四季豆没熟吃了会中毒吗?吃四季豆中毒了怎么办?

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四季豆作为时令小菜,深受大家欢迎,在很早以前,我们就听说四季豆没熟有毒,然而却不知道真假?也不明白症状。四季豆没熟吃了会中毒吗?吃四季豆中毒了怎么办?

四季豆没熟吃了会中毒吗?吃四季豆中毒了怎么办?

四季豆没熟吃了会中毒吗

因烹调方法不当,食用四季豆中毒的事件时有发生。四季豆中含有一种叫皂素的生物碱,这种物质对消化道粘膜有较强的刺激性,会引起胃肠道局部充血、肿胀及出血性炎症。此外,皂素还能破坏红钿胞,引起溶血症状。皂素主要在四季豆的外皮内,只要加热至100℃以上,使四季豆彻底煮熟,就能破坏其毒性。

四季豆没熟吃了会中毒吗?吃四季豆中毒了怎么办? 第2张

四季豆中毒的潜伏期为数十分钟至数小时。中毒症状主要为胄肠炎表现,如恶心、呕吐、腹痛、腹污、排无脓血的水样便。呕吐少则数次,多者可过10余次。多数中毒者有四肢麻木,胃烧灼感、心慌和背疼等感觉。此外还有头晕、头痛、胸闷、出冷汗和畏寒等神经系统症状。

四季豆中毒的病程较短,一般在1~2天内,甚至数小时内就可恢夏健康。

吃四季豆中毒了怎么办

四季豆中毒的处理方法如下:

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(1)轻症中毒者,只须静卧休息,少量多次地饮服糖开水或浓茶水,必要时可服镇静剂如安定、利眠宁等。(2)中毒严重者,若呕吐不止,造成脱水,或有溶血表现,应及时送医院治疗。(3)民间方用甘草、绿豆适量煎汤当茶饮,有一定的解毒作用。

中毒轻者,吐泻之后不治疗也可自愈。但因目前对豆角中毒还没有特效药,对中毒重者,除催吐、导泻和洗胃外,只能送医院抢救,但脱险希望较小。

四季豆没熟吃了会中毒吗?吃四季豆中毒了怎么办? 第4张

因此,要特别警惕。

为防止豆角中毒,在食用豆角时,要充分炒熟和煮透,不要只是用开水一烫后就做凉拌菜,更不能直接做凉拌莱,这样就可以避免发生中毒。