蛋撻液為什麼要加麪粉 蛋撻液可以不用麪粉嗎
在烤蛋撻之前,我們首先要做的就是蛋撻液,蛋撻液還是非常好做的,不過很多人都不理解為什麼要在裏面加入麪粉,下面就一起來了解下吧。
蛋撻液為什麼要加麪粉
蛋撻液里加麪粉的主要的原因是防止蛋黃中的蛋白質過度變性。一般在製作蛋撻液的時候都會用到雞蛋的蛋黃,蛋黃中的蛋白質一旦過度變性,蛋撻液中會便會出現類似炒雞蛋的物質。加入麪粉後,麪粉與水結合形成麩質。麩質在空間中的結構類似一層層的漁網。這些“漁網”可以網住蛋黃裏面的蛋白質,防止這些蛋白質受熱過度收縮,變成炒雞蛋。這樣蛋撻芯才能達到糕裝的口感。也就是説,麪粉使得做蛋撻的成功率大大增加。蛋撻芯不會因為少許過熱就失敗。
蛋撻液可以不用麪粉嗎
可以不加。
不過,如果不加麪粉的話,這種蛋撻的芯的口感會比較像蒸雞蛋一樣,口感變得不好。如果不加麪粉,蛋撻液會很脆弱,所以烘烤温度一定要調低至少20攝氏度。但是這樣蛋撻皮就會不金黃,或者不脆。所以蛋撻皮需要先行高温烤成,再灌入蛋撻水低温二次烘烤。
蛋撻的做法
材料:冷凍蛋撻皮、蛋黃、牛奶、淡奶油、低筋麪粉、細砂糖
做法:
1、準備好材料。
2、在一個乾淨的容器裏放入淡奶油和牛奶,攪拌均勻。
3、再加入細砂糖,攪拌至融合。
4、在另外一個乾淨的容器裏放入蛋黃,並篩入低筋麪粉,攪拌均勻。
5、將混合好的奶液倒入蛋黃糊中,攪拌均勻。
6、將攪拌好的蛋撻液倒入撻皮中,七分滿即可。
7、烤箱200度預熱10分鐘,再將蛋撻放入預熱好的烤箱中,中層,200度,上下火,約20分鐘。
8、烤至撻皮呈金黃色,蛋撻中有焦黃色點即可。
蛋撻的熱量
蛋撻是一種高熱量的食品,一般而言,每個蛋撻所含的平均熱量約是300卡左右,而普通一碗飯的熱量是280卡,所以你吃一個蛋撻的熱量已經超過一碗米飯的熱量。然而,蛋撻和米飯不同,米飯的熱量主要來自碳水化合物,而蛋撻的熱量則超過60%來自脂肪,雖然兩者的熱量差不多,但當你食用蛋撻時,你會吃進去非常多的油,而且你不會馬上有飽足感,這會讓你一口接着一口。所以,想要減肥的人不宜食用太多的蛋撻哦,蛋撻有增肥的作用。