木耳要泡多久才能泡发
通常来说木耳用冷水泡1-2小时就完全涨发了。
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干木耳泡多久可以吃
黑木耳泡的时间长短与天气温度有关，如果是冬季泡一晚上第二天吃没有事，如果是夏天泡一晚上第二天可能就变味道了。最好选择用15-25℃的水温浸泡八小时左右，黑木耳就能吸足水分，恢复到生长时的物理状态。
注意，适宜的水温时间也不能泡的太短或太长，时间太短，它没有吸足水分，胶质状组织不能复原，时间太长，实体内的成分和胶质物析出，组织松软，营养成分流失，口感变差。
干木耳怎么泡发
用凉水（冬季可用温水）泡发。经过3～4小时的.浸泡，水慢慢地渗透到木耳中，木耳又恢复到半透明状即为发好。这样泡发的木耳，不但数量增多，而且质量好。据专家介绍，用冷水可以使黑木耳泡发至原体积的3.5～4.5倍；如果用温水的话，只能泡发至2.5～3.5倍。对银耳的泡发，也宜采用这种方法。
我们还可以将准备烹制的木耳，浸泡在烧开冷凉的米汤中，这样泡发的木耳更显得肥大、松软，而且味道也鲜美。如果木耳较脏，可在泡发前先用食醋少许，再加少量食盐，用手搓洗干净后再泡发。
干木耳挑选原则
眼看凡朵大适度，耳瓣略展，朵面乌黑但无光泽，朵背略呈灰白色的为上品；朵稍小或大小适度，耳瓣略卷，朵面黑但无光泽的属中等；朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵块，朵灰色或褐色的最次。
手捏通常优质的黑木耳含水量较少，取小量样品，手捏易碎，放开后朵片能很好伸展，有弹性，说明含水量少，反之则过多。
口尝纯净的黑木耳口感纯正无异味，有清香气，反之多为变质或掺假品。常见掺假品用明矾水、碱水浸泡或用食糖水拌和，可用口尝有无涩味、碱味、甜味加鉴别。
水泡朵体质轻，水泡后胀发性大的属优质；体稍重，吸水膨胀性一般的为中等；体重，水泡胀发性差的为劣质。
木耳要泡多久才能泡发2
黑木耳泡太久会中毒吗
就目前已知的资料来看，木耳里面并没有毒素，或者是直接转化为毒素的物质。木耳的主要化学成分为多糖，此外还含少量蛋白质和极少量的脂肪，还有麦角甾醇、维生素D2和黑刺菌素。
这些物质并不构成对人体的伤害或者潜在伤害。所以，木耳泡发时间长会发生杂菌污染造成问题的可能性非常大，不一定是木耳的问题。你把泡发的鲍鱼放三天，估计结果更恐怖。按理说，真菌并不是良好的培养基，所以不排除泡发时就接触了一些有害菌的可能。
黑木耳泡久了有毒吗
黑木耳是一种非常有营养价值的食品，但近日来却被传得让人畏惧。一篇名为《黑木耳太可怕了，这样吃可能会丢命！》的帖子中提到，日前，杭州有一名男子吃了泡发3天的黑木耳后，起初腹泻，全身出现黄疸，后竟出现多脏器功能衰竭，在ICU抢救一周后才脱离危险。
另外一位常德居民邓女士吃了泡发2天的黑木耳，引发食物中毒，致多器官功能衰竭，最终医治无效身亡。这都是因为吃泡久的`木耳，因为泡久了会变质产生毒素，或滋生细菌和真菌等致病微生物。如果木耳泡的时间过长，就等于是给自己和家人泡了一锅毒药。
对此，甄颖表示，当黑木耳泡发的环境温暖湿润(特别是在夏天)，时间也足够长时，就可能产生生物毒素，并迅速繁殖至“中毒剂量”，或者是一些菌类可能在此泡发过程中产生变性，大量繁殖，此时食用则很有可能中毒。
一般夏季更有利于细菌的繁殖和产生毒素，中毒者的症状都是轻者呕吐、腹泻，重者脏器衰竭。霉菌毒素的危害很大，最常见的是黄曲霉毒素等。所以黑木耳泡得过久容易产生毒素致命，这是真的。
现在天气渐热，其实不仅是木耳，像干蘑菇、干豆角、干肉等浸泡时间太久，都有可能会产生毒素，食用后，轻者产生呕吐、腹泻等中毒症状，重者可引发多脏器衰竭。夏季是各类食物中毒的高发期，所以各类干菜不要浸泡太久，不要超过一天，减少细菌感染的机会。
黑木耳里面含有毒吗
也许不少网友都被吃黑木耳致中毒的案例吓怕了吧!他们都会很关心这样一个问题：黑木耳有毒吗?其实，黑木耳味道鲜美，营养丰富，自古就是圣品，能够疏通肠胃，对高血压患者有益，但是正确安全地食用是享受美味的前提。
(1)鲜木耳不可食用。这是因为鲜木耳中含有一种“卟啉”的物质，食用鲜木耳后经阳光照射会发生植物日光性皮炎，引起皮肤瘙痒、红肿、痒痛，所以木耳都需要阳光暴晒，分解掉卟啉，制成干品再出售食用。
(2)干制木耳食用前需要泡发洗净。尽量用温水泡发，缩短泡发时间，泡好后，流水清洗两到三遍，最大限度除去杂质和有毒物质。综合江苏广电等
小提醒：千万记住木耳泡发的时间不要太长，一般泡3-6小时就够了。木耳泡发后，在食用前一定要充分清洗，并且用开水焯过进行杀毒。否则细菌太多，会损害人体健康！
干木耳泡多久才合适
记者从超市随机购买了一袋木耳，送到江苏省理化测试中心，检测菌落总数（菌落总数：我国一项食品卫生指标，指的是每一克食物当中细菌的总数）实验员取出了六份木耳样品，分别泡发1小时，2小时，4小时，8小时，12个小时以及24小时。
然后分别对六份木耳样品进行菌群培养试验。得到了惊人的结果：木耳泡的越久，菌落总数数量越多。泡了24小时的木耳所含的细菌比只泡了1小时的木耳高出2700多倍。
为什么细菌这么多？专家表示，木耳原本就含有细菌，只是经过干燥处理之后，干木耳里的水分含量很低，细菌基本上不繁殖，或者繁殖速度很慢。当我们泡发木耳之后，随着水分含量和温度的升高，木耳里的细菌就会大量繁殖！
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木耳隔夜还能吃吗
隔夜的木耳是可以吃的，但是前提得是在冰箱里冷藏保存的'才行，在夏天这种天气炎热的时候，木耳要是吃不完的话就一定要放在冰箱里，不然木耳就很容易变质，要是吃了的话会对身体健康造成伤害。
木耳泡多吃不了怎么保存
如果水发了之后吃不完，装在有水的保鲜盒里，放在冰箱冷藏室，亦可保存两三天。一次泡发后分别放在保鲜袋内扎紧袋口放入冰箱冷藏室的4℃温度范围保藏，随吃随取。
木耳泡多少够一顿
黑木耳的话一天吃一顿，每次15克就可以了。黑木耳可以凉拌和炒着吃，营养价值高。
木耳泡好的可以放冰箱里吗
黑木耳可以放冰箱保存。如果想要放的时间长一点，可以放在冰箱里面，但是不是说放在冰箱里面就可以放很久了，毕竟木耳泡开后性质都不一样了，一般情况下放在保鲜室可以放两三天，而且最好是用保鲜袋密封好，以免滋生细菌。可能会有人想到放在冷冻室，确实可以，但是冻过之后的木耳口感就变差了。
