酒店宴会服务流程与注意事项
酒店宴会服务流程与注意事项，对于餐厅来说，宴会是餐厅经济收入的重要来源，是餐饮产品销售和利润水平的最高等形式。承接大型宴会，不仅可以带来良好的收益，同时也可以为餐厅塑造良好的口碑。那么有哪些酒店宴会服务流程与注意事项。
酒店宴会服务流程与注意事项1
酒店宴会服务流程
1、准备工作：餐具、牙签、一次性手套等物品提前摆放整齐，开始备菜。
2、与客户沟通接待相关事项：确定宴会日期、时间、地点、菜品的标准，有无客户特殊要求及桌数。
3、布置厅面：根据客人要求对厅面进行布置，放好指示牌和礼台配合婚庆公司及客人布置餐厅。
4、接待宴会：酒店人员全程在现场，帮助新人管理好现场秩序，按新人要求随时传菜、及时添加酒水等服务。
结婚订酒店的注意事项
1、检查交通是否便利：在选择酒店的时候要注意不要选位置过于偏僻的酒店，会影响到宾客的就餐情绪。
2、选择知名度高的：毕竟结婚是一辈子的大事，所以建议大家选择知名度比较高的婚宴酒店，一方面可以彰显出新人的.排场，更加体面;另一方面也方便客人，更加好找，试想一下，婚宴开始前大家由于找酒店而迟到是不是非常尴尬?
婚宴酒店一定要选择规模大的吗
新人在选择婚宴酒店的时候，如果在条件允许的情况下，可以选择规模比较大的酒店，因为大酒店的服务态度相比来说是会好一些的，这样可以让宾客获得一个非常好的体验，大家都开心才是婚礼的最终目的。
酒店宴会服务流程与注意事项2
承接宴会，又该如何办好它
01
掌握情况
接到宴会通知单后，餐厅管理人员和服务员应做到“八知”、“三了解”。
八知：
·知台数
·知人数
·知宴会标准
·知开餐时间
·知菜式品种及出菜顺序
·知主办单位或房号
·知收费办法
·知邀请对象
三了解：
·了解宾客风俗习惯
·了解宾客生活忌讳
·了解宾客特殊需要
如果是外宾，还应了解国籍、宗教、信仰，禁忌和口味特点。管理人员根据上述情况，按宴会厅的面积和形状设计好餐桌排列图，研究具体措施和注意事项，做好宴会的组织工作。大型宴会还需要请宾客提前过来试菜，餐厅设计好菜单，在宴会开始前十天通知宾客过来试菜，根据宾客的反映，调整菜单，达到顾客满意。
02
明确分工
召开专题会议，落实细节。集中讨论主要接待部门存在的困难和需要解决，协调的问题，细化工作分工，明确全员参与的人员分配，后台设施设备保障责任等，从点到面，进行逐项落实到人。
03
宴会布置
宴会布置分场景布置和台形布置：
一般在宴会厅周围摆放盆景花草，或在主台后面用花坛、画屏，大型青枝翠树盆景装饰，用以增加宴会的隆重盛大，热烈欢迎的气氛。一般的婚宴会，则在靠近主台的墙壁上挂上“喜”字，两旁贴对联：如是寿宴则挂“寿”字等。
台型布置涉及社交礼仪等问题，要根据宴会厅的形状，实用面积和宴会要求，按宴会台型布置的原则，在布置中做到既要突出主台，又要排列整齐，间隔适当，既要方便宾客就餐，又要便于服务员席间操作。通常宴会每张桌占地面积标准为10-12m以上。
04
现场培训
对参与服务的人员进行一次强化培训，强调特殊服务流程；熟记人手一份的菜单，高档菜肴的上菜规格，辨别器皿种类，熟悉出菜口地点及跑菜员与现场服务员的合作特点;现场进行演示观摩，场地熟悉等，奠定高品质服务的`基础。
服务员对于菜单，应做到，能准确说出每道菜的名称，能准确描述每道菜的风味特色，能准确讲出每道菜肴的配菜和配食作料，能准确知道每道菜肴的制作方法，能准确服务每道菜肴。
05
物品准备
席上菜单每桌一至二份置于台面重要宴会则人手一份。要求封面精美，字体规范可留做纪念。根据菜单的服务要求，准备好各种银器、瓷器，玻璃器皿等餐酒具，要求每一道菜准备一套餐碟或小汤碗。根据菜肴的特色，准备好菜式跟配的作料。根据宴会通知要求，备好鲜花，酒水、香烟，水果等物品。
酒店宴会服务流程与注意事项3
宴前组织准备工作
（一）掌握宴会情况
1、宴会的基本情况
（1）宴会的时间和地点。
（2）宴会的人数和桌数及宾主身份、姓名等。
（3）宴会厅布置要求。
（4）宴会标准及付款方式。
（5）菜点、酒水情况。
（6）服务人员的分工。
（7）客人的特殊要求和禁忌。
（8）宴会举办者的其他要求，等等。
2、菜单情况
（1）菜点名称和出菜顺序。
（2）菜点的原料构成和制作方法。
（3）菜点所跟调配料及服务方法。
（4）菜点的口味特点和典故传说，等等。
3、服务要求
（1）摆台及台面布置要求。
（2）迎领服务要求。
（3）酒水服务要求。
（4）菜肴服务要求。
（5）撤换餐用具的要求。
（6）结帐送客要求。
（7）主桌服务要求，等等。
（二）宴会厅布置
1、休息室的'布置
2、宴会厅的布置
（1）根据宴会的目的、性质和举办者的要求，在厅堂的上方悬挂会标，如“庆祝××公司成立”、“欢迎××代表团”等。
（2）在宴会厅四周摆放盆景花草以突出或渲染宴会隆重而热烈的气氛。
（3）如是国宴，应悬挂两国国旗。
（4）如是一般的婚宴或寿宴等，则在宴会厅的醒目位置（一般是主桌后的墙壁上）挂上“喜”字或“寿”字，也可根据客人要求挂贴对联等。
（5）如举办者要求，应在主桌右后侧设置致词台，台面铺台布，台侧围桌裙，台面用盆景、鲜花装饰，上放两个麦克风，以便宾主致词。
（6）宴会厅的温湿度应控制在规定的范围内，大型宴会更应注意，以防人多、菜热引起室温的突然升高。
（7）宴会中如安排有乐队伴奏或文艺演出，有舞台的要利用舞台，无舞台的应设计出乐队或演出需占用的场地。
