乳酪蛋糕用什麼乳酪 乳酪蛋糕的口感

乳酪蛋糕必不可少的就是乳酪，不然怎麼叫乳酪蛋糕呢？乳酪的品牌有很多種，各有各自的特點。那麼，乳酪蛋糕用什麼乳酪？乳酪蛋糕好吃嗎？

乳酪蛋糕用什麼乳酪

製作芝士蛋糕的芝士一般有如下幾種：

一、CREAM CHEESE（奶油芝士），做90%以上的芝士蛋糕用的都是它，最常用的一種。是用牛奶製成的一種鮮奶油芝士，以細菌發酵而成，味道清淡，口感光滑柔軟，是製作芝士蛋糕的完美材料。一般國內常見的品牌有安佳、卡夫、MG等。其中卡夫的價格最高。安佳的使用最普遍。MG的最便宜~

二、GOUDA CHEESE（高德芝士）

以荷蘭南部的一個小鎮命名的芝士。滑膩又結實，外殼裹有黃色石蠟封層，甜味中帶有生果的味道。

三、COTTAGE CHEESE

這種芝士是不經發酵的，口感很清淡，適合製作清淡又略帶酸味的芝士蛋糕。

四、PARMESAN CHEESE（帕爾馬芝士）

選用義大利帕爾馬牛奶來加熱，置於銅器皿中凝固，凝固後切開，再壓入模子裡，置於芝士房中大約2年時間直至成熟，才推出市場售賣。

乳酪蛋糕的特點

一般來說，乳酪蛋糕的面層比其他蛋糕的面層稍微硬一點，依據所用乾酪和具體做法的不同，乳酪蛋糕的外觀和口味可以有很多變化。有的乳酪蛋糕質地很密，有的比較蓬鬆，有的利用明膠片/粉製作而成，有的則利用蛋黃或是蛋白稍經處理後製成等等，總之這種蛋糕做法百變，風味百變，顏色也更加亮麗誘人。

乳酪蛋糕的做法

1.先做餅乾底，把黃油18克、鹽少許、糖8克混合，用打蛋器抽打，然後加入雞蛋黃攪拌均勻，再加入麵粉，攪拌均勻，放冰箱冷藏半小時；取出後把麵糰擀成模具底大小的圓片，用叉子插寫洞洞，防止烘烤時鼓起，然後烤箱190度烤15分鐘

2.分離雞蛋的蛋清和蛋黃；蛋清加兩滴白醋

3.然後分次加入20克糖攪打成溼性發泡狀態；奶油乳酪加入糖30克攪打至潤滑無顆粒狀，加入蛋黃攪拌均勻

4.再倒入酸奶攪拌均勻；篩入低筋麵粉

5.將打發好的蛋清分次拌入乳酪麵糊裡，翻拌均勻；晾涼的餅乾底輕輕的用擀麵杖把邊壓一下，使之貼近模具的壁

6.然後把乳酪糊倒入有餅乾底的模具中，剩一點加入可可粉，然後在乳酪糊上畫出千葉紋；蛋糕模外的底部包上錫紙，放入裝了水的烤盤裡，烤箱預熱後上下火150℃，烤1個小時，表面呈淺黃色即可，取出後晾涼，放冰箱冷藏半天，風味更好

烹飪技巧

1、蛋白打發不能打的太過硬挺，只要打發到可以拉出軟軟的彎勾的狀態就行了，太硬挺的話，烤的時候容易開裂；

2、因為是水浴法烤制這款蛋糕，所以放下層烤比較合適(我的烤箱是這樣的，具體也要試驗自己的烤箱溫度哦)，這樣也有效的防止了開裂的問題。