蛋撻皮為什麼會苦?蛋撻皮苦怎麼回事?
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蛋撻的味道應該是香甜可口的,表皮吃起來脆脆的,裏面軟軟的,吃完回味無窮。但是有的蛋撻皮吃起來是苦的,那麼,蛋撻皮為什麼會苦?蛋撻皮苦怎麼回事?
蛋撻皮為什麼會苦
一般蛋撻皮的配方中含有鹽(也可以不加)的成份,沒有糖。所以正常的撻皮應當是有微微的鹹味(或淡味)。
至於是苦的,那麼可以從兩個方向考慮。
1、回顧自己的材料中是否有苦味的原料。
2、是否添加過量的鹽,如果添加過量的鹽就不是鹹味了,而會是苦味。
蛋撻皮怎麼做不苦材料:
普通麪粉:1250克
水:600克
黃油150克
片狀酥油:500克(為麪糰量的四分之一)
作法:
1、麪粉+水+黃油混合揉到成團,且表面光滑不粘手。用保鮮膜包起入冰箱保鮮櫃20分鐘;
2、將麪糰取出後擀成長方形,包入片狀酥油。(片狀酥油最好提前壓的稍薄,且軟硬度要跟麪糰一致)入冰箱20分鐘。
3、將麪糰取出,擀成長方形,併疊成被子狀,繼續擀成長方形,再次疊成被子狀。入冰箱20分鐘。
4、將麪糰取出,擀成長方形,再次疊成被子狀,繼續擀成厚約5MM的長方形薄片,沿着一頭將麪糰捲成棍狀,稱重切成每個約15-25克左右的小圓柱形麪糰。
5、撻模刷油,將切好的麪糰放入,沿着底部向上捏出撻皮,要求捏出來的撻皮厚薄均勻,且上邊沿要高出模具5MM左右。
6、將捏好的撻皮擺盤,並鬆弛約10分鐘左右。
7、將撻水注入撻皮約6-8分滿。入爐烘熟。
蛋撻皮的製作技巧
1、冬季室温較底黃油軟化比較慢,可放入帶發酵功能的烤箱中軟化。
2、裹黃油至擀成麪糰時冬季室温較低的話麪糰會比較硬。
3、麪糰每擀一次一定要放冰箱冷藏,特別是夏天,不然不好操作,稍有一點點漏油是不影響的,如果有一點點漏油的地方,用手拍一點粉在上面以防漏的面積更大。
4、如果做好的酥皮做蛋撻皮有的多,可以做其它酥類點心哈。