做包子面要发多久才好

包子一般发面需要1～2小时。

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1.根据情况而定。

2.包子的发面时间，根据发面的温度不同，时间也不同，一般用酵母发面，放在30度左右的地方，2小时左右即可发面，如果温度在十度左右，2-4小时即可发面。

3.包子在包好后需要进行二次发酵，生坯在蒸锅中静置约20分钟-30分钟，经过二次发酵的`包子，蒸出来会很好。

4.天气热，蒸锅里装冷水，容易发酵；天气冷，蒸锅里就装热水，有助于二次发酵。

5.包子是一种饱腹感很强的主食，并且还是人们生活中不可或缺的食物，它是由面和馅包起来的，或者是由素馅做成的，做好的包子皮薄馅多，松软好吃。

6.还可以做各种花样。

7.憨态可掬的，动物的，植物的，花朵的，各种各样的花样，供人们品尝。

8.包子起源见自宋代高承编撰的《事物纪原》：“诸葛亮南征，取面画人头祭之”。

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1、用什么面粉

市面上的面粉大致分为“高筋面粉”、“中筋面筋”、“低筋面粉”，那么用来区分的标准就是蛋白质含量。

高筋面粉的蛋白质含量最高，大于11.5%，比较适合来做面包；中筋面粉的用途最为广泛，蛋白质含量在8-10.5%，像我们平时吃的馅饼、包子、馒头等食物都是用中筋面粉来制作的

至于低筋面粉，蛋白质含量低于8.5%，比较松散而且容易结块，通常会用来做一些口感比较松软的蛋糕甜点。

其实这三种面粉都可以蒸馒头或者包子，区别就在于口感不同而已，高筋面粉口感更扎实，中筋面粉正合适，至于底筋面粉口感相对来说就会松软许多。

现在很多包子铺卖的包子都是用低筋面粉来制作的，口感和广式包子差不多，大家可以根据自己的需求来选择用什么面粉。

2、蒸出来的包子颜色发黄不透亮

出现发黄的原因和很多因素有关。

1）面粉不是精细面粉，本身颜色重；

2）和面水质发黄；

3）食用碱面添加太多。很多朋友用老酵发面的时候会添加碱面，这样可以中和酸度，但是稍微添加太多的`话，蒸出来的食物就会出现发黄的斑点情况，所以大家用碱面的时候一定要少量使用，而且用之前要用水把碱面化开，防止出现斑点现象；

4）面团揉面或醒发时湿度太大也会造成这个情况。

为了避免发黄的情况产生，大家可以选用精细面粉来制作，和面的时候用牛奶代替水，再加一些猪油，可以起到一个增白的作用，同时可以让食物更加松软。

再者特别注重颜值的朋友，可以买一些馒头改良剂，不仅食物白亮，内里组织也会特别细腻。

3、蒸好的包子出锅后，塌陷、表皮硬得像死面

1）先说塌陷问题

受热胀冷缩的原因，如果蒸好的包子立刻出锅，当高温遇到冷空气，会产生物理反应，包子皮就会变得褶皱，正确做法应该是，凡是发面的食物都要先闷上3-5分钟再出锅。

2）表面硬得像死面

一般在家蒸包子最讲究的就是“薄皮大馅”，但是馅太多，皮又过于薄的话，会极大程度地影响包子的二次醒发，皮薄了发不起来，所以蒸出来的时候就容易出现这种情况。

可能有朋友说，我蒸的馒头没有馅，为什么也会出现这个情况？那是因为发面的时候没有发到位，醒面的时间又不充足，再者直接热水上锅全程大火蒸大部分都会出现这个情况。

3）面团怎么才算发好了？

体积明显变大、重量变轻、手指戳洞可以做到不回缩，撕开有明显的蜂窝组织才算发好。

总结

1、和面的时候可以多添加一些水，确保面团的含水量的同时，蒸出来的食物也会更加松软；

2、首次发面要到位，二次醒发不能省略；

3、和面的时候可以添加一些猪油、用牛奶代替水等操作，可以增白增亮；

4、不要过分的追求皮薄大馅；

5、蒸好之后要闷；

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在食品追求健康性、安全性的当下，馒头店发面和自己家是一样的，只是量多量少的事。发面就是将面粉和适量的水，在适宜的温度和一定量的发酵物的酵母菌作用下，繁殖产气，促使面团膨胀而会出现很多小孔。

发酵物的种类和原理常用的发酵物是老面和酵母，也叫生物发酵物。小苏打和泡打粉也能辅助发酵，是化学发酵物，它们的主要作用还是对食品的膨松。

生物发酵是在一定的温度和湿度下，利用酵母菌在生长繁殖过程中产生二氧化碳气体使面团膨胀；化学发酵是利用化学膨松剂产生二氧化碳气体。它们的.同点面团的网络状将二氧化碳气体包裹在里面，为蒸出膨松的馒头作准备。发面的小窍门

老面是上次蒸馍时预留下来的发面，下次发酵用水浸泡后直接和入面粉中单独发酵：酵母也最好单独用来发酵，才能保证食品的营养性；化学发酵的小苏打、泡打粉尽量不要单独使用，最好与酵母搭配起来。同时，可以借助白砂糖、鸡蛋、啤(白)酒、蜂蜜、牛奶等辅助发酵。

自己家里发面的方法：馒头发面要掌握好加水量。馒头多了揉胚的一道工序，面团的软硬相当重要。而这完全是由和面水的多少决定的，加水多了，不易揉成胚。若用面粉“补救”，极有可能是面团“半死下活”；加水量少了，出锅的馒头有可能裂缝、容易老化、变硬。

加水量应根据面粉面筋的含量、面粉的含水量进行调整。一般来说，蒸馒头发面时，500克面粉加水量为210克左右，即面粉的食水率不得超过42%。

和面的时间。在一定的时间内面粉中的面筋和淀分才能充分吸水，经过揉搓，没有干面粉、软硬适中不沾手，面团表面光滑。若和面时间短，面团中的面筋蛋白不能充分吸水。

不能形成网络状的面筋，面团发酵不充分，蒸出的馒头容易塌陷。和面不得少于10分钟。发酵物的用量和用前处理。无论是用老面还是用酵母，抑或是酵母与泡打粉搭配使用，发酵物的用量要参照季节气温，灵活使用。

老面用量：一般来说，老面使用占面粉15%――20%，若是冬季至少为30%。

酵母用量：一般来说，面粉与酵母的比是100：1，即500克面粉用酵母5克，若是冬季，可再增加3克。

泡打粉与酵母搭配使用量，可参考酵母的用法。

使用前服“处理”：老面要用温水浸泡，再用手捏碎，防止有干涸粒状物的存在；酵母，或泡打粉要用温水浸泡5分钟左右，以此激活其“活性”。发面的温度和发酵的时间。正常的发面温度为30度左右，而酵母最适宜的温度是25――30度，超过52度，酵母菌会被烫死，而失去发酵能力，就是在气温低的冬季，也不能超过这个“红线”，水温控制在45度左右。

发面的时间也与季节有直接关系。一般来说，老面冬季要12个小时左右，夏季最多6个小时，春秋8小时左右；酵母发面，夏季最多4小时，冬季8个小时。

发面时为了加快发酵速度，白砂糖、食用油、牛奶、啤酒、白酒、鸡蛋，或蜂蜜，可以加其中之一，或两种搭配使用(老面发酵，尽量不用，我觉得用了也于事无补〉。达到既定的发面时间，若面团体积膨胀至原来两倍左右时，就是很好的发面。用手指在面团中间戳洞，洞口有弹性且有合拢感，或手拽面团，有明显的蜂窝状，就是发面到位。

面发的不好可能跟温度有关，面和好以后把它放在比较温暖的地方，当然温度也不能太高，否则面被烫死了。面发好后做成的馒头要放二十分钟再次醒发，然后再蒸，这样馒头松软，如果不二次醒发直接上锅，馒头就会死硬，像面没有发好一样。