冬瓜糖怎做?怎麼自制冬瓜糖?
冬瓜是夏季的時令蔬菜,有清熱解毒消腫利尿的作用,夏天使用非常好,那麼冬瓜都是很大的一隻,如果想要衛生買回一個冬瓜又吃不完怎麼辦,不妨來學習一種零食的做法,今天小編就帶大家瞭解冬瓜糖怎麼做?怎麼自制冬瓜糖。
冬瓜糖怎做
冬瓜糖高糖,成品含糖量可高達90%,化痰止咳,降壓利尿。嗜甜者的最愛。第一個食譜——獻給我的外公,這是他老人家最愛吃的零食,同時也是屬於自己小時候的味道。涼性,不能吃太多哦
用料
冬瓜不限
石灰水(食用級石灰)2%濃度
白糖=50%~75%冬瓜肉
自制冬瓜糖的做法
準備
把冬瓜切成條狀小塊
泡一晚石灰水:石灰融入清水,石灰和水的比例為20:1000,放置幾分鐘,取上層清液泡冬瓜塊,冷藏6-8小時。自制冬瓜糖的做法
洗淨過沸水
冬瓜塊洗淨,倒清水泡半天至一天(時間久需冷藏),期間換2次清水,確保無石灰味殘留。洗後冬瓜塊入沸水煮5分鐘自制冬瓜糖的做法
冬瓜稱重,取白糖重量為冬瓜肉一半。我這裡取白糖300克,甜度和幹吃蜂蜜漿差不多。
糖漬
一層冬瓜塊一層白糖鋪好。冷藏2~3天。
煮冬瓜糖水
糖漬後的冬瓜硬而透明,冬瓜塊糖水全部進鍋開煮(不用另外加水加糖哦,此時冬瓜塊水分已經和白糖混成糖水)自制冬瓜糖的做法
沸後轉中火,期間不停攪拌。
糖水變成濃濃的糖漿包裹瓜肉,產生糖泡,注意看基本無糖水液就立刻關火。
倒進盤子攤開放幾分鐘,糖漿一起倒入。
攪拌析糖
瓜肉溫度下降開始自己析出糖粉,觸控表面有沙粒的感覺,然後開始輕輕用大勺子攪拌,越攪拌析出白色糖粉越多,瓜肉由軟變硬,冬瓜糖就可以美美開吃啦自制冬瓜糖的做法步驟10
小貼士
1.我是用迷你冬瓜,可以用大冬瓜,肉質肥厚的老冬瓜為佳。糖量按口味,最好不要低於50%瓜肉,需較甜或儲存較久可加大糖量,糖有防腐功能。
2.注意用食用級生石灰哦,不是石膏不是其他。濃度2%,即1千克水混入20克的石灰。上層清水富含果膠酸鈣,作用是防止瓜肉煮軟,成品可以脆爽些。不要問我不用石灰可不可以,濃度很低,洗淨泡過清水基本很少石灰殘留。知道不用石灰法子的可以分享一下哦~
3.煮的過程留意,糖漿基本包裹住瓜肉就立刻停火。不然糖漿呈金黃,瓜糖就沒那麼雪白了。
4.析糖時開始輕輕攪拌免得弄爛瓜糖,最後瓜糖基本乾燥則加大力度把凝在盤上的糖粉一起刮開包裹瓜糖。
5.最後儲存方法,糖粉包裹完瓜糖,這時候瓜糖也完全涼了,立刻密封儲存,如要存比較久就加糖粉糖霜混合再裹一遍。置陰涼處,千萬不要高溫暴晒。
冬瓜糖的功效與作用
冬瓜本身有降火去熱的作用,冬瓜糖也不例外,它能消腫降脂,還能化痰止咳,因含有豐富的維生素A,女性吃了能美容養顏,養肝明目的作用。
冬瓜糖的飲食宜忌
宜
夏天氣候炎熱,心煩氣躁,悶熱不舒服時宜食;熱病口乾煩渴,小便不利者
宜食。
忌
冬瓜性寒,脾胃氣虛,腹瀉便溏,胃寒疼痛者忌食生冷冬瓜;女子月經來潮
期間和寒性痛經者忌食生冬瓜。
注意事項
冬瓜性寒涼,脾胃虛寒易洩瀉者慎用;久病與陽虛肢冷者忌食。