绿豆的营养价值
绿豆含有维生素B1、B2、B3、B6、叶酸和维生素C等多种维生素，对人体的健康非常重要。
绿豆的营养价值1
原产于印度，后来主要种植于东亚，南亚与东南亚一带。 绿豆又叫青小豆，古名菉豆、植豆，具有粮食、蔬菜、绿肥和医药等用途。是我国人民的传统豆类食物。
绿豆蛋白质的含量几乎是粳米的3倍，多种维生素、钙、磷、铁等无机盐都比粳米多。因此，它不但具有良好的食用价值，还具有非常好的药用价值，有“济世之食谷”之说。在炎炎夏日，绿豆汤更是老百姓最喜欢的消暑饮料。
功效：绿豆性味甘凉，有清热解毒之功。夏天在高温环境工作的人出汗多，水液损失很大，体内的电解质平衡遭到破坏，用绿豆煮汤来补充是最理想的方法，能够清暑益气、止渴利尿，不仅能补充水分，而且还能及时补充无机盐，
对维持水液电解质平衡有着重要意义。绿豆还有解毒作用。如遇有机磷农药中毒、铅中毒、酒精中毒（醉酒）或吃错药等情况，在医院抢救前都可以先灌下一碗绿豆汤进行紧急处理，经常在有毒环境下工作或接触有毒物质的人，应经常食用绿豆来解毒保健。经常食用绿豆可以补充营养，增强体力。
营养价值
1.绿豆中所含蛋白质，磷脂均有兴奋神经、增进食欲的功能，为机体许多重要脏器增加营养所必需；
2. 绿豆中的多糖成分能增强血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解达到降血脂的`疗效，从而可以防治冠心病、心绞痛；
3. 绿豆中含有一种球蛋白和多糖，能促进动物体内胆固醇在肝脏中分解成胆酸，加速胆汁中胆盐分泌并降低小肠对胆固醇的吸收；
4. 据临床实验报道，绿豆的有效成分具有抗过敏作用，可治疗荨麻疹等疾病；
5. 绿豆对葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能清热解毒；
6. 绿豆含丰富胰蛋白酶抑制剂，可以保护肝脏，减少蛋白分解，从而保护肾脏。
绿豆的营养价值2
绿豆蛋白质的含量几乎是粳米的3倍，多种维生素、钙、磷、铁等无机盐都比粳米多，绿豆中还含有碳水化合物，而脂肪含量非常少。
绿豆的食用效果
1.清热解毒
夏天或在高温环境工作的人出汗多，水液损失很大，钾的流失最多，体内的电解质平衡遭到破坏。用绿豆煮汤来补充是最理想的方法，能够清暑益气、止渴利尿，不仅能补充水分，而且还能及时补充无机盐，对维持水液电解质平衡有着重要意义。
2.抗菌抑菌作用
绿豆中的某些成分直接有抑菌作用，可以增强机体免疫功能。
3.降血脂作用
绿豆中的多糖成份能增加血清脂蛋白酶的活性，是甘油三酯水解达到降血脂的`疗效，从而防治冠心病，心绞痛。
4.保护肾脏
减少蛋白分解，保护肝肾。
5.具有抗过敏作用
可以抑制荨麻疹等疾病。
绿豆的选购窍门
看整体：豆粒越圆越好，颜色鲜绿有光泽，没有破碎﹑杂质和虫眼；
闻气味：闻着有霉味的绿豆不要买。
豆粒干瘪，有过多破碎﹑虫眼和杂质的不要选购。如果发现颜色过于鲜艳，价格太低的绿豆不要购买，很可能是染色绿豆。
绿豆的存储技巧
储存绿豆时，可以先把绿豆放到太阳下晒一下，然后用塑料袋装起来，再在塑料袋里放几瓣大蒜。
绿豆的烹饪技巧
绿豆不宜煮得过烂，以免使有机酸和维生素遭到破坏、降低清热解毒功效。
绿豆的食用禁忌
1.绿豆性寒凉，素体阳虚、脾胃虚寒、泄泻者慎食。
2.服药特别是服温补药时不要吃绿豆食品，以免降低药效。
3.未煮烂的绿豆腥味强烈，食后易恶心、呕吐。
绿豆的食用建议
绿豆中加入清水，用手搅拌几下，把浮起来的绿豆连水一起倒掉，再加水冲洗一遍，沥干水就可以了。为方便煮烂，可加清水浸泡几小时再煮。
可用来做煮粥﹑煮汤﹑煮饭﹑打豆浆，做绿豆沙馅﹑绿豆饼，还可发绿豆芽或者磨成粉来吃。 吃绿豆的时候可搭配其余粗粮一起吃，绿豆粉可加到面粉中一起食用，用来包包子﹑包饺子﹑蒸馒头等。快速煮绿豆粥窍门：
1.把绿豆在清水中浸泡几小时再煮粥
2.绿豆洗净后，放冰箱冷冻至结块，再煮粥很快就煮烂了。治中暑：绿豆90克、新鲜丝瓜花8-10朵，先把绿豆煮熟，但不宜煮烂，捞出豆，再将花放入煮沸，去掉花，冷却后喝汁。
治口疮：鸡蛋一个打入碗中，绿豆100克，加清水200毫升浸泡20分钟，煮沸，把鸡蛋液打碎倒入沸水中。早晚各喝一次，一般3天即见效。
治青春痘：绿豆粉以温水调成糊状，擦在痘痘处。
