一斤糯米放多少麴酒?一斤糯米放幾克酒麴?
很多人都會自己在家裡釀糯米酒,釀糯米酒的必備食材就是麴酒了,可以有助於發酵。那麼,一斤糯米放多少麴酒?一斤糯米放幾克酒麴?
一斤糯米放多少麴酒
按照一斤糯米二兩酒麴的比例計算。
另外簡述方法 如下:
將糯米500克淘洗乾淨,放入冷水中浸泡3—5個小時,使米充分吸水,然後放入鍋中蒸熟。
將蒸熟的糯米取出晾至30℃左右,放進經過消毒的陶瓷器皿中,再將4—6克酒麴研成細末撒在上面。再加250克冷開水,將酒麴與糯米攪拌均勻,用手或勺子將其壓平壓緊,中間開一個小孔,將蓋蓋嚴。
發酵溫度以25℃為好。夏季,1—2天以後,見中間孔中出水,嗅之有醇香味,糯米可在容器中轉動時,即可食用。
冬季可將容器放在暖器上保溫,3—4天后也可食用。夏天天氣炎熱,為防止米酒繼續發酵變酸,可在酒中加少許水煮沸,即可延長貯存時間。
注意事項
1、做好之後一定要密封發酵。一般三天左右就可以吃了。天氣涼的話可以再在罐子外面包個毛巾之類的保溫加速發酵。
2、熟到自己喜歡的程度之後就要放冰箱儲存,不然繼續發酵就成酒咯。
家釀糯米酒的做法
家釀糯米酒方法1
步驟一:買糯米----圓糯米長糯米都可以,但是要純色(也就是米粒都是乳白色,區別粳米)
步驟二:泡米------室溫三十度的時候,需要一個小時到兩個小時;室溫二十度的時候,需要兩個小時到三個小時,室溫十度最多也就是四個小時!
提醒:泡米不需要太久,夏天的話一個小時就足夠,建議用純淨水,同時按照一斤糯米加1.5斤水浸泡!
家釀糯米酒方法2
做法:
1、糯米淘洗之後,泡5、6個小時(時間緊迫的最少也要泡2個小時)'
2、泡好的糯米上鍋旺火蒸40分鐘,中間20分鐘時,要開蓋,把糯米打散,淋些水,蓋上再蒸(否則糯米不容易熟)
3、蒸好的糯米取出,攪散,自然晾涼到三十度左右(用手掌接觸糯米,感覺溫熱但不燙手就行)
4、取一個乾淨的容器,放一層米灑一層酒麴,如此反覆
用的是這個牌子的酒麴:
5、最上面一層也要灑酒麴,並壓實,在中間掏個洞,洞裡也要灑酒麴
6、蓋好蓋子,用塑料袋包裹好,然後用棉被包裹或者放在溫暖的地方
7、三天之後開啟,聞得到酒香,看得到洞中有酒液,糯米酥軟就大功告成了。