老式酥皮月饼做法

5、取一份油皮，按扁，包入一份油酥，收口捏紧后，收口朝下，擀开成牛舌形，翻面，由上而下卷起.依次做完其他，覆盖松弛15分钟;

6、取一个小卷，按扁，均匀擀长擀薄，翻面，由上而下卷起。依次做完其他，覆盖松弛15分钟;

7、取过一个卷坯，用擀面杖擀开接近圆形，包入白豆沙，收口捏紧，捏合处多余的部分揪掉不要(不要揪得太秃，以防露馅儿);

8、整理成圆形，收口朝下放在案板上，稍稍按压拍扁(可用擀面杖轻轻擀平表面);

9、做好的生坯逐个摆放入铺垫好的烤盘;

10、烤箱170度预热好，中层，烤10分钟，翻面再烤7-8分钟，再翻面烤7-8分钟左右至侧面见起酥;

酥皮月饼温馨小提示

1、水油皮的液体(牛奶或水)的量，要根据自家面粉的吸水性自行调整，水油皮要柔软，才能有足够的延展性，包馅儿时才容易操作。

2、猪油要充分软化，和好的'油酥才够柔软，且水油皮和油酥的软硬度相等，这样包酥的时候才不会破酥。

老式酥皮月饼做法2

材料

水油皮用料：中筋面粉200g，糖粉25g，黄油50g，鸡蛋1枚，温水70ml，油酥用料：黄油20g，油20g，低筋面粉100g，月饼馅用料：猪肉馅200g，香葱碎，鲜香菇碎，泡发木耳(切碎)各30g，盐10g，香油10ml

做法

将中筋面粉和糖粉过筛后加黄油、鸡蛋和温水，和成软面团，包上保鲜膜饧15分钟。低筋面粉过筛后加入融化的黄油和油，揉至表面光滑。将所有月饼馅料放在容器中，使其顺时针搅匀并上劲。

将水油皮和油酥分成6：4的`等份小面团。水油皮包入油酥，擀薄后卷起，折三折后擀成面胚，包入月饼馅后压成小圆饼，饧制15分钟。烤箱预热同时，将牛油纸平铺在烤盘上，将饧好的小月饼逐个放上。

把东菱电烤箱的调温旋钮调在“200度”，功能旋钮调在“上下管加热”，时间旋钮拨至25分钟(或者按下“曲奇饼”键，通过“时间/温度”的上下键及“定时”键把温度调整为200度、时间调整为25分钟)。将盛放月饼的烤盘放入烤箱炉腔内，关上烤箱玻璃门进行烤制。25分钟后取出盛盘，即可享用。

小诀窍

在烤盘中摆放月饼时，应该在月饼之间留够距离，以免烤制过程中月饼之间发生黏结，影响卖相。

如果想省时，可以将整个水油皮包入油酥，擀成一个大薄饼，从一头卷起后切成一个个小面胚。

中筋面粉200g可以用低筋面粉150混入高筋面粉50g制成。

还可以将酥皮月饼中的鲜肉馅换成豆沙馅，由咸变甜，多做尝试，酥皮制法不变。

老式酥皮月饼做法3

1、绿豆用高压锅压烂后，过筛;

2、过筛后的绿豆沙用中火炒干水后，加入糖和糖桂花继续炒，这时会出水，把水炒干后加入黄油或花生油或猪油都可以;

3、炒得油亮后即可出锅备用。

馅料分成30克每份，这样月饼的半成品是60克一个，因为我的月饼模是60克一个的。

如果想月饼的.表面有黄色，就刷上蛋黄液;如果不刷那就是传统苏式月饼的亮白的颜色。

台式酥皮月饼的做法

材料

水皮：

1：中筋面粉(All purpose flour) 320克(2杯)，加糖2大匙(28克)拌匀。

2：玉米油或菜籽油60克(1/3杯)，水180克(大约3/4杯+1.5大匙)。

油皮：

3：低筋面粉(Cake and Pastry flour)190克(1又1/3杯)，玉米油105克(1/2杯)。

馅料：

4：肉松120克，我用的是自制福建肉松，做法见福建肉松。

绿豆沙：

5：去皮绿豆一袋400克，冲洗一下。

6：白糖160克-220克(3/4杯-1杯，甜度自己调)，玉米油60克(1/3杯)。

蛋液：鸡蛋黄1个加水1大匙。

装饰：白芝麻1大匙。

注：1杯=240毫升，1大匙(1T)=15毫升，1茶匙(1t)=5毫升。以上用量可做24个绿豆椪。

做法

绿豆沙：锅内放水3杯和洗净的绿豆，开大火煮至滚，调小火煮45分钟至软糯，放入6料的糖和油，中小火炒至馅干挺，没什么水气了便可。

水皮：将2料倒入1料中，和成软面团，然后揉到光滑，保湿静置30分钟。

油皮：将3料和成软面团。

馅：将绿豆沙分成24份(每份大约45克)，取一份压成圆饼，将福建肉松1.5茶匙(大约5克)放在中间，包起来捏成圆球备用。

绿豆椪：手上稍涂点玉米油，然后将水皮，揉捏成2厘米直径的条，再揪成24份做水皮，油皮也分成24份。做的过程要用保鲜膜盖住其他的皮料保湿(我一般6个做一批)。

水皮一份擀成长圆形薄饼，取一份油皮均匀抹在擀开的水皮上，从一端横向卷成筒。转90度，压扁后再沿纵向擀开，然后叠3折。接着擀开成长方形，沿纵向卷起，然后横向劵成小圆筒，保湿静置松弛10分钟。卷口朝侧面，压扁小圆筒，然后擀成圆饼状，这样月饼的层次多且薄。

放上一颗馅料球，收口捏好黏住，翻转180度放入7厘米直径的圆圈压扁。这样成品大小一致漂亮点。将做好的绿豆椪坯放入烤盘，刷上蛋液，撒上少许白芝麻，放入预热至375F/190摄氏度的烤箱，烤24-25分钟。如是上色不好，开Broil低档1到2分钟上色即可。各家的烤箱不同，注意温度及时间。稍冷后，就可以开吃了。