枸杞或桂圓等材料，可煮至一半時再加入。

4、一定要煮好後再加入糖調味，避免白木耳煮不爛。