做饅頭用冷水還是熱水和麵?

饅頭大家都吃過吧,一般都是出去買的,一年四季都可以吃得到,那麼如果是自己做饅頭的話,應該用冷水還是熱水和麵呢?下面我們來介紹下吧!

兩者都可.

其實,不管是用冷水和麵,或者是用熱水和麵,這都是可以的.但我們在做饅頭的時候,和麵之後,是需要發麵的,而發麵的快慢是與溫度有一定的關聯的,因為所用的發酵粉中的酵母菌的活性會受溫度的影響.為了使面發的更好,我們需要根據不同的情況而採用冷水或熱水進行發麵.

首先我們做饅頭必須要採用適合的麵粉去做了,適合做饅頭的麵粉有幾項指標,第一白度要好,因為白度直接影響饅頭的感官問題,從而影響饅頭外部的色澤,不鮮亮.

第二筋度要好,筋度饅頭的內部支撐結構不好,導致饅頭不易起發,個頭不大,看著不飽滿.

第三水分要好,水分高在使用的過程中,新增水的計量不多.容易影響客戶新增水的比例,從而直接影響饅頭成品的質量第四面粉粗細,麵粉粗細間接的影響麵粉的起發,麵粉太細和麵的時候比較軟,做出來的饅頭結構會不是太好,綜合以上要點,我們選購麵粉做饅頭的時候要白、筋度好、水分低、粗細適中,這樣的麵粉做出來的饅頭才會色澤鮮亮,個頭飽滿,口感好.

夏天溫度較高,發麵中的酵母菌的活性容易激發出來,所以面會發酵的比較快,所以適宜用冷水和麵;而冬天溫度過低,酵母菌的活性受到抑制,如果用溫熱水和麵的話,能激發酵母菌的活性,所以冬天適合用溫熱水進行和麵.

發酵的注意事項

麵粉里加入水、酵母后就開始發酵了,溫度高的時候酵母可以少加一點(500g麵粉裡4~5g),然後直接放在一旁發酵個一兩小時就可以了,冬天的時候酵母多加一點,要放在溫暖的地方,發酵時間儘量長一些.

饅頭的花樣

你可以在饅頭裡加入些紅棗之類的都可以,也可以包入餡(那就變成包子啦).

酵母為什麼會失效

在酵母加入麵粉前先用溫水將酵母溶解(不是熱水,熱水會使酵母失效),然後再放入麵粉中感覺更容易發酵,如果你用的酵母兩三次都沒起什麼作用,那麼你就要買新的了(開封後把酵母密封,放入陰涼的地方儲存即可).