醃雞蛋要加料酒嗎？醃雞蛋時放料酒行嗎？

醃雞蛋是不少地區的特色小吃！吃過的人都評價，味道非常好吃。但也有不少人困惑，醃雞蛋時放料酒行嗎？關於，醃雞蛋要加料酒嗎？醃雞蛋時放料酒行嗎？本站小編來為您一一解答！

醃雞蛋時放料酒行嗎

醃雞蛋時是可以放料酒的，可以根據自己口味放。冬天到了，許多家庭都開始醃鹹雞蛋，但是醃雞蛋的過程中卻碰到了不少象醃了四十多天還不出油等這樣那樣的小問題，在這兒不妨教您幾手“絕招”。

1、將粗鹽（精鹽也可）用水化開，加入花椒煮沸，倒入醃雞蛋的罐子裡，晾冷，再將新鮮無破損的雞蛋洗乾淨，晾乾後放入醃製罐裡，加蓋，一個月左右即可食用。

2、如果覺得一個月時間太長，想盡快一飽口福，也可來個“快速醃蛋”：將粗鹽、花椒麵、沙土和成泥，將雞蛋用白酒洗過後糊上泥，放在罐子裡密封一週即可食用。

3、還有一種美味獨特的五香雞蛋，仍然可以自己動手醃製：將新鮮雞蛋洗乾淨，晾乾，用白酒將五香面和鹽調成稀糊，在每個雞蛋上蘸勻後，放入塑料袋內密封，約15天后即可食用。

醃雞蛋可以根據自己口味新增料酒。這裡還要提醒一下，醃雞蛋，味宜濃不宜淡，雞蛋宜鮮不宜老，只要在醃製過程中按這些步驟一步步來，便能醃出適合自己口味的雞蛋來。但其醃製方法大有講究，醃製得法，風味更好。鹹雞蛋的醃製方法多種多樣，現將各種醃製方法介紹如下，大家可以根據自己的情況及口味進行選擇，希望你能醃製出美味可口的鹹雞蛋。

簡單方法：把兩斤鹽放入水中煮開，放涼；把雞蛋洗乾淨，放入放涼的鹽水中，記得，水要放涼，不然雞蛋就煲熟了。密封醃製一個月，直到搖蛋聽到響聲就可以吃啦，雖然沒有鹹鴨蛋的紅心，不過都很美味的。

最快的方法：採用高壓鍋來醃製鹹雞蛋速度最快，只要3-4小時就可醃製好！方法是：首先用冷開水和食鹽配製成飽和食鹽溶液，將無破損的新鮮雞蛋，放入高壓鍋內，倒入飽和食鹽溶液，使之浸沒雞蛋，蛋和食鹽溶液所佔容積不超過高壓鍋總容量的四分之三。然後將高壓鍋蓋裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。再取打氣筒將其導氣管連線在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內注入空氣。然後去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時。最後拿掉高壓閥，開啟高壓鍋，撈出雞蛋即成。由於雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓的空氣的作用下，食鹽溶液很快滲透到蛋內，故在短時內很快醃製好，而且所醃製的鴨蛋鹹淡較為均勻。

7種方法輕鬆醃製雞蛋

1、簡單方法：把兩斤鹽放入水中煮開，放涼；把雞蛋洗乾淨，放入放涼的鹽水中，記得，水要放涼，不然雞蛋就煲熟了。密封醃製一個月，直到搖蛋聽到響聲就可以吃啦，雖然沒有鹹鴨蛋的紅心，不過都很美味的。

2、最快的方法：採用高壓鍋來醃製鹹雞蛋速度最快，只要3-4小時就可醃製好!方法是：首先用冷開水和食鹽配製成飽和食鹽溶液，將無破損的新鮮雞蛋，放入高壓鍋內，倒入飽和食鹽溶液，使之浸沒雞蛋，蛋和食鹽溶液所佔容積不超過高壓鍋總容量的四分之三。然後將高壓鍋蓋裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。

再取打氣筒將其導氣管連線在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內注入空氣。然後去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時。最後拿掉高壓閥，開啟高壓鍋，撈出雞蛋即成。由於雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓的空氣的作用下，食鹽溶液很快滲透到蛋內，故在短時內很快醃製好，而且所醃製的鴨蛋鹹淡較為均勻。

3、五香鹹雞蛋：生雞蛋，八角，桂皮，花椒，香葉，小茴香，白酒各適量。鍋內做水(水量是要在容器中沒過雞蛋的)，水開後加入八角，桂皮，花椒，香葉，小茴香小火煮15分鐘;水中加鹽，慢慢溶解，直到鹽水飽和，關火晾涼倒入容器，生雞蛋洗淨擦乾或風乾輕輕放入加了料水的容器中。

蓋蓋前滴入十幾滴白酒(起到殺菌的作用)，倒好酒後把蓋蓋嚴(注意密封)如果不願意吃太鹹的，20天左右即可食用，如果喜歡鹹而出油的，估計就要三四十天了。醃好後取出煮熟即可食用(對了，料水留著，下次還可以用，用之前燒開一下)。

4、黃沙鹹雞蛋：備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮雞蛋逐個放入粘泥，待雞蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。

5、白酒鹹雞蛋：按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸醃時先將晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。

6、香辣鹹雞蛋：取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗淨晾乾的雞蛋逐個放入均勻滾蘸後，再在精鹽中滾一遍，然後放入瓷罐內，嚴密封口，醃製70-90天即成。這種醃雞蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辣，味美宜人。

7、米湯鹹雞蛋：用米湯或者煮米粉過後的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴，並加入食鹽(食鹽的量沒有比例，根據自己要求的鹹、淡來新增)，據說這種醃製的鹹蛋黃出油最多。