新鮮柿子怎樣去澀?硬柿子怎樣去澀?
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剛採摘下來的柿子,嘗一下會非常的苦澀難以下嚥。新鮮的柿子不能直接食用,必須經過處理後才可以吃。那麼,新鮮的柿子怎麼去掉這種澀味呢?新鮮柿子的去澀方法有哪些呢?
為什麼新鮮柿子會澀
柿子裡含有大量的可溶性單寧質(鞣酸),單寧質有很強的收斂性,它能刺激口腔裡的觸覺神經末梢產生興奮,而有“澀”的感覺。這種澀並不是一種味覺,因為口腔粘膜上面沒長味蕾,只是柿子裡的單寧質刺激了口腔粘膜上面的神經末梢,從而產生興奮,再傳到大腦以後產生了感覺。
新鮮柿子怎樣去澀
一般情況,由於柿子未成熟就被商家摘下來開始商業價值了。因此,一般百姓都知道用溫水來浸泡,或者用石灰水也行,這樣放置一段時候,苦澀的柿子會慢慢變甜。每100公斤柿果,用3公斤-5公斤石灰。還有一些朋友如懂得一些生物科學的,那麼可以把幾個青蘋果,雪梨,香蕉,跟柿子放在一起,用紙箱把它們都裝在一起,這樣利用其他水果發出來的催熟劑來讓柿子快熟。經3天-5天后柿子就會變軟了。如果把柿子放在容器中,在噴一些酒精濃度高的白酒,密封蓋住,大概一個星期左右,這裡的柿子也會變熟,記得酒不要噴多了。如果在鄉下,不少的人都知道,把柿子放入缸內,在用稻草放入裡面,最後倒入50度的熱水,蓋上蓋子,過了1小時,可以用底部加熱或者增加熱水來保持缸內的溫度,一個晚上就可以脫澀了。去購買一些乙烯利,取250ppm的乙烯利水溶液對這柿子表面噴灑,然後過了3天左右,就可以催熟了。柿子的脫澀方法